ZEROCOが変える“食の未来”へようこそ
このページでは『ふるさとの未来（2026年2月5日）』の内容を分かりやすくまとめています。
ふだんの食卓で見慣れた食材が、ZEROCO株式会社の手にかかるとまるで別物のように生まれ変わります。
高輪のZEROCORNERで広がる不思議なキッチンレス空間、季節外れの文旦スイーツ、そして老舗料亭菊乃井が採用する理由まで、思わず前のめりになるほどの新体験。
“食の時間を止める”技術が、私たちの未来をどう変えていくのかを追っていきます。
ZEROCO株式会社とは？ふるさと発の“第三の冷蔵庫”革命
ふるさとの未来で特集されるZEROCO株式会社は、冷蔵庫でも冷凍庫でもない“第三の道”を掲げる鮮度保持テクノロジー企業です。
彼らのコア技術がZEROCOと呼ばれるシステムで、庫内を温度約0℃・湿度100％弱という特殊な環境に保つことで、野菜・果物・肉・魚など、あらゆる食材の鮮度を長期間キープできるのが最大の特徴です。
ポイントは、単に低温にするだけでなく「高湿度」を維持すること。
一般的な冷蔵庫は温度を下げるかわりに空気が乾きやすく、時間がたつと食材がパサついたり、切り口が変色したりします。対してZEROCOは庫内の水分量をコントロールし、食材の細胞から水分が逃げないように守る仕組みを持っています。その結果、冷凍のように細胞が壊れず、「生のまま時間を止める」ような保存が可能になります。
会社そのものも、農業・漁業・畜産・食品加工・物流・外食までをつなぐ“食のインフラ企業”を目指しており、日本各地の産地や市場で大型設備の実証実験を進めています。ふるさとに眠る食材の魅力を、時間と距離の制約を超えて届ける——番組では、そんなビジョンに踏み込んでいきます。
0℃・湿度ほぼ100％が生む“食のタイムカプセル”と寿司の長期保存
ZEROCOの心臓部は、温度0℃・湿度ほぼ100％という環境を長期間ブレずに保つ技術です。
この条件下では、食材の呼吸や水分の移動が極端に抑えられ、劣化スピードが劇的に遅くなります。野菜ならシャキシャキ感、果物ならみずみずしさ、肉や魚ならドリップの流出を抑えたまま、うま味がじっくり熟成していきます。
番組の見どころのひとつが、「約半年前のお寿司が食べられる!?」というインパクトのある検証パートです。
通常なら数日で風味が落ちてしまう寿司ネタも、ZEROCO環境で保管することで、色・香り・食感を維持したまま驚くほど長く“おいしく”残せるといいます。冷凍せずにここまで持たせる技術は、まさに“食のタイムカプセル”。
この仕組みが実現すると、
・水揚げ直後の魚を漁港近くのZEROCO設備に入れ、数カ月先のイベントや催事向けに出荷する
・産地で一気に収穫した果物をロスなく保管し、価格や出荷時期を農家側が主体的に選べる
といった新しいビジネスモデルが可能になります。実際に、農林水産省や財務省関連の資料でも、ZEROCOは「長期保管で生産者が在庫を持てるバリューチェーンの要」として紹介されています。
番組では、こうした技術背景を押さえながら、実際に保存した食材を使った料理の試食シーンを通して、「理屈」ではなく「味」で納得させてくれます。
コンロもコックもいないレストラン ZEROCORNER の衝撃
ZEROCO株式会社の技術を体験できる場が、高輪の「ZEROCORNER（ゼロコーナー）」です。
番組でも取り上げられるこの店は、NEWoMan TAKANAWA内にオープンした新業態で、「ZEROから始まる新しい食の交差点」をコンセプトに掲げています。
最大の特徴は、「レストランなのにコンロがない・フライパンがない・コックがいない」という思い切ったスタイル。
下ごしらえを済ませた食材やソースをZEROCOで保管し、店内では温め直しや盛り付けを中心にオペレーションを行うことで、いわゆる“キッチンレス”な飲食店を実現しています。
この仕組みには、次のような狙いがあります。
・火を使う調理工程を最小限にして、スタッフ人数や技術への依存を減らす
・厨房スペースを縮小し、物販やイートインスペースに回すことで収益性を上げる
・ZEROCOで熟成させた肉や野菜を、誰が盛り付けても一定以上のクオリティで提供できる
タマゴサンドや煮込み料理を中心としたプレートランチ、デリ、スイーツなど、メニューは一見カジュアルですが、その裏側には“鮮度保持×低温熟成”という高度なテクノロジーが潜んでいます。
