旬のブロッコリーが主役の物語
このページでは『食彩の王国「“栄養満点”旬のブロッコリーを丸ごと味わう!驚きの(秘)フレンチ」（2026年1月31日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
冬の畑で育ったブロッコリーは、つぼみだけでなく、茎も葉も驚くほど甘く深い味わいを秘めています。
産地のこだわり、中華のプロが見せる油通しの技、そしてフレンチが生み出す“丸ごと一株”の華やかな皿。
ひとつの野菜がここまで表情を変えるのか、と心が動くような世界が広がります。
今日の食卓が少し特別になる、その理由をたっぷりお届けします。
ブロッコリーが「指定野菜」になる理由と栄養パワー
番組の主役は、言うまでもなくブロッコリーです。
2026年4月から、ブロッコリーは国が定める指定野菜に新たに加わる予定です。指定野菜への追加は、じゃがいもが加わった1974年以来、およそ50年ぶりという大きな出来事で、ブロッコリーがいまや“日本の食卓を支える基盤野菜”と見なされている証拠といえます。
ブロッコリーの魅力は、まず圧倒的な栄養価です。ビタミンC、葉酸、食物繊維、カリウムなどをバランスよく含み、特に冬の露地ものは寒さから身を守るために糖やうま味成分をため込みます。その結果、茎までみずみずしく、つぼみはかむほどに甘さが広がる“冬のごちそう野菜”になります。
選び方のポイントも番組でしっかり押さえられそうです。
・つぼみがぎゅっと詰まっている
・全体が濃い緑色で、切り口がみずみずしい
・茎が太すぎず、表面がすべすべしている
こうした条件を満たすものが、まさに“今食べるべき一株”です。
指定野菜入りによって、ブロッコリーは流通量や価格の安定が図られ、学校給食や外食で使われる機会も増えるとされています。つまり、これからの日本の食卓で、サラダや付け合わせの脇役ではなく、主役の野菜として存在感を一段と高めていくことになります。
横須賀・長井の畑と直売所「すかなごっそ」が生む極上ブロッコリー
今回の舞台のひとつが、神奈川県横須賀市長井のブロッコリー畑です。海風と温暖な気候、そして土の力が共存するこの土地では、冬の畑一面にブロッコリーの濃い緑が広がります。
番組に登場する生産者として注目なのが、長井のブロ雅農園です。四代目の鈴木雅智さんが手がけるこの農園では、苗づくりの段階から細かく管理し、“畑の時点で完成度の高いブロッコリー”を育てています。根張りのいい苗は、水分や栄養をしっかり吸い上げるため、つぼみだけでなく茎や葉までうま味がぎゅっと詰まった仕上がりになります。
収穫されたブロッコリーが並ぶのが、同じく横須賀・長井にある大型農産物直売所「JAよこすか葉山 すかなごっそ」です。ここには、その日の朝に収穫された“朝どれブロッコリー”が所狭しと並びます。つぼみの締まり方、茎のハリ、鮮やかな緑色は、まさに“今食べれば絶対おいしい”サイン。スティック状の細めのものはソテー向き、大玉は蒸し料理やスープ、フライ向き、葉付きの株は丸ごと料理に最適と、用途に合わせて選べるのも魅力です。
ブロ雅農園では年間で約6000人もの子どもたちが参加する畑体験も行われており、葉や茎をその場でかじって甘さに驚く“食育の現場”となっています。こうした体験を通じて、「ブロッコリーはつぼみだけの野菜ではなく、葉も茎もおいしく食べられる」という価値観が、次の世代に受け継がれているのです。
中華のプロ直伝！油通しで変わるブロッコリー炒めの世界
番組のもう一つの柱が、中華のプロが教える油通しです。横須賀市内の中華店「チャイナキッチン関」が登場し、プロの現場で行われているテクニックが紹介される構成になっています。
油通しとは、たっぷりの油でさっと材料をくぐらせ、表面を油の膜でコーティングする下ごしらえのことです。これによって、ブロッコリーの水分やうま味を閉じ込め、色鮮やかでシャキッとした食感を保ったまま炒め物に仕上げることができます。中華料理の海老炒めや八宝菜でもよく使われる基本技で、プロの世界では欠かせない工程です。
家庭で真似しやすい“おうち版・軽油通し”も番組のポイントになりそうです。
・ブロッコリーは小房、斜めスライスの茎、ざく切りの葉に分ける
・フライパンに少量の油をひき中弱火で温める
・茎→つぼみ→葉の順に入れ、塩ひとつまみをふって30〜60秒ほどやさしく炒める
・湯またはスープを少量加え、ふたをして短時間蒸らす
このひと手間で、ブロッコリーの緑は一段と色鮮やかになり、甘みや香りが前面に出てきます。中華の炒め物はもちろん、和風の炒め煮や洋風のソテーにも応用できる“万能テク”として紹介される流れです。
