年末年始に余った食材を美味しく保存する方法
年末年始は食材を大量に購入し、鍋料理やお雑煮、揚げ物など、豪華な食卓を囲む機会が増える時期です。しかし、買いすぎた食材や余った材料をどう保存すれば良いか迷うことも多いのではないでしょうか。「ZIP!」では料理代行サービスで活躍するプロフェッショナルたちが実践する、簡単で斬新な食材保存方法を紹介しました。この記事では、紹介された方法をより詳しく解説します。
食品を買うとき、腐りやすい肉や魚はなるべく最後に購入し、外気に触れる時間を減らしましょう。 また、ほかの食品へ微生物が付着するのを防ぐために、肉や魚介を持ち帰る際は、食材ごとに分けてポリ袋に入れてください。 そして、帰宅後はに生鮮食品を最初に冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。2022/09/29
しいたけの冷凍保存方法を徹底解説
しいたけは買ったらすぐ冷凍が鉄則
しいたけは鍋や煮物に欠かせない食材です。プロである藁谷さんが推奨する保存方法は、買ったらすぐ冷凍することです。この方法を実践すれば、旨味をしっかり保ちながら長期間保存でき、料理の際にすぐ使える利便性も魅力です。
冷凍保存の準備
- 石づきを取り除く: しいたけの石づき部分を切り落とし、軸とかさに分ける。この作業で、後の調理がスムーズになります。
- 水洗いせず汚れを落とす: 水に濡らさず、布やブラシで表面の汚れを優しく拭き取ります。水分を残すと冷凍時に品質が劣化するため、乾燥した状態を保つことが重要です。
冷凍保存の方法
- 軸とかさを分けたしいたけを保存袋に平らに並べる。袋の中に空気が残らないよう、しっかりと空気を抜きます。
- 冷凍庫に平らに入れて保存する。保存期間は約1ヶ月。
使用時のポイント
冷凍保存したしいたけは解凍せず、そのまま鍋や煮物、炒め物に投入可能です。冷凍することで細胞壁が壊れ、旨味成分であるグアニル酸が増加するため、生のしいたけよりも味が引き立ちます。
しいたけを活用したおすすめ料理
しいたけは冷凍しておけば様々な料理に活用でき、旨味を最大限に引き出せます。
鍋料理
冷凍しいたけは鍋の具材として最適です。火が通ると柔らかくなり、スープに旨味が溶け込みます。特に寄せ鍋や味噌鍋との相性は抜群です。
お雑煮
お雑煮にしいたけを加えることで、出汁に深いコクが生まれます。冷凍状態から直接投入できるため、忙しい年末年始にも便利です。
きんぴら
冷凍しいたけの軸部分を細切りにして、人参やごぼうと一緒に炒めると、食感が良く、風味豊かなきんぴらが完成します。
煮込みハンバーグ
しいたけを細かく刻んでハンバーグのタネに混ぜると、ジューシーさが増し、煮込み料理に最適な旨味たっぷりの一品になります。
しいたけの保存で失敗しないコツ
- 水洗いを避ける: 冷凍前にしいたけを洗うと、水分が霜となり、風味を損なう原因になります。汚れは乾いた布やブラシで落としましょう。
- 平らに冷凍する: 保存袋に詰める際、しいたけを重ねず平らに並べることで、使う分だけ取り出しやすくなります。
しいたけは冷凍保存によって、旨味を引き出しつつ使い勝手も向上する万能食材です。この保存方法を参考に、年末年始の料理に役立ててみてください。
白菜の保存方法を徹底解説
白菜の保存方法は「丸ごと保存」が基本
白菜は鍋やお雑煮など、年末年始の料理に欠かせない野菜のひとつです。白菜を長持ちさせるには、外側の葉を一枚ずつ剥がして使用する保存方法が推奨されています。この方法なら、葉に傷がつきにくく、新鮮さを保てます。
保存手順
- 白菜を丸ごと購入する。
- 使用する際は外側の葉を必要な分だけ剥がす。
