赤鰐一門のかき氷は何が違う？
岐阜の名店赤鰐の技を受け継ぐ赤鰐一門が注目されています。『ドデスカ+☆【岐阜の名店かき氷「赤鰐」のワザ継ぐ“赤鰐一門”…弟子たちの情熱】（2026年6月25日放送）』でも取り上げられ注目されています 。
ふわっと軽い氷、形を整える手の動き、蜜をなじませるタイミング。見た目はシンプルでも、1杯の裏には職人の細かい技があります。
この記事でわかること
・赤鰐一門とは何か
・岐阜と名古屋で食べられる弟子の店
・削り・成型・蜜うちのすごさ
・初めて行く前に知りたい基本情報
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赤鰐一門とは？岐阜の名店の技を継ぐ弟子たち
赤鰐一門とは、岐阜のかき氷名店赤鰐の技や考え方を受け継ぐ弟子たちのことです。
中心にいるのは、長年かき氷を作り続けてきた五島一弘さん。赤鰐のかき氷は、ただ氷を削って蜜をかけるだけではありません。
大切なのは、氷をどれだけ軽く削るか。
どんな形に整えるか。
蜜をどのタイミングで、どこまで染み込ませるか。
この細かい差で、口に入れた瞬間のやわらかさや、最後まで飽きずに食べられるかが変わります。
赤鰐一門が面白いのは、弟子たちが同じ技を学びながらも、同じ店をコピーしていないところです。
師匠から受け継いだ土台は同じ。
でも、店の雰囲気、メニュー、見せ方、味の方向性はそれぞれ違います。
だからこそ、赤鰐一門は「どの店に行けばいいの？」という検索が起きやすいテーマです。
赤鰐本店を知っている人はもちろん、名古屋や岐阜でおいしいかき氷を探している人にも、かなり気になる存在になっています。
赤鰐一門の店はどこ？岐阜と名古屋の店舗まとめ
赤鰐一門として名前が出やすい店は、主にBlue River Café、HAU、鮫麗です。
ざっくり分けると、岐阜方面で楽しめる店と、名古屋で楽しめる店があります。
Blue River Caféは、岐阜県笠松町にあるカフェです。かき氷だけでなく、ハンバーガーやカフェメニューもあるため、家族や友人と行きやすい雰囲気があります。
HAUは、岐阜県各務原市の公園近くにあるかき氷専門店です。移転後も注目されていて、散歩やお出かけと合わせて立ち寄りやすい場所にあります。
鮫麗は、名古屋市西区にあるかき氷店です。名古屋で赤鰐系のふわふわかき氷を食べたい人には、特にチェックされやすい店です。
それぞれの店は、同じ赤鰐の流れをくみながらも、かなり個性が違います。
・カフェ感覚で楽しみたいならBlue River Café
・職人系のかき氷をじっくり味わいたいならHAU
・名古屋市内で気軽に赤鰐系を探すなら鮫麗
このように比べると、自分に合う店が選びやすくなります。
基本情報
Blue River Café
・店名：Blue River Café
・読み方：ブルーリバーカフェ
・住所：岐阜県羽島郡笠松町下本町82
・ジャンル：カフェ、ハンバーガー、かき氷
・営業時間目安：11:30〜18:00前後
・定休日目安：木曜日
・予約：予約不可の案内あり
・特徴：赤鰐直伝のかき氷とアメリカンなカフェ感
HAU
・店名：HAU
・読み方：ハウ
・住所：岐阜県各務原市那加雲雀町30-1 KAKAMIGAHARA PARK BRIDGE内
・ジャンル：かき氷専門店
・営業時間目安：12:00〜20:00前後、日曜は短縮営業の場合あり
・定休日目安：水曜日
・特徴：ミルクベースの層、ブリュレ系メニュー、職人感のある一杯
鮫麗
・店名：鮫麗
・読み方：サメウララ
・住所：愛知県名古屋市西区浮野町9
・ジャンル：かき氷
・営業時間目安：12:00〜18:00前後、季節で変動あり
・定休日目安：木曜日、第2・第4金曜日
・特徴：名古屋市内で楽しめる赤鰐系のふわふわかき氷
営業時間や定休日は季節で変わることがあります。特にかき氷店は夏場と冬場で営業形態が変わりやすいので、行く前に最新情報を確認しておくと安心です。
Blue River Caféはどんな店？アメリカンなかき氷の特徴
Blue River Caféは、赤鰐一門の中でもかなり雰囲気がわかりやすい店です。
かき氷専門店というより、アメリカンな空気のあるカフェとして楽しめるのが特徴です。ハンバーガー、ドリンク、スイーツ感覚のかき氷が組み合わさり、初めての人でも入りやすい印象があります。
赤鰐直伝のかき氷というと、どうしても「職人の店」「通向け」というイメージを持つ人もいます。
でもBlue River Caféは、もっとカジュアルに楽しめるのが強みです。
友人とランチを兼ねて行く。
子ども連れで甘いものを食べに行く。
かき氷だけでなく、しっかり食事も楽しむ。
こうした使い方がしやすい店です。
特に注目したいのは、店の雰囲気とかき氷のギャップです。
アメリカンな空間なのに、出てくるかき氷は赤鰐の流れを受けた繊細な一杯。
この意外性が、テレビで紹介されたときにも印象に残りやすいポイントです。
「ド派手」「アメリカン」という言葉が気になった人は、まずBlue River Caféをチェックすると流れがつかみやすいです。
ただし、人気店は混みやすく、予約不可の案内もあります。夏場は特に待ち時間が出やすいので、時間に余裕を持って行くのがおすすめです。
HAUのかき氷はなぜ注目？ほうじ茶ブリュレと職人技
HAUは、赤鰐一門の中でも「職人の工夫」が見えやすい店です。
