旬の里芋と秋さけで秋の味覚を堪能！黒酢あんで味わう贅沢レシピ
2024年11月5日放送の「あさイチ」みんな！ゴハンだよコーナーでは、料理研究家で管理栄養士の牧野直子さんが提案する「旬の里芋を味わう！秋さけの黒酢あん仕立て」が紹介されました。秋の味覚の代表ともいえる里芋と秋さけに、黒酢あんを合わせた贅沢な一品です。黒酢のさっぱりとした酸味が加わり、さけの旨味と里芋のホクホクした食感が引き立ちます。手軽にできるプロの味を、家庭でも簡単に楽しめる魅力的なレシピです。
「放送後、詳しい内容が分かり次第、最新の情報を更新します。」
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■里芋と秋さけの黒酢あん仕立てとは？
黒酢のさっぱり感で秋の味覚が引き立つ一品
- 料理の魅力：このレシピは、秋さけの脂と里芋のほくほくとした食感が特徴的です。黒酢の酸味が、脂っこさを抑え、さわやかで奥行きのある風味に仕上げてくれます。さらに、黒酢の風味が口の中に残り、後味が軽やかなので、さけの旨味がしっかりと感じられます。
- 健康にも良い一品：黒酢にはアミノ酸やクエン酸が豊富で、消化を促進し、疲労回復にも役立つとされています。秋の味覚を楽しみながら、健康にも配慮できるレシピです。
栄養価たっぷりの里芋と秋さけ
- 里芋の栄養価：里芋はビタミンB1や食物繊維、カリウムが豊富で、特に腸内環境を整える効果が期待されています。また、里芋に含まれるぬめり成分であるガラクタンやムチンには免疫力を高める働きもあります。
- 秋さけの栄養価：秋さけには、良質なタンパク質に加え、DHAやEPAといったオメガ3脂肪酸が多く含まれており、脳の活性化や血液サラサラ効果が期待できます。
■レシピ紹介：里芋と秋さけの黒酢あん仕立て（仮レシピ）
材料（4人分）
- 里芋：6〜8個（約300g、皮をむいて一口大に切る）
- 秋さけ：4切れ
- 小麦粉：適量（秋さけにまぶす用）
- 塩・こしょう：適量（さけの下味用）
- サラダ油：大さじ1（焼き用）
- ごま油：大さじ1（風味づけ用）
黒酢あん
- 黒酢：大さじ3
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ1.5
- みりん：大さじ2
- 片栗粉：小さじ1（水で溶く）
■調理手順
1. 秋さけと里芋の下ごしらえ
- 秋さけの準備：秋さけに塩・こしょうを軽くふり、小麦粉をまぶしておきます。これにより、表面がカリッと焼き上がり、黒酢あんがよく絡むようになります。
- 里芋の準備：里芋は皮をむき一口大に切り、ぬめりを取り除くために下茹でします。里芋のぬめりを取ることで、味がしみこみやすくなります。
2. 秋さけと里芋を焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、中火で秋さけを両面こんがり焼きます。焼き色がついたら取り出し、油をふき取ります。
- 同じフライパンで、茹でた里芋もこんがりと焼き目をつけます。焼き目をつけることで、香ばしさが増し、黒酢あんとの相性が良くなります。
3. 黒酢あんを作って仕上げる
- フライパンに黒酢、しょうゆ、砂糖、みりんを入れ、中火で煮立たせます。全体が馴染んだら、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 黒酢あんが煮立ったら、秋さけと里芋を戻し、全体に絡ませます。
- 最後にごま油をひと回しして風味を加え、火を止めて出来上がりです。
■黒酢あんの魅力と味わいを引き出すポイント
黒酢の酸味と深みで里芋と秋さけが引き立つ
- 黒酢の役割：黒酢は普通の酢よりも酸味がマイルドで、発酵によって生成されるアミノ酸が豊富です。これにより、料理に深みが加わり、秋さけや里芋の味が一層引き立ちます。
- バランスの調整：酸味が苦手な方は、砂糖やみりんの量を増やすことでまろやかな仕上がりに調整可能です。また、黒酢の種類によっても風味が変わるので、お好みに合わせて選ぶと良いでしょう。
具材をしっかり焼くことで風味アップ
- 秋さけの焼き方：秋さけは焼きすぎるとパサつくので、表面がカリッと焼けたところで取り出し、黒酢あんを絡めることでしっとり感を保ちます。
- 里芋の食感：里芋も焼き色をつけることで、表面が香ばしくなり、内側はホクホクに仕上がります。このコントラストが黒酢あんと絶妙にマッチします。
■おうちでアレンジ！里芋と秋さけの黒酢あん仕立て
野菜を加えて彩り豊かに
- 追加具材のアイデア：パプリカ、ピーマン、にんじんなどのカラフルