舘ひろしが挑戦！人気店ドーナツの秘密
俳優の舘ひろしが大好きなドーナツ作りに挑戦したのが、TBSの ララLIFE（舘ひろし、初めてのドーナツ作り）（2026年3月13日放送） です。
東京・用賀にある人気店「珈琲とドーナツ ふわもち邸」を訪れ、店長に教わりながら本格的な発酵ドーナツ作りを体験。じゃがいもを使ったもちもち生地や、揚げたての美味しさの秘密など、普段はなかなか見られない職人の技も紹介されました。
このページでは『ララLIFE（舘ひろし、初めてのドーナツ作り）（2026年3月13日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。人気店のドーナツの特徴や、番組で紹介された作り方のポイントも詳しく解説します。
舘ひろしが世田谷の人気店「珈琲とドーナツふわもち邸」でドーナツ作りに挑戦
TBSの ララLIFE では、俳優の 舘ひろし が大好きなドーナツ作りに挑戦しました。舞台となったのは、東京・世田谷区用賀にある人気店 珈琲とドーナツふわもち邸。連日多くの客が訪れ、ドーナツが売り切れることも珍しくない人気店です。
この店の特徴は、パンのように発酵させる 発酵ドーナツ。外はふわっと軽く、中はもちもちした食感が楽しめるのが特徴です。舘ひろしは店長の 土門岳さん に教わりながら、生地作りから揚げるまでの工程に挑戦しました。
生地を手でこねる作業は想像以上に力が必要で、職人の仕事の大変さを体感。店では毎日午前3時から仕込みを始めるほど手間のかかる作業だと紹介されました。
舘ひろしは、若い頃は台本を読まずに現場に行くこともあったという昔話を交えながら、生地作りを体験。途中で疲れてしまい、店長と交代しながら作業を続ける場面もありました。
こうして完成したドーナツは、まさに揚げたての名店の味。舘ひろしもその軽い食感に驚きながら、出来立ての美味しさを楽しんでいました。
連日完売の人気店！用賀「ふわもち邸」のドーナツメニュー
珈琲とドーナツふわもち邸 は北海道で生まれた人気ドーナツ店で、東京・用賀の店舗でも毎日多くの客が訪れます。
店内には日替わりで 20種類以上のドーナツ が並び、1日に 500個以上が売り切れることもある 人気ぶり。種類が豊富で、シンプルなドーナツからクリーム入りのものまで幅広くそろっています。
番組で紹介されたドーナツ
・みるく（230円）
北海道産牛乳を使った定番ドーナツ。やさしい甘さで、生地の美味しさがよく分かる人気商品。
・シナモン（230円）
揚げたてのドーナツにシナモンシュガーをたっぷりまぶした香り豊かな一品。
・キッズドーナツ（280円）
チョコレートとカラフルチョコで飾られたかわいいドーナツ。子どもに人気。
・アップルシナモン（300円）
りんごとカスタードクリームを包み、シナモンとホワイトチョコでデコレーションした贅沢なドーナツ。
・ごまあんこ（280円）
黒ごまとあんこの風味が楽しめる和風ドーナツで、店の 人気No.1メニュー と紹介されました。
甘いドーナツだけでなく和風の味もあるため、世代を問わず多くの人に支持されているのが特徴です。
ララNOTE解説 もちもち食感の秘密はじゃがいも入り生地
番組のポイントとして紹介されたのが ララNOTE。
その中で最も注目されたのが
「もちもち食感の鍵はじゃがいも」という製法です。
一般的なドーナツは小麦粉を中心に作られますが、ふわもち邸では じゃがいもを細かくして生地に混ぜ込む のが大きな特徴です。
じゃがいもにはでんぷんが多く含まれており、水分を保つ働きがあります。そのため、ドーナツが時間が経っても固くなりにくく、やわらかい食感が続きます。
また、発酵生地と組み合わせることで、
・ふわふわした軽さ
・もちもちした食感
の両方を実現していると紹介されました。
こうした工夫が、ふわもち邸のドーナツの人気の理由になっています。
舘ひろしが挑戦したドーナツ作りの工程（生地作り〜発酵〜揚げ方）
番組では、店で実際に行われている 発酵ドーナツの作り方 も紹介されました。
材料
・小麦粉
・牛乳
・じゃがいも（粉状またはマッシュ）
・砂糖
・酵母
・揚げ油
作り方
・じゃがいもを細かくして粉状またはマッシュにする
・小麦粉、牛乳、砂糖などの材料と一緒にボウルに入れる
・手でしっかりこねて生地を作る
・約10分ほど力強くこねる
・生地を 68〜72g に分割する
・丸めてトレーに並べる
・約1時間休ませて一次発酵させる
この工程を経て、生地がふっくらと膨らみ、ドーナツ特有の軽い食感の土台が完成します。
175〜180℃が決め手！ふわもちドーナツの揚げ方のコツ
ドーナツ作りでは、生地だけでなく 揚げ方 も重要なポイントです。
