コン・チュリョンの経歴と料理｜韓国伝統料理を家庭の食卓へ伝える料理家
韓国の伝統的な味を大切にしながら、日本の家庭でも作りやすい料理を提案する韓国料理家、コン・チュリョン（権秋玲）さん。
韓国料理研究家のジョン・キョンファ（全京華）さんの次女で、学生時代から母親の料理教室や撮影、イベントに携わってきました。その後、韓国で宮中料理や伝統的な餅菓子を学び、2010年にモランボン流講師の資格を取得しています。
2017年には母親との共著『やっぱりスゴイ！韓国おうちごはん』を出版。伝統的な韓国料理を受け継ぐだけでなく、子育てや日々の食事作りの経験を生かした、身近な家庭料理を紹介してきました。
2026年10月21日放送予定のNHK総合『あさイチ』では、コン・チュリョンさんが「キムチときのこのごちそう炊き込み」を紹介する予定です。
韓国の伝統料理と日本の家庭料理をどのようにつなげているのか。料理家としての経歴、母親から受け継いだ技術、著書に収められたレシピ、家庭料理への考え方を詳しく紹介します。
この記事でわかること
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コン・チュリョンさんの経歴・資格と料理家になるまでの歩み
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母ジョン・キョンファさんとの関係とモランボン流の背景
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著書『韓国おうちごはん』に掲載された料理と家庭向けの工夫
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キムチやナムル、韓国の伝統料理を家庭で楽しむための考え方
コン・チュリョンさんの経歴とプロフィール
コン・チュリョンさんは、韓国料理を専門とする料理家です。
本名の漢字表記は「権秋玲」。韓国料理研究家ジョン・キョンファさんの次女として育ち、母親が運営する料理教室の仕事に学生時代から関わってきました。
主なプロフィール
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名前：コン・チュリョン
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漢字表記：権秋玲
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職業：韓国料理家
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資格：調理師
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資格：NPO日本食育インストラクター
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専門：韓国の家庭料理・宮中料理・餅菓子
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モランボン流講師資格取得：2010年
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母親：ジョン・キョンファ（全京華）
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主な著書：『毎日の健康とパワー、美肌をつくる！ やっぱりスゴイ！ 韓国おうちごはん』（共著）
講談社が2017年に出版した著書の紹介によると、コンさんは学生時代から母親の料理教室で、授業だけでなく撮影やイベントの仕事にも携わっていました。
その後、韓国の宮中飲食研究院や餅菓子研究院などで修業を積んでいます。
2010年にモランボン流講師の資格を取得し、キョンファスタジオでは餅菓子のクラスを担当するなど、料理の指導にも携わりました。
韓国の伝統的な調理技術を学びながら、家庭で実践できる料理を伝えていることが、コンさんの活動の特徴です。
母ジョン・キョンファさんから受け継いだ韓国料理
コン・チュリョンさんの料理人生を考えるうえで重要な存在が、母親のジョン・キョンファさんです。
ジョンさんは、韓国料理の普及に長年取り組んできた料理研究家で、調理師・栄養士の資格を持ち、モランボン流師範としても活動しています。
東京都府中市の「KOREAN COOKING キョンファスタジオ」を主宰し、家庭料理から宮中料理、郷土料理、餅菓子まで、幅広い韓国料理を教えてきました。
ジョンさん自身も、料理と深く結びついた家庭環境で育っています。
父親はモランボン流宗家の全鎭植さん。料理上手だった祖母や母親からも、韓国の食文化を学びました。
こうして家族の中で受け継がれてきた料理の知識や技術が、次の世代のコンさんへとつながっています。
コンさんは、母親の料理教室を手伝う中で、料理を作ることだけでなく、人に料理を伝えるための仕事にも触れてきました。
料理教室では、完成した料理の味だけでなく、材料の扱い方や調理工程をわかりやすく説明する必要があります。
また、書籍やテレビの撮影では、限られた時間や紙面の中で料理の特徴を伝えなければなりません。
コンさんは学生時代から、そうしたさまざまな仕事に関わる経験を重ねてきたのです。
韓国で宮中料理と餅菓子を学び2010年に講師資格取得
コン・チュリョンさんは、母親の料理教室で経験を積むだけでなく、韓国でも料理を学びました。