番組では、キッチンにコンロもフライパンもほとんど見当たらない不思議な店内の様子や、少人数で回るオペレーションの実態にもカメラが入り、「外食の現場をどう変えようとしているのか」が具体的に語られます。
フタバフルーツパーラーで実現した“真夏の土佐文旦アラモード”
ZEROCOのインパクトを一気に伝える事例として紹介されるのが、フタバフルーツパーラーとのコラボです。
冬が旬の柑橘土佐文旦を、ZEROCOの庫内で約5カ月保管。真夏に“生果”のまま提供する土佐文旦アラモードというスイーツが話題になりました。
このデザートでは、
・高知県産の文旦を丸ごと器に見立て
・中にチョコレートアイスやパンナコッタ、文旦果汁入りゼリー、グラノーラなどを重ねる
ことで、香り・酸味・ジューシーさを最大限に引き出した一皿に仕上げています。
ここで重要なのが、「冷凍ではなく、生のまま旬を越える」という点です。
冷凍すれば季節をまたぐことはできますが、解凍時にどうしても食感や香りが損なわれます。ZEROCOは、0℃・高湿度の環境で細胞の崩れや乾燥を抑えながら保管するため、
・果肉のプリッとした食感
・切った瞬間に立ちのぼる香り
・ジューシーな果汁感
をほとんど損なわずに真夏までキープできます。
番組では、季節外れの文旦がなぜこのクオリティで出せるのかを、実物のスイーツとともにわかりやすく解説。
「旬の固定概念を壊すテクノロジー」として、ZEROCOがスイーツ業界にも新しい可能性を開いていることが伝わるパートになりそうです。
京都・菊乃井が選んだ理由と、日本料理の未来へのインパクト
老舗の高級料亭菊乃井も、すでにZEROCOを導入している代表的な存在として番組で紹介されます。
三代目主人・村田吉弘さんはインタビューで、ZEROCOについて「庫内が0℃・湿度100％弱で、花のバラが1か月咲き続けるほど」と語り、そのポテンシャルを高く評価しています。
菊乃井がこの技術に注目した背景には、
・海外の高級ホテルやレストランへの日本食材の安定供給
・和食の繊細な“香り・色・食感”を保ちながら輸出する難しさ
・フードロスを減らしつつ、安定した仕入れ価格を実現したいという課題
があります。
ZEROCOを使うことで、
・旬の時期にまとめて仕入れた野菜や魚を、長期保存しながら質を落とさず使い切れる
・海外向けの輸出用食材を、長距離輸送でも高いクオリティで届けられる
・仕入れ価格の乱高下を抑え、コース全体の設計を安定させやすくなる
といったメリットが見込まれています。
番組では、京都の老舗料亭が最先端テックをどう料理に組み込んでいるのかに迫り、
「伝統とテクノロジーの融合」というテーマで、視聴者に強い印象を残す構成になっていると考えられます。
農業・物流・外食まで変えるZEROCOのポテンシャルとこれから
ZEROCOのインパクトは、飲食店の裏側だけにとどまりません。
農業・市場・物流・小売・外食まで、食のバリューチェーン全体を変える可能性を秘めています。
具体的には、
・産地の農家が収穫した野菜や果物をZEROCOに預け、相場が落ち着いたタイミングで出荷する
・市場や卸売会社が0℃・高湿度環境で在庫を持つことで、安定供給と価格コントロールを両立
・レストランやホテルが、旬のピークの食材を長期保管し、コース料理に計画的に組み込む
といった動きがすでに始まっています。
番組終盤では、
・フードロス削減
・産地の所得向上
・人手不足に悩む外食産業の生産性アップ
といった社会課題との結びつきが語られ、「ふるさと発のテクノロジーが、100年先の食の当たり前を変えていく」というメッセージで締めくくられる構図が見えてきます。
ふるさとの未来【ZEROCO株式会社】の回は、
・テック系ビジネスに興味がある人
・一次産業やローカルビジネスに関心がある人
・飲食・食品業界で新しい取り組みを探している人
にとって、ヒントだらけの30分になりそうです。
放送内容についてのまとめと今後の追記について
本記事では、ZEROCO株式会社を中心に紹介された内容をもとに構成していますが、実際の放送内容と異なる場合があります。
高輪のZEROCORNERや老舗料亭菊乃井で広がる新しい食の可能性を軸に、技術がもたらす変化を分かりやすくまとめました。
“食材の時間を守る”という驚きの発想は、私たちの暮らしにも大きな影響を与えていくはずです。
放送後には、番組内容を確認しながら追記・更新していきます。
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