店主は赤鰐の技に大きな影響を受け、氷の削り方や味の組み立てを大切にしています。特に注目されやすいのが、ブリュレ系のかき氷です。
かき氷とブリュレは、一見するとまったく違う食べ物に見えます。
かき氷は冷たくて軽い。
ブリュレは香ばしくて、表面がパリッとしている。
この2つを合わせることで、ただ甘いだけではない、食感の変化が生まれます。スプーンを入れたときに、ふわっとした氷、濃いソース、香ばしい表面が重なります。
この「重なり」が、HAUらしさです。
赤鰐の技を受け継いでいるからこそ、氷そのものが主役になります。
そこに新しい味や演出を加えることで、昔ながらのかき氷とは違う楽しみ方ができます。
また、各務原市のKAKAMIGAHARA PARK BRIDGE内にあるため、かき氷だけを目的にするだけでなく、公園散策や休日のお出かけと組み合わせやすいのも魅力です。
店選びで迷ったときは、次のように考えるとわかりやすいです。
・甘さだけでなく香ばしさも楽しみたい
・見た目にインパクトがあるかき氷が好き
・公園近くでゆっくり過ごしたい
・赤鰐の技を今っぽく楽しみたい
こういう人には、HAUが合いやすいです。
鮫麗は名古屋で食べられる赤鰐系かき氷の注目店
鮫麗は、名古屋市西区で赤鰐系のかき氷を楽しめる店として注目されています。
岐阜の赤鰐に行きたいけれど、なかなか岐阜まで行けない。
名古屋市内で、ふわふわの本格かき氷を食べたい。
そんな人にとって、鮫麗はかなり気になる存在です。
店名の読み方はサメウララ。
名前の印象も強く、検索されやすい固有名詞です。
特徴は、シンプルだけど奥深いかき氷です。
派手な見た目だけで勝負するというより、氷の軽さ、口どけ、蜜のなじみ方を楽しむタイプです。名古屋の住宅街にある店なので、知っている人が通う隠れ家的な雰囲気もあります。
かき氷は、氷を細かく削れば何でもおいしいわけではありません。
削りが粗いと、口の中でガリッとした食感になります。
蜜が表面だけにかかっていると、途中で味が薄く感じます。
形が崩れやすいと、最後まできれいに食べにくくなります。
鮫麗のような赤鰐系の店では、このあたりの細かい部分にこだわりがあります。
名古屋で「赤鰐の流れをくむ店」を探している人には、まず候補に入りやすい店です。
行く前に知っておきたいのは、営業時間が季節で変わりやすいことです。夏は営業時間が長くなることもありますが、冬は短くなる場合があります。
また、人気メニューは売り切れることもあるため、早めの時間に行くと安心です。
赤鰐の削り・成型・蜜うちは何がすごい？
赤鰐一門を理解するうえで大事なのが、削り・成型・蜜うちです。
この3つを知ると、かき氷を見る目がかなり変わります。
まず削りです。
削りは、氷を薄くする作業です。
でも、ただ薄くすればいいわけではありません。
氷の温度、刃の当て方、削るスピードによって、口どけが変わります。ふわっとした氷は、口に入れた瞬間に軽く溶けます。反対に、削りが強すぎると、氷の粒が立ってしまい、口の中で固く感じることがあります。
次に成型です。
成型は、削った氷を器の中で整える作業です。
かき氷は山の形がきれいならいい、というだけではありません。
空気を含ませながら、崩れにくく、食べやすい形にする必要があります。ぎゅっと押しすぎると、せっかくのふわふわ感がなくなります。逆に軽すぎると、蜜をかけたときに崩れてしまいます。
このバランスが難しいところです。
最後に蜜うちです。
蜜うちは、シロップやソースを氷にかける作業です。
表面だけにかけると、最初は濃くて、途中から味が薄くなります。
かけすぎると、氷が溶けて水っぽくなります。
だから、どこに、どのくらい、どのタイミングで蜜を入れるかが大切です。
赤鰐一門のかき氷が注目されるのは、見た目の豪華さだけではありません。
この3つの技があるから、最後までおいしく食べられるのです。
特に最近のかき氷は、フルーツ、クリーム、ブリュレ、ナッツ、チーズ系など、スイーツのように進化しています。
でも、どれだけ具材が豪華でも、氷が重たければ全体の印象は弱くなります。
赤鰐一門の強さは、土台である氷にあります。
派手なトッピングよりも前に、氷そのものがおいしい。
だから、シンプルなメニューでも満足感が出ます。
初めて行くなら、店ごとの個性を比べるのがおすすめです。
・王道の赤鰐系を知りたい
・岐阜で一門の流れを感じたい
・名古屋で気軽に食べたい
・ブリュレ系や変化のある一杯を楽しみたい
こうした目的で選ぶと、かき氷巡りがもっと楽しくなります。
赤鰐一門は、単なる「有名店の弟子」ではなく、師匠の技を土台にしながら、それぞれが自分の店で新しい味を作っている存在です。
だからこそ、食べ比べる意味があります。
同じ一門でも、雰囲気も味も楽しみ方も違います。
岐阜・名古屋でかき氷を探しているなら、今年の夏は赤鰐一門を軸に巡ってみると、ただ冷たいだけではない「職人のかき氷」の面白さが見えてきます。
参考リンク
・番組内容：(名古屋テレビ〖メ～テレ〗)
・Blue River Caféの基本情報：(インスタグラム)
・HAUの基本情報：(岐阜のローカルメディア ｜ さかだちブックス ｜ 暮らし・情報・観光)
・鮫麗の基本情報：(インスタグラム)
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