修業先として講談社の著者紹介に記されているのが、宮中飲食研究院と餅菓子研究院です。
宮中料理とは、朝鮮王朝の宮廷で受け継がれてきた料理文化を背景に持つ伝統料理です。
一般的な家庭料理とは異なる材料の扱い方や盛り付け、調理技術などがあり、韓国の食文化を理解するうえで重要な分野です。
一方、韓国の伝統的な餅菓子も、行事や祝い事、季節の暮らしと深く関わっています。
コンさんは、こうした分野で修業した後、2010年にモランボン流講師の資格を取得しました。
モランボン流という名称は、韓国・朝鮮料理の伝統とその教育に関わるもので、一般のスーパーで販売されているモランボン株式会社の商品シリーズを指すものではありません。
コンさんの経歴で重要なのは、家庭で受け継いできた料理を土台としながら、専門的な修業を通して調理技術を深めたという点です。
母親の料理をそのまま紹介するだけではなく、自ら学んだ技術を生かして料理家として活動してきました。
子育て経験を生かした韓国家庭料理への工夫
コン・チュリョンさんの料理には、伝統的な技術に加えて、家庭での作りやすさを大切にする特徴があります。
2017年の著書では、子ども2人を育てる母親としての日常の食事が紹介されています。
同書では、母ジョン・キョンファさんの夫婦2人暮らしと、コンさんの子育て世帯の食事を比較する構成も取り入れられました。
同じ料理でも、食べる人の年齢や家族構成、生活時間によって、必要な分量や調理方法は異なります。
例えば、忙しい家庭では、一度下ごしらえした食材を複数の料理に使えると便利です。
また、子どもが食べる料理では、辛さや食材の組み合わせを調整する必要があります。
著書では、こうした日常の課題に対応するため、作り置きできるおかずの素や、子ども向けのアレンジも紹介されています。
伝統料理を特別な日のごちそうとしてだけでなく、毎日の食卓へ取り入れることを重視しているのです。
母娘の共著『やっぱりスゴイ！韓国おうちごはん』の内容
コン・チュリョンさんの代表的な著書が、2017年4月14日に講談社から出版された『毎日の健康とパワー、美肌をつくる！ やっぱりスゴイ！ 韓国おうちごはん』です。
母親のジョン・キョンファさんとの共著で、韓国料理を日常の家庭料理として楽しむためのレシピが収録されています。
書籍の基本情報
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書名：毎日の健康とパワー、美肌をつくる！ やっぱりスゴイ！ 韓国おうちごはん
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著者：ジョン・キョンファ、コン・チュリョン
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出版社：講談社
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発売日：2017年4月14日
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定価：1,430円（税込）
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ページ数：80ページ
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ISBN：9784062996938
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電子版発売日：2017年6月2日
同書は大きく4つの章で構成されています。
第1章：母娘のお楽しみ競演
夫婦2人暮らしのジョンさんと、子育て世帯のコンさんが、それぞれの家庭で作る料理を紹介しています。
チャプチェや餃子、キムチなど、同じ料理を異なる材料や作り方で楽しむ構成です。
第2章：作っておけるおかずの素
ゆで鶏、ゆで豚、合いびき肉のそぼろなどを用意し、それぞれを別の料理に展開する方法を紹介しています。
毎回一から調理する負担を減らすための、家庭向けの工夫が中心です。
第3章：野菜と海藻を使った副菜
ナムルや薬味あえなど、身近な食材を使った副菜を紹介しています。
第4章：白菜キムチを使った料理
キムチ入り豆腐ハンバーグやキムチすき焼きなど、キムチを単なる漬物として食べるだけではない活用方法が収録されています。
韓国料理の伝統的な味を大切にしつつ、和食や洋食の食材も組み合わせていることが、この本の特徴です。
チャプチェ・餃子・キムチ｜母娘で異なる家庭の味
著書で興味深いのが、同じ料理を母娘それぞれの方法で紹介する構成です。
例えば、チャプチェには、魚介を使ったものと、牛肉と野菜を使ったものが掲載されています。
チャプチェは、春雨に肉や野菜などを合わせた韓国料理です。
材料の組み合わせによって、主菜にも副菜にもなる料理ですが、家庭によって使う食材や味付けには違いがあります。
著書に収録された主な料理
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魚介のチャプチェ
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牛肉と野菜のチャプチェ
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青ねぎとツナのチヂミ
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じゃがいものチヂミ