- 残った白菜を紙袋に入れ、冷暗所で立てて保存する。
保存期間
冷暗所での保存なら2～3週間ほど鮮度を保つことができます。
注意点
冷蔵庫で保存する場合は、葉を剥がしてからラップに包むことで乾燥を防げます。横に寝かせて保存すると傷みやすくなるため、必ず立てて保存してください。
白菜の鮮度を保つコツ
- 適切な場所の選定: 冷蔵庫ではなく、風通しの良い冷暗所で保存することで葉の乾燥を防ぎ、鮮度をキープできます。
- 使う分だけ剥がす: 白菜をカットしてしまうと切り口から傷みやすくなるため、一度に全て切るのではなく必要な分だけ剥がして使用するのがポイントです。
白菜を使い切るアレンジ方法
保存した白菜を無駄なく使い切るためのアイデアも重要です。
- 鍋料理: 鍋のメイン野菜として、白菜はどんなスープとも相性抜群。
- お雑煮: お雑煮の具材として使えば、甘みと柔らかさが引き立ちます。
- 炒め物: 細切りにして炒め物に加えればシャキシャキの食感を楽しめます。
白菜保存での失敗例と対策
- 失敗例: 白菜を切ってから保存し、葉が傷んでしまった。
- 対策: 切るのではなく、一枚ずつ剥がして保存する。切り口にはラップを密着させ、乾燥を防ぐことで傷みを軽減できます。
白菜は保存方法を少し工夫するだけで、新鮮さを長く保ちながら使うことができます。この記事で紹介した方法を参考に、年末年始の料理に役立ててください。
大根の保存方法を徹底解説
保存の基本は「葉を落とす」ことから
大根は保存方法を間違えるとすぐに鮮度が落ちてしまうため、購入後すぐの処理が重要です。小出さんが紹介する保存方法では、葉を切り落とすことが鮮度を保つカギになります。葉をそのままにしておくと、葉が大根の水分を吸い取ってしまい、根の部分が早くしおれてしまいます。
保存手順
- 葉を切り落とす: 大根と葉の接続部分を切り分ける。葉の部分を捨てずに別に保存する。
- 冷蔵庫で保存するサイズにカット: 冷蔵庫に収まりやすい長さ（10〜15cm程度）に切る。
- ラップでしっかり包む: カットした大根の断面が乾燥しないよう、ラップで密閉するように包む。
保存期間
冷蔵保存で約1週間持たせることができます。冷凍保存には向かないため、冷蔵保存が基本となります。
葉を無駄にしない活用術
切り落とした大根の葉は栄養が豊富で、料理に活用するのがおすすめです。
炒め物として再利用
大根の葉は細かく刻んでごま油で炒め、調味料で味付けすれば美味しいふりかけが作れます。
- 手順:
- 大根の葉を細かく刻む。
- フライパンにごま油を熱し、葉を炒める。
- 醤油や鰹節で味付けを調整して完成。
- 保存期間: 冷蔵で3日ほど持ちます。
大根を使ったおすすめ料理
保存した大根を美味しく使い切るための料理例を紹介します。
お煮しめ
お煮しめは、煮物の具材として大根を使う定番料理です。じっくり煮込むことで味が染み込みやすく、冷蔵保存した大根でも十分に美味しく仕上がります。
なます
細切りにした大根は、酢の物としてさっぱりと仕上げるなますにもぴったりです。冷蔵保存しておいた大根を薄く切り、酢と砂糖で調味するだけで簡単に作れます。
味噌汁
大根は味噌汁の具材としても活躍します。冷蔵保存した大根を短冊切りにして、だし汁で煮るだけでシンプルながら旨味たっぷりの一品が完成します。
大根保存での失敗例と対策
- 失敗例: 葉をつけたまま保存し、大根全体がしおれてしまった。
- 対策: 購入後すぐに葉を落とし、根の部分と分けて保存する。葉は早めに調理して使い切ることがポイントです。
大根は保存方法を工夫することで、鮮度を保ちながら美味しく使い切ることができます。この記事で紹介した方法を参考に、大根を無駄なく活用してください。
