構造は他の甲殻類と同じく頭部、胸部、腹部に分かれており、カニ類と同じく頭部と胸部のすべてが外骨格に覆われている。
外骨格に覆われた部分を頭胸甲(頭胸部)という（カニの場合は背甲という）。
複眼の間に額角（がっかく）という尖った角があり、これの形状も種類を判別する手がかりの一つになる。
【魚の折り紙】エビの折り方 【fish origami】How to fold shrimp
海の生き物【折り紙】シンプルなエビの折り方 甲殻類【fish origami】How to fold shrimp
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