47都道府県ご当地ごはん～福井県編～焼きサバ寿司＆ボルガライス
2024年6月8日（日）午前11時から放送される『男子ごはん』では、大好評の「47都道府県ご当地ごはん」企画として、福井県の人気ローカルメニューにスポットが当たります。今回紹介されるのは、福井の定番土産や家庭料理として知られる「焼きサバ寿司」と、越前市を中心に愛されてきた洋食文化の代表格「ボルガライス」の2品です。どちらも福井の食文化を象徴するご当地メニューであり、全国的にはまだ知られていない魅力がたっぷり詰まっています。放送では料理研究家の国分太一さんと栗原心平さんが、調理のコツや地元の豆知識を交えながら紹介する予定です。放送後に詳しいレシピが分かり次第、内容を更新いたします。
焼きサバ寿司のルーツと魅力
焼きサバ寿司は、もともと日本海に面した福井県で、新鮮なサバを長く美味しく食べるために生まれた保存食の知恵から発展した料理です。脂の乗ったサバを丁寧に焼き上げることで、旨みを閉じ込めつつ香ばしい香りが引き立ち、酢飯との相性が抜群になります。家庭によっては、サバをタレに漬けてから焼いたり、酢飯に大葉やゴマを混ぜてアクセントを加えることもあります。
福井県内では駅弁としても大人気で、特急しらさぎやサンダーバードに乗る観光客にもよく選ばれています。今回は番組オリジナルのアレンジが加わる可能性も高く、自宅でも簡単に再現できるよう工夫されたレシピが期待されます。
仮のレシピ：焼きサバ寿司（2人分）
材料：
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サバの切り身（半身）…2枚
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酢飯…400g
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酢…大さじ1
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砂糖…小さじ1
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塩…ひとつまみ
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白ごま…大さじ1
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大葉…4枚
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焼き海苔（細切り）…適量
作り方：
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サバの切り身に軽く塩をふり、10分置いて水分をふき取る
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グリルまたはフライパンで中火で両面を香ばしく焼く
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酢飯に酢、砂糖、塩、白ごまを混ぜ、大葉を刻んで加える
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ラップの上にサバ、酢飯の順で乗せて、巻きすで形を整える
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少し冷ましたら1.5cm幅に切り、海苔を散らして盛り付ける
このように、おにぎりよりも少し手間はかかりますが、見た目も味も満足度が高く、特別な日のごはんとしてもおすすめです。
ボルガライスの不思議な魅力
ボルガライスは、福井県越前市が発祥とされており、オムライス×トンカツ×デミグラスソースという三位一体の構成が特徴です。その存在感あるルックスと、ボリューム満点の味わいで、地元では学生から年配の方まで幅広い世代に親しまれています。元々は洋食店や喫茶店のまかない料理だったという説もあり、福井県独自の進化を遂げたB級グルメの代表格です。
地元では、店舗によって中のライスがチキンライスだったりピラフだったり、カツがポークだったりチキンだったりとバリエーション豊かですが、番組ではスタンダードなスタイルをベースにしたレシピが紹介されると予想されます。
仮のレシピ：ボルガライス（2人分）
材料：
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ごはん…400g
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玉ねぎ…1/2個（みじん切り）
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ケチャップ…大さじ3
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バター…10g
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卵…4個
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牛乳…大さじ2
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トンカツ用豚ロース肉…2枚
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パン粉・小麦粉・卵（衣用）…各適量
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塩こしょう…少々
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デミグラスソース（市販）…100ml
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サラダ油…適量
作り方：
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フライパンで玉ねぎをバターで炒め、ごはんとケチャップを加えて炒める
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卵と牛乳を混ぜてスクランブル状のオムレツを作る
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豚肉に塩こしょうをふり、衣をつけてトンカツを揚げる
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お皿にケチャップライスを盛り、卵をのせてととのえる
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トンカツをのせ、温めたデミグラスソースをかけて完成
ふわとろの卵、サクサクのトンカツ、そしてコクのあるソースが絶妙に合わさり、食べるごとに満足感が増す一皿です。自宅で喫茶店気分を楽しめるごはんとしてもぴったりです。
福井の食文化と「男子ごはん」の魅力
今回の「男子ごはん」では、ただ料理を紹介するだけでなく、福井県の食文化や地元ならではの調理法に触れることで、地域の背景まで伝える内容になると考えられます。焼きサバ寿司には、魚を余すことなく使う工夫と、保存性を高めるための知恵が詰まっていますし、ボルガライスには、家庭でも手軽に楽しめる温かい洋食の良さが詰まっています。
毎回、家庭で作りやすい工夫が凝らされた男子ごはんのレシピは、今回も週末の食卓に新しい楽しみを与えてくれる内容になるでしょう。料理に挑戦したくなるきっかけをくれる番組として、多くの視聴者に親しまれている理由がここにもあります。
放送後には、詳しい調理手順や使われた食材、味の感想などを加えて、さらにレシピの完成度を高めてご紹介する予定です。お楽しみに。
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