千切りキャベツのシャキシャキ保存術
キャベツをシャキシャキのまま保存する基本方法
千切りキャベツは、保存方法を工夫することで2～3日間鮮度を保ちながら使うことができます。特に、お好み焼きやとんかつの付け合わせとして、食感が重要なキャベツは適切な保存が鍵です。
保存手順
- キャベツを千切りにする: 包丁で薄くスライスして、均一な千切りにする。
- 水にさらす: ボウルに水を張り、千切りキャベツを10分間さらす。これにより、キャベツが水分を吸収してシャキシャキ感がアップします。
- 水気をしっかり切る: ザルを使って水気を切り、キッチンペーパーでさらに軽く押さえて余分な水分を取り除く。
- 保存容器に入れる: 清潔な保存容器に入れ、密閉して冷蔵庫で保存する。
保存期間
冷蔵庫で2～3日間はシャキシャキ感を維持できます。
保存のポイント
- 水にさらす時間を守る: 長すぎると栄養分が失われるため、10分程度が適切です。
- 水気をしっかり切る: 水分が残っていると劣化が早まるため、しっかりと乾燥させることが大切です。
- 保存容器を清潔に保つ: 容器内に雑菌が入らないよう、使用前に熱湯消毒するのもおすすめです。
千切りキャベツを活用したおすすめ料理
お好み焼き
お好み焼きの具材として千切りキャベツは欠かせません。水にさらしてシャキシャキ感を保ったキャベツを使用することで、食感が良くふわっと仕上がります。
とんかつの付け合わせ
とんかつと一緒に盛り付ける千切りキャベツは、冷やしてシャキシャキの状態を保つことで脂っこい料理の口直しに最適です。ドレッシングやソースとの相性も抜群です。
キャベツの浅漬け
保存しておいた千切りキャベツに塩を振り、軽く揉んで浅漬けにすれば、さっぱりした副菜として楽しめます。
千切りキャベツ保存での失敗例と対策
- 失敗例: 水気が十分に切れておらず、保存中にしんなりしてしまった。
- 対策: 水気を完全に切ってから保存する。保存容器の底にキッチンペーパーを敷くと、余分な水分を吸収して劣化を防げます。
千切りキャベツは、保存方法を工夫するだけでシャキシャキ感を長く楽しむことができます。この記事で紹介した方法を参考にして、お好み焼きやとんかつをさらに美味しく楽しんでください。
生魚の切り身を新鮮に保存する方法
アルミホイルで包んで鮮度をキープ
生魚の切り身を新鮮なまま保存するために、アルミホイルを使用する方法が紹介されています。この方法は、ラップよりも優れた冷却効果があり、食材の劣化を防ぐために最適です。特に鮭などの魚に適しており、保存中の鮮度を保つだけでなく、解凍後の風味も良好です。
保存手順
- 切り身を準備する: 鮭やその他の生魚の切り身を軽く拭いて水気を取る。
- アルミホイルで包む: 切り身を1枚ずつアルミホイルで包む。空気が入らないようにしっかりと巻き込むことがポイント。
- 保存袋に入れる: 包んだ切り身を保存袋に入れ、冷凍庫に入れる。
保存期間
冷凍保存で約3週間鮮度を保つことができます。
アルミホイル保存のメリット
- 冷却効果が高い: アルミホイルは熱伝導率が高く、冷気が食材に素早く伝わるため鮮度を長く保てます。
- 密封性が高い: ラップよりもしっかり密閉できるため、冷凍焼けを防ぐことができます。
- 匂い移りを防止: 他の冷凍食材からの匂い移りを防ぎ、魚の風味を守ります。
鮭を使ったおすすめ料理
ちゃんちゃん焼き
冷凍保存した鮭を解凍せずにそのまま調理することで、味噌とバターの風味が染み込みやすくなります。野菜と一緒にホイル包みで焼くと、旨味を閉じ込めた一品が完成します。