番組では、ふわもち邸のドーナツは 175〜180℃の油 で揚げるのがベストだと紹介されました。
作り方
・一次発酵した生地を成形する
・生地に小麦粉を軽くつける
・指で中央に穴をあける
・箸を刺して穴を貫通させる
・箸と指で回しながら穴を広げる
・発酵機で二次発酵させる
・油を 175〜180℃ に温める
・ドーナツを油に入れる
・片面 1分30秒 揚げる
・裏返して 1分30秒 揚げる
発酵がうまくいったドーナツは、揚げ上がったときに 中央に白いライン ができます。
この白いラインは、職人の間では「美味しいドーナツのサイン」と呼ばれています。
人気No.1「ごまあんこ」など番組で登場したドーナツを紹介
番組で特に印象的だったのが、店の 人気No.1ドーナツ「ごまあんこ」。
ふわもちの発酵生地の中にあんこが入っており、黒ごまの香ばしさと甘さが楽しめる和風ドーナツです。
また、ドーナツは揚げた後にさまざまなトッピングを加えることで、多彩な味に仕上がります。
トッピング例
・砂糖
・シナモンシュガー
・チョコレート
・ホワイトチョコ
・クリーム
こうして完成したドーナツは 軽くて食べやすい食感 が特徴。
番組では舘ひろしも揚げたてを味わい、「何個でも食べられそう」と感じるほど軽いドーナツだと紹介されていました。
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「ふわもちドーナツ」と一般的なドーナツの違い
番組で紹介されたドーナツの魅力をより深く理解するために、ここでは ふわもちドーナツと一般的なドーナツの違い を筆者からの追加情報としてまとめます。
ドーナツは見た目が似ていても、作り方や食感が大きく異なります。特に今回の ふわもちドーナツ は、一般的なドーナツとは生地の作り方が大きく違い、その違いが独特の軽さと食感を生み出しています。発酵させて作るドーナツと、ケーキのような生地で作るドーナツ。この2つの違いを知ると、ドーナツの美味しさの秘密がよりはっきり見えてきます。ここでは 発酵ドーナツとケーキドーナツの違い を分かりやすく紹介します。
発酵ドーナツの特徴
番組で紹介された ふわもちドーナツ は、パンと同じように 酵母（イースト）で発酵させて作るドーナツ です。生地をこねてから休ませることで、酵母が働き、内部に小さな空気の泡がたくさんできます。この泡があることで、生地はふんわり軽く膨らみます。揚げたときには中がやわらかく、外は少しだけサクッとした食感になります。発酵ドーナツの特徴は、断面を見るとパンのように小さな穴がたくさんあることです。これが ふわふわで軽い食感 を作っています。さらに番組のドーナツは じゃがいもを生地に混ぜているため、もちもちした弾力も加わる のが特徴です。発酵ドーナツは作るのに時間がかかります。生地をこねる、発酵させる、成形する、もう一度発酵させるという工程が必要です。しかしその分、出来上がったドーナツは 軽くて何個でも食べられる食感 になります。専門店のドーナツの多くはこのタイプで、クリーム入りドーナツやグレーズドドーナツなども発酵ドーナツです。
ケーキドーナツの特徴
一方で、一般的なお店や家庭でよく作られるのが ケーキドーナツ です。こちらは発酵させる必要がなく、ベーキングパウダーなどの膨らむ粉を使って生地を作るドーナツ です。作り方はホットケーキやケーキに近く、材料を混ぜてすぐに揚げることができます。ケーキドーナツは発酵しないため、生地の密度が高くなります。そのため食感は しっとりしていて少し重め です。外側はカリッとした食感になりやすく、割れ目が入った形のドーナツが多く見られます。オールドファッションタイプのドーナツがこの種類です。発酵ドーナツと比べると、作る工程が少なく家庭でも作りやすいのが特徴です。ただし生地がしっかりしているため、発酵ドーナツのような軽い食感とは少し違います。
ふわもちドーナツが人気の理由
今回番組で紹介された ふわもちドーナツ は、発酵ドーナツの軽さに加えて、じゃがいもによるもちもち食感が加わった特別な生地です。発酵によってふんわりとした軽さが生まれ、じゃがいものデンプンが水分を保つことで 時間が経ってもやわらかい食感 が続きます。さらに油で揚げても重くならず、口当たりが軽いのも特徴です。こうした特徴があるため、専門店の発酵ドーナツは「軽くて何個でも食べられる」と人気になります。ドーナツは同じように見えても、作り方で食感が大きく変わります。発酵ドーナツとケーキドーナツの違いを知ると、ドーナツの奥深さがよく分かります。今回紹介された ふわもちドーナツ は、その魅力がよく分かる代表的なドーナツといえます。
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