三浦・横浜フレンチが切り開く“丸ごとブロッコリー”の新時代
番組後半では、フレンチの世界でブロッコリーを丸ごと生かすシェフたちが登場します。舞台のひとつは、神奈川県三浦市・三浦海岸にあるビストロ「LEGUME（レギューム）」。東京・南麻布で10年以上レストランを続けてきた大塚野絵シェフが、「食材が育つ場所の近くで料理がしたい」という思いから地元に戻って開いたお店です。
大塚シェフは、横須賀の畑で育った“葉付きのブロッコリー”と向き合い、つぼみ・茎・葉それぞれの味と食感を徹底的に観察します。つぼみはプチッと弾ける食感と香り、茎は甘みと歯切れのよさ、葉はほろ苦さと香りのアクセント。この個性を生かすため、部位ごとに火入れ時間や味付けを変え、一皿の中で役割分担させる“設計された料理”へと昇華させます。
さらに横浜・菊名の「野菜レストランさいとう」も、冬のスープや前菜でブロッコリーのポテンシャルを掘り下げます。煮込みすぎず、甘みが一番引き立つ火入れで、茎や芯のとろりとした舌ざわりを前面に出し、香りの強い部分はソースやトッピングとして重ねる構成。ひとつの野菜の中に、「甘み」「香ばしさ」「青い香り」「ナッティなコク」など多層的な表情があることを、フレンチならではの視点で見せてくれます。
こうしたシェフたちの仕事を通じて、番組は“ブロッコリー新時代”を描きます。茹でてマヨネーズをつけるだけの存在から、コース料理のメインを張れる主役野菜へ。フードロス削減やアップサイクルの観点からも、葉や茎まで余さず使う発想が、これからの料理のスタンダードになっていくことを強く印象づける流れです。
今日から真似できる！丸ごとブロッコリーレシピと保存・下ごしらえ術
最後のパートでは、視聴者がすぐに実践できる丸ごとブロッコリーレシピと、下ごしらえ・保存のコツが番組のまとめとして紹介される構成になりそうです。
まずシンプルでインパクトがあるのが「丸ごと蒸しブロッコリーの塩バター」です。
・房ごとに分けず、芯に十字の切り込みを入れる
・鍋に少量の水と塩、ブロッコリーを入れて弱めの火で蒸す
・柔らかくなったらバターと黒こしょうで仕上げる
一株を丸ごと蒸すことで、つぼみ・茎・葉の三つの食感を一皿で体験でき、シンプルな味付けが素材の力をダイレクトに教えてくれます。
レストラン級の一皿に近づけたいなら、「茎のポタージュ×葉のチップス」の組み合わせも番組らしい提案です。茎と芯を薄切りにして玉ねぎと一緒にじっくり炒め、スープとしてなめらかに仕立てたうえで、別焼きした葉のチップスをトッピングします。甘さの主役は茎、香りと軽い苦みを担うのが葉という“役割分担”がはっきりし、家庭でもプロの構成力を真似できるレシピです。
中華パートとつながる家庭レシピとしては、“軽油通し”を応用した鶏肉とブロッコリーの炒め物が登場します。鶏もも肉を下味と片栗粉でしっとり仕上げ、先に軽く油通ししたブロッコリーを戻し入れて、鶏がらスープとしょうが、しょうゆでさっとからめるスタイルです。火入れを短くし、余熱で仕上げることで、色・香り・食感をすべて生かした炒め物になります。
保存と下ごしらえについても、番組は実用的なポイントを押さえています。
・下茹では「沸騰した湯で1分＋火を止めて1分」が万能
・茎は先に、つぼみはあとから入れて火通りをそろえる
・茹で上がったらしっかり湯切りし、表面の湯気を早く飛ばすと水っぽさを防げる
・冷凍するときは、小房・茎スライス・刻んだ葉に分けて“使い切り小分け”に
こうした工夫を積み重ねることで、ブロッコリーはサラダや炒め物だけでなく、パスタ、スープ、丼もの、お弁当まで、毎日の献立を支える“使い回し抜群の指定野菜”として活躍するようになります。
この回の食彩の王国は、産地・中華・フレンチ・家庭料理を一気につないで、ブロッコリーの魅力を立体的に見せる内容です。視聴後には、葉付きの一株を手に取って、“つぼみ・茎・葉を丸ごと使い切る料理”に挑戦したくなるはずです。
注意とまとめ
内容は可能な限り番組を参考にしていますが、実際の放送内容と違う場合があります。ご了承ください。
番組では、冬においしさが増すブロッコリーの魅力が、産地・中華・フレンチという多彩な視点から紹介されます。
一株の中にある甘みや香り、食感の違いが丁寧に描かれ、家庭でも真似できる工夫が自然と広がる構成です。
放送後に、実際の内容に合わせて追記いたします。
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