金子賢太朗准教授が研究する「食べても太らない脂」とラード・牛脂の違い
脂は太る原因になる。そんな常識に、新しい視点を示す研究が注目されています。
2026年10月12日放送のフジテレビ系『カズレーザー＆石井亮次も知らない神研究！シャーベル賞』に登場するのが、明治大学農学部の金子賢太朗（かねこ・けんたろう）准教授です。
金子さんの研究グループは、ラード（豚脂）と牛脂を比較し、マウスの実験でラードを摂取したグループの方が、体重増加や体脂肪の蓄積が抑えられることを発見しました。
さらに、食欲を抑えるホルモン「レプチン」の働きにも違いがあることを明らかにしています。
ただし、これは人間がラードを好きなだけ食べても太らないという意味ではありません。 確認されている抗肥満作用に関する結果はマウス実験によるものです。
同じ動物性の脂でも、分子の構造が違えば体への働きが変わる。金子さんが注目しているのは、これまであまり知られていなかった脂の性質です。
この記事でわかること
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金子賢太朗准教授が研究するラードと牛脂の違い
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マウス実験で体重増加が抑えられた仕組み
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食欲を調節するホルモン「レプチン」の働き
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人間への効果と2026年に発表された新しい研究成果
ラードは牛脂より体重増加を抑える結果がマウス実験で確認された
明治大学が公開した脂質構造の研究概要図
出典：明治大学「脂の構造が抗肥満ホルモンの作用を変える研究」
金子賢太朗准教授らの研究グループは、2025年7月21日に国際学術誌『PLOS ONE』で研究成果を発表しました。
研究で比較したのは、身近な動物性の脂であるラードと牛脂です。
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ラード：豚の脂肪から作られる油脂
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牛脂：牛の脂肪から作られる油脂
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研究対象：高脂肪食を与えたマウス
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主な比較項目：体重、体脂肪、血糖値、食欲を調節するホルモンの働き
実験では、ラードまたは牛脂を使用し、食事全体に占める脂質のカロリー比率を30～45％に調整した飼料をマウスに与えました。
その結果、脂質のカロリー比率が45％の条件では、ラードを摂取したマウスの方が、牛脂を摂取したマウスより体重増加が抑えられ、体脂肪量も少ないことがわかりました。
さらに、空腹時と満腹時の血糖値や、血糖値を調節するインスリンの働きにも違いが認められています。
同じように脂を多く含む食事であっても、脂の種類によって体内の反応が変化することを示した研究です。
ラードと牛脂の違いは脂肪酸の結合位置にある
ラードと牛脂は、どちらも動物性の脂です。
含まれている脂肪酸の種類も比較的似ています。しかし、金子さんが注目したのは、単に脂肪酸が何種類含まれているかということではありません。
重要なのは、脂肪酸がどの位置に結び付いているかという分子構造の違いです。
食用油脂の主成分であるトリアシルグリセロールは、グリセロールという骨格に3つの脂肪酸が結び付いてできています。
この脂肪酸には、それぞれ結合する位置があります。
同じ種類の脂肪酸が含まれていても、結び付く場所が違えば、消化・吸収や体内での働きに違いが生じます。
特に研究グループが注目したのが「2-モノパルミチン酸」という成分です。
ラードには、パルミチン酸が特定の位置に結び付いた脂質が牛脂より多く含まれることが知られています。
研究グループは、この構造の違いが、食欲や代謝を調節する脳の働きに影響すると考え、詳しく調べました。
従来は、脂の健康への影響を考える際に、脂質の量や飽和脂肪酸の割合などが重視されてきました。
今回の研究は、そこに「脂肪酸の結合位置」という新しい視点を加えたものです。
食欲を抑えるホルモン「レプチン」の感受性に違いがあった
金子さんの研究で大きな鍵となったのが、レプチンというホルモンです。
レプチンは脂肪細胞から分泌され、脳の視床下部に働きかけて食欲やエネルギー代謝を調節します。
食事で十分なエネルギーを摂取したことを脳に伝え、食べ過ぎを抑える働きがあります。
ところが、肥満が進むと、血液中にレプチンが十分存在していても、脳がその信号に反応しにくくなることがあります。
これが「レプチン抵抗性」です。
金子さんの研究グループは、ラードと牛脂を摂取したマウスで、このレプチンの働きに違いが生じるかを調べました。
その結果、ラードを摂取したマウスでは、牛脂を摂取したマウスと比較して、レプチンによる食欲抑制や体重減少の作用が維持されていました。
また、脳内でレプチンの情報を伝えるSTAT3というタンパク質の反応にも違いが確認されました。
さらに、レプチンが働かない特殊な肥満モデルマウスでは、ラードによる体重増加の抑制効果が見られなくなりました。
これらの結果は、脂の構造の違いがレプチンの働きに関係し、それが体重や代謝の変化につながることを示しています。
人間がラードを食べても太らないと証明されたわけではない
この研究を理解するうえで大切なのが、マウスで得られた結果と、人間の食生活を区別することです。
2025年に発表された抗肥満作用の研究では、脂質の種類や配合を調整した実験用の飼料をマウスに与えています。
一般的な家庭料理でラードを多く使った場合に、人間の体重が減ることを証明した実験ではありません。
研究からわかっていることを整理します。
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マウスでは、ラード摂取群の方が牛脂摂取群より体重増加が抑えられた
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ラード摂取群では、レプチンの働きが維持されやすかった