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きゅうりのはさみ漬け
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きゅうりの角切りキムチ
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チーズ餃子
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菜の花ナムル
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パプリカナムル
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キムチ入り豆腐ハンバーグ
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キムチえびマカロニグラタン
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キムチすき焼き
こうした料理には、伝統的な韓国料理の技術と、日常的に食べやすい材料の組み合わせが見られます。
例えば、チヂミは海鮮だけでなく、じゃがいもや青ねぎ、ツナなどを使った形でも紹介されています。
また、キムチを豆腐ハンバーグやマカロニグラタンに組み合わせるなど、ほかの料理へ応用する方法も収録されています。
大切なのは、韓国料理を決まった一つの形として扱うのではなく、家庭の食卓に合わせて工夫していることです。
同じ料理名でも家族によって作り方が異なるという、家庭料理の面白さが伝わる構成になっています。
ゆで鶏・ゆで豚・そぼろ｜作り置きを活用する料理の考え方
共著の中で実用的なのが、下ごしらえした食材を別の料理に使い回す方法です。
本では、ゆで鶏、ゆで豚、合いびきそぼろの3種類を取り上げ、それぞれをさまざまな料理に展開しています。
ゆで鶏の活用例
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ゆで鶏の冷菜
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ごまヤンニョムを使った料理
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ヤンニョムそうめん
ゆで豚の活用例
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ゆで豚ねぎチャーハン
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ゆで豚包み
韓国料理では、調味料や薬味を合わせた「ヤンニョム」が重要な役割を果たします。
しょうゆ、ごま油、にんにく、ねぎ、唐辛子などの組み合わせによって、料理の味わいを調整します。
下ごしらえした肉に異なるヤンニョムを合わせれば、同じ食材でも別の料理として楽しめます。
食材を一度に準備し、使うときに味付けや組み合わせを変える考え方は、忙しい家庭の料理にも取り入れやすい方法です。
ただし、肉を作り置きする場合は、十分に加熱し、調理後は速やかに冷まして冷蔵するなど、衛生管理が欠かせません。
保存期間は調理方法や保存条件によって異なるため、作り置きという理由だけで長期間保存できるわけではありません。
キムチは漬物だけではない｜韓国家庭料理の幅広い活用法
コン・チュリョンさんの料理を理解するうえで、キムチは重要な食材です。
キムチは白菜などの野菜に塩や唐辛子、にんにくなどを合わせて作る、韓国の代表的な発酵食品です。
そのまま食べるほか、炒め物、煮物、ご飯ものなど、さまざまな料理に利用できます。
コンさんと母親の共著にも、キムチをほかの食材と組み合わせた料理が数多く収録されています。
キムチを活用した掲載料理
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キムチ入り豆腐ハンバーグ
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キムチえびマカロニグラタン
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キムチすき焼き
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納豆キムチ
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厚揚げキムチ煮
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アボカドキムチディップ
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豚肉キムチチーズフライ
これらの料理では、キムチをそのまま食べるだけでなく、料理の味付けや具材の一つとして利用しています。
例えば、厚揚げキムチ煮は、豆腐加工品とキムチを組み合わせた料理です。
キムチすき焼きは、日本でなじみのあるすき焼きに韓国料理の要素を取り入れたものです。
マカロニグラタンや豆腐ハンバーグにも使われていることから、韓国料理の食材を和食や洋食と組み合わせる発想がうかがえます。
家庭で料理を考える際も、キムチを単独の一品として扱うだけではなく、ほかの材料と組み合わせる食材として考えると、献立の幅が広がります。
