【あさイチ】ゴーヤーと梅干しの爽やか焼きそばレシピ
2024年7月31日のNHK「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」で、料理研究家の堀江ひろ子さんが紹介した「ゴーヤー梅焼きそば」のレシピをご紹介します。梅干しのさっぱりとした酸味とゴーヤーの程よい苦みが絶妙にマッチする、夏にぴったりの焼きそばです。
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材料（2人分）
- 中華麺（蒸し/焼きそば用） 2玉
- ゴーヤー（縦半分、種とワタを除き5mm厚さに切る）1/2本分（約100g）
- 豚こま切れ肉 100g
- A
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ1
- にんじん（5mm厚さ、短冊形に切る） 約50g
- もやし 1/2袋（100g）
- B
- 梅干し（塩分15%、種を除きたたく） 1個（梅肉で大さじ1）
- みりん 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
作り方
- 豚肉の下ごしらえ
- 豚こま切れ肉100gをボウルに入れ、酒小さじ2としょうゆ小さじ1をもみ込みます。さらに、片栗粉小さじ2をまぶして下味をつけます。片栗粉をまぶすことで、肉がしっとりと仕上がり、焼きそば全体にコクが増します。
- ゴーヤーの準備
- ゴーヤー1/2本（約100g）を縦半分に切り、種とワタを取り除きます。ゴーヤーの種とワタをしっかり取り除くことで、苦みが軽減され、食べやすくなります。その後、5mm厚さにスライスします。スライスしたゴーヤーを豚肉と一緒にあえます。
- にんじんの準備
- にんじん約50gを5mm厚さの短冊形に切り、耐熱皿に入れます。水大さじ1（分量外）を加え、ラップをして電子レンジ（600W）で2分間加熱します。加熱後、水分をきっておきます。これにより、にんじんが柔らかくなり、他の具材と一緒に調理しやすくなります。
- 中華麺の準備
- 中華麺2玉は、切り目を入れた袋ごと耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で2分間加熱します。加熱することで、麺がほぐれやすくなり、フライパンでの調理がスムーズに進みます。
- 豚肉とゴーヤーの炒め
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱します。下ごしらえした豚肉とゴーヤーを加え、全体に広げてふたをし、約2分間蒸し焼きにします。蒸し焼きにすることで、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がり、ゴーヤーも程よく火が通ります。
- にんじんと中華麺の加え
- 蒸し焼きにした豚肉とゴーヤーに、加熱したにんじんを加え、全体をサッと炒めます。その後、中華麺をほぐしながら加え、さらに炒め合わせます。中華麺を加える際には、麺がダマにならないようにしっかりとほぐしながら混ぜ合わせます。
- もやしの追加
- もやし1/2袋（約100g）を上にのせ、再びふたをして約2分間蒸し焼きにします。もやしはシャキシャキとした食感が特徴で、焼きそばに加えることで、全体の食感にアクセントが加わります。
- 味付け
- 梅干し1個（塩分15%）の種を除き、たたいて梅肉にします。これをボウルに入れ、みりん小さじ2としょうゆ小さじ2を加えて混ぜ合わせます。混ぜ合わせた梅肉と調味料をフライパンに加え、しっかりと炒めます。梅干しの酸味が全体に広がり、焼きそばがさっぱりとした味わいになります。味をみて、必要であればしょうゆ（分量外）で調整します。
まとめ
ゴーヤーのほろ苦さと梅干しの酸味が絶妙にマッチした「ゴーヤー梅焼きそば」は、夏の食卓にぴったりの一品です。簡単に作れるので、ぜひお試しください。堀江ひろ子さんのレシピは、家庭で手軽にプロの味を楽しむことができるので、次回の「あさイチ」もお見逃しなく！
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