ムニエル
アルミホイルで保存した鮭は、バターと小麦粉で焼き上げるムニエルにも最適です。解凍後の鮭は水分をしっかり拭き取ってから調理することで、香ばしく仕上がります。
保存時の注意点
- アルミホイルの使い方: 魚を包む際、空気が入らないように丁寧に巻き込むことが重要です。
- 保存袋の活用: アルミホイルで包んだ後は保存袋に入れることで、冷凍庫内の匂いや湿気からさらに保護できます。
- 冷凍前に水気を取る: 水気が残っていると霜がつきやすくなるため、保存前にキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ってください。
生魚の切り身は、適切な保存方法を実践することで鮮度を保ちながら、様々な料理に活用できます。この記事で紹介した方法を参考に、家庭で手軽に鮮魚の美味しさを楽しんでください。
唐揚げの冷凍保存方法を徹底解説
冷凍保存でいつでも美味しい唐揚げを楽しむ
唐揚げは冷凍保存をすることで、作り置きや余った分を無駄にせず活用できます。正しい保存方法を実践することで、冷凍庫から取り出して短時間で美味しい状態に戻すことが可能です。
保存手順
- 冷ました唐揚げを用意する: 揚げたての唐揚げを冷ますことで、保存袋内の湿気を防ぎ、冷凍焼けを抑えることができます。
- 保存袋に入れる: 唐揚げを1個ずつ間隔を空けて保存袋に並べ、空気をしっかり抜いて密封する。
- 冷凍庫で保存: 袋を平らにして冷凍庫に入れると、後で取り出しやすくなります。
保存期間
冷凍保存で2～3週間美味しさを保つことができます。
冷凍唐揚げを美味しく再加熱する方法
電子レンジを活用した加熱手順
- 冷凍庫から取り出した唐揚げを耐熱皿に並べる。
- ラップをせずに電子レンジで1分加熱する。
- 裏返してさらに30秒加熱する。
冷凍唐揚げをサクサクに仕上げるオーブン活用法
- オーブントースターを温めておく（180度が目安）。
- 冷凍唐揚げをトースター専用のトレイに並べる。
- 5～7分ほど加熱し、衣がサクサクになるまで加熱する。
唐揚げを冷凍保存する際のポイント
- 冷ます時間を確保する: 揚げた直後に保存袋に入れると、湿気がこもり、衣がべたつく原因になります。
- 冷凍前の配置: 保存袋に重ねて詰めると、取り出す際に唐揚げ同士がくっついてしまうため、少し間隔を空けて配置するのがおすすめです。
- 保存袋の空気をしっかり抜く: 空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎ、美味しさを長く保つことができます。
唐揚げを使ったアレンジレシピ
唐揚げ丼
再加熱した唐揚げを甘辛いタレで絡め、ご飯の上に乗せるだけでボリューム満点の唐揚げ丼が完成します。
唐揚げサラダ
冷凍唐揚げをサラダに加えることで、ジューシーな唐揚げと野菜のシャキシャキ感が楽しめる一品に仕上がります。
唐揚げのチリソース炒め
再加熱した唐揚げをチリソースで和えると、ピリ辛風味の一品が簡単に作れます。
冷凍保存で唐揚げをもっと活用
冷凍保存を活用することで、忙しい日の食卓やお弁当のおかずに唐揚げを手軽に取り入れることができます。保存方法と再加熱方法を正しく実践し、いつでも美味しい唐揚げを楽しんでください。
まとめ
「ZIP!」で紹介された料理代行のプロたちの食材保存法は、年末年始の食卓を支える強い味方です。冷凍や冷蔵の工夫を取り入れることで、食材を無駄なく、美味しく使い切ることができます。ぜひこの保存テクニックを試してみてください。
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