ナムルや海藻料理に見られる野菜の活用
コン・チュリョンさんが紹介してきた韓国家庭料理には、野菜や海藻を使った副菜もあります。
ナムルは、野菜などに調味料を合わせて作る韓国料理の一種です。
本では、季節の野菜を使ったナムルや、海藻を使った料理が紹介されています。
著書に掲載された主な副菜
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菜の花ナムル
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にんじんナムル
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れんこんナムル
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きのこナムル
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パプリカナムル
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小松菜のセンチェ
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のりの薬味あえ
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もやしとのりのあえもの
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わかめのご飯包み
センチェは、生の野菜を使った韓国のあえ物です。
ナムルとは材料の扱い方が異なり、野菜の特徴に合わせた調理方法を選びます。
また、韓国料理では、にんにくやごま油、ねぎなどの薬味を組み合わせて味を調えます。
辛い料理という印象が強い韓国料理ですが、すべての料理に大量の唐辛子を使うわけではありません。
野菜や海藻を主役とする副菜もあり、献立全体でさまざまな食材を組み合わせられることが、家庭料理としての魅力です。
韓国料理を日本の家庭へ伝える母娘の活動
ジョン・キョンファさんが長年取り組んできたのは、韓国の食文化を日本でわかりやすく伝えることでした。
家庭料理だけでなく、宮中料理や郷土料理、伝統的な餅菓子なども、料理教室や出版活動を通して紹介してきました。
コン・チュリョンさんは、その活動を学生時代から手伝い、韓国での専門的な修業を経て、自らも料理家として活動するようになりました。
2017年の共著では、母娘の家庭環境の違いが一つの特徴になっています。
夫婦2人で食べる料理と、子どもを育てながら用意する料理。
同じ伝統を受け継いでいても、日々の生活や家族構成に応じて作り方を変えることができます。
コンさんは、子育て世帯の食事を紹介する立場から、料理の手間や材料の使い方、子どもが食べることを意識した工夫などを取り入れてきました。
韓国料理の伝統的な技術と、実際の暮らしの中で必要になる工夫を組み合わせていることが、その活動の特色です。
コン・チュリョンさんの料理を学ぶ方法
コン・チュリョンさんの料理について詳しく知りたい場合、母親との共著『やっぱりスゴイ！韓国おうちごはん』が参考になります。
この本には、家庭で楽しめる韓国料理や、日本の食卓になじみのある食材を使ったアレンジが収録されています。
本を選ぶときのポイント
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韓国家庭料理の基本的な考え方を知りたい
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キムチを使った料理の種類を増やしたい
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ナムルなどの副菜を作りたい
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下ごしらえした材料を複数の料理に活用したい
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子どもも食べる家庭料理の工夫を知りたい
紙版のほか電子版も刊行されています。
また、母親のジョン・キョンファさんが主宰してきた「KOREAN COOKING キョンファスタジオ」では、家庭料理、宮中料理、餅菓子などを扱ってきました。
ただし、講座の開催日や参加料金、申し込み方法は変更される場合があります。
教室への参加を希望する場合は、現在の募集状況を確認する必要があります。
まとめ
コン・チュリョンさんは、韓国料理研究家ジョン・キョンファさんの次女として育ち、学生時代から料理教室や撮影、イベントに携わってきた韓国料理家です。
韓国で宮中料理や餅菓子を学び、2010年にはモランボン流講師の資格を取得しました。
2017年には母親との共著『やっぱりスゴイ！韓国おうちごはん』を出版し、伝統的な韓国料理と日常の家庭料理を組み合わせたレシピを紹介しています。
その料理の特徴は、母親から受け継いだ技術を大切にしながら、家庭での作りやすさや食材の活用方法にも目を向けていることです。
キムチ、チャプチェ、ナムル、餃子など、身近な材料で楽しめる韓国料理を通して、伝統的な食文化を次の世代へ伝えています。
参考リンク
おすすめ関連商品：『毎日の健康とパワー、美肌をつくる！ やっぱりスゴイ！ 韓国おうちごはん』
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