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血糖値やインスリン感受性にも違いが見られた
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人間がラードを食べれば痩せるという効果は確立されていない
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ラードを大量に摂取しても太らないという結果ではない
ラードも牛脂もエネルギーを持つ油脂です。
したがって、体重管理のためにラードの摂取量を増やすことが推奨されるわけではありません。
今回の成果は、脂の分子構造に注目した新しい栄養研究として理解することが重要です。
2026年には人間の睡眠に関する新しい研究成果も発表
金子さんの研究は、肥満や体重だけを対象にしているわけではありません。
2026年5月19日、明治大学は東急不動産、学生情報センターとの共同研究について発表しました。
この研究では、大学生を対象として、ラードと牛脂の摂取が睡眠に与える影響を検証しています。
実験では、学生レジデンス「キャンパスヴィレッジ生田」に入居する学生に、ラードを使用した夕食、または牛脂を使用した夕食を平日に提供しました。
研究期間は4週間です。
その結果、ラードを使用した夕食を摂取した学生のグループでは、牛脂を使用したグループや自由選択食のグループに比べ、睡眠スコアが一貫して高いことがわかりました。
一方、体重や血糖値の変動、皮膚に関する測定項目では、大きな差は確認されませんでした。
また、マウスを使った実験でも、ラードを摂取した場合に、休息期の睡眠量や睡眠の連続性が高まる結果が得られています。
この研究は、2026年の第80回日本栄養・食糧学会大会でトピックス賞を受賞しました。
脂の構造が食欲や体重だけではなく、睡眠にも影響するという研究は、今後の栄養学にとって興味深いテーマです。
ただし、この結果も特定の研究条件で得られたものであり、ラードを食べれば誰でもよく眠れるという意味ではありません。
金子賢太朗准教授は京都大学大学院出身の栄養生化学研究者
金子賢太朗さんは、明治大学農学部農芸化学科の准教授です。
専門分野は栄養生化学、栄養生理学、食シグナル学などです。
主な経歴は次のとおりです。
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氏名：金子賢太朗（かねこ・けんたろう）
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所属：明治大学農学部農芸化学科
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職位：准教授
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学位：博士（農学）
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2013年3月：京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻で博士号取得
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2013年4月：アメリカのベイラー医科大学小児科チルドレンズニュートリションリサーチセンターに勤務
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その後：京都大学大学院医学研究科、神戸医療産業都市推進機構、生活用品メーカーなどで研究活動
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2025年4月：明治大学で現職に就任
金子さんが長年取り組んでいるのは、食べ物に含まれる成分が脳やホルモンにどのような影響を与えるかという研究です。
特に脳の視床下部に注目し、食欲、エネルギー代謝、血糖調節などの仕組みを研究しています。
研究の背景には、食べることを我慢するだけではなく、食品成分の働きを利用して健康を支える方法を見つけたいという考えがあります。
2025年4月に明治大学の公式メディアで公開された講義では、アメリカのベイラー医科大学に勤務していた時期に、現地の食文化や肥満の問題を目の当たりにした経験も紹介されています。
食生活と肥満、生活習慣病の関係を理解することが、研究の重要なテーマになっています。
ラードと牛脂の研究でわかったことと今後の課題
金子さんの研究が示したのは、脂は単に「太りやすいもの」として一括りにできないということです。
同じ動物性油脂でも、脂肪酸の構造によって食欲や代謝に対する影響が違うという結果が得られています。
ただし、研究成果がすぐに一般家庭の食生活に応用できるわけではありません。
現時点で重要なのは、次の3点です。
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マウスでは、ラードと牛脂で体重増加やレプチンの働きに違いが認められた
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人間を対象とした研究では、睡眠に関する違いが確認された一方、体重に大きな差は確認されなかった
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脂の構造を活用した食品や食生活への応用には、今後も詳しい検証が必要になる
金子さんの研究室では、こうした研究をさらに発展させ、食事から健康寿命を延ばすための方法を探っています。
まとめ
金子賢太朗准教授は、ラードと牛脂の分子構造の違いが、食欲やエネルギー代謝に与える影響を研究しています。
2025年のマウス実験では、ラードを摂取したグループで体重増加の抑制や、抗肥満ホルモン「レプチン」の働きが維持される結果が得られました。
さらに2026年には、人間を対象とした研究で、ラードと牛脂の摂取が睡眠スコアに異なる影響を与えることも報告されています。
大切なのは、ラードを食べれば必ず痩せるということではなく、脂の種類だけでなく分子構造によっても体への影響が変わるという発見です。
『シャーベル賞』で取り上げられる「食べても太らない脂」というテーマは、こうした脂質研究の新しい可能性を考えるきっかけになります。
参考リンク
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