家庭料理の「なぜ」を説明するスタイルで活動を広げた料理家
2026年9月7日のNHK「あさイチ」に「ピーマンの肉詰め」の講師として出演する、こじまぽん助さん。珍しい名前だけに、「何をしている人なのか」「分子調理学研究家とはどんな仕事なのか」と気になる人も多そうです。こじまさんは家庭料理を科学的な視点で解説するだけでなく、映像制作や企業向けレシピ開発まで手掛けてきた人物です。出版社の公式プロフィールなどから、その活動を整理しました。
この記事でわかること
- こじまぽん助さんの職業と活動
- 分子調理学を家庭料理にどう生かしているのか
- レシピ以外に手掛けている仕事
- 初著書『日本一ていねいな定番家ごはん』の内容
こじまぽん助は分子調理学研究家・ビデオグラファー
ワニブックスの公式プロフィールでは、こじまぽん助さんは「分子調理学研究家、ビデオグラファー」と紹介されています。
活動の中心にあるのは、普段の家庭料理です。
奇抜な材料や特殊な調理器具を使うのではなく、
「なぜこの切り方なのか」
「なぜこの順番で焼くのか」
「なぜ失敗するのか」
を考え、同じような材料でもおいしく作れる方法を説明するスタイルです。
今回「あさイチ」で紹介するピーマンの肉詰めも、まさにその代表例といえます。
分子調理学を難しい料理ではなく日常の料理に使う
「分子調理学」と聞くと、泡や液体窒素などを使った高級レストランの料理を想像する人もいるかもしれません。
しかし、こじまさんが発信してきたのはハンバーグ、しょうが焼き、野菜炒め、カレー、豚汁、ポトフといった身近な家庭料理です。
料理中に起きている変化を理解し、
- 肉をどう混ぜるか
- 野菜をどの方向に切るか
- どんな火加減にするか
- 調味料をどのタイミングで入れるか
といった具体的な行動へ落とし込んでいます。
科学を難しく見せることではなく、「失敗しにくい家庭料理」に翻訳しているのが特徴です。
YouTube・Cookpad・Nadiaでレシピを発信
ワニブックスによると、こじまさんはYouTube、Cookpad、Nadiaなどを通じてレシピを発信してきました。
2021年の著書刊行時点では、出版社プロフィールにYouTube登録者約9万人、Cookpadフォロワー約2万7000人、総つくれぽ2万1000件超と記載されています。
これは現在値ではなく、あくまで2021年当時の数字です。
投稿型サイトだけでなくテレビ番組へ活動が広がっているのも、「どうすればおいしくなるか」を言葉で説明できる点が大きいのでしょう。
レシピ開発だけでなく映像制作も手掛ける
こじまぽん助さんの肩書で特徴的なのが「ビデオグラファー」です。
出版社プロフィールには、
- 食品企業やメディア向けレシピ開発
- フードコーディネート
- 動画・画像制作
- WebCM制作
などにも携わっているとあります。
料理を作る側だけでなく、「料理をどう見せるか」まで仕事にしているわけです。
YouTubeを中心とした動画レシピとの相性がよい経歴であり、調理の理由を映像で段階的に見せるスタイルにもつながっています。
初著書は『日本一ていねいな定番家ごはん』
こじまぽん助さんの初著書が『日本一ていねいな定番家ごはん』です。
ワニブックスから2021年6月23日に発売され、定価は税込1,430円。ISBNは978-4-8470-7065-5です。国立国会図書館にも書誌情報が登録されています。
掲載されているのは、
ハンバーグ
しょうが焼き
野菜炒め
カレー
豚汁
ポトフ
など、ごく一般的な家庭料理。
特徴は、単に分量と工程を並べるのではなく、「なぜその工程を行うのか」まで説明していることです。各料理にはおいしく作るためのポイントや工程写真も盛り込まれています。
「料理上手の感覚」を再現可能な手順にする
料理が得意な人は「このくらい焼けば大丈夫」「このくらい混ぜればいい」と感覚的に判断できます。
しかし初心者には、その「このくらい」が一番分かりにくい部分です。
こじまぽん助さんのレシピが検索されやすい理由は、料理上手の経験則を、
「なぜそうするのか」
まで分解して説明するところにあります。
今回のピーマンの肉詰めでも、肉が剥がれる原因を理解したうえで、ピーマンに傷を付ける、肉の混ぜ方を変える、加熱をゆっくり行うという具体策につなげています。
一度理由が分かれば、別の料理にも応用できるのが強みです。
実用情報：こじまぽん助のレシピを探す方法
こじまさんの料理をさらに見たい場合は、YouTube、Cookpad、Nadiaなどで「こじまぽん助」と検索すると、これまで公開してきた家庭料理を探せます。出版社の公式プロフィールでも、この3媒体でのレシピ発信が確認できます。
本としてまとまった形で読みたい場合は『日本一ていねいな定番家ごはん』があります。
「あさイチ」で初めて知った人なら、まず今回のピーマンの肉詰めを作り、その考え方が面白ければ過去レシピへ広げていくのが分かりやすいでしょう。
まとめ
こじまぽん助さんは、分子調理学研究家として家庭料理を科学的に考え、さらにビデオグラファーとして映像制作も手掛けてきた人物です。
特徴は、特別な料理を作るのではなく、ハンバーグやピーマンの肉詰めといった誰もが知る料理の「なぜ」を掘り下げること。
2026年9月7日の「あさイチ」で披露するピーマンの肉詰めも、そのスタイルがよく分かる一品になりそうです。
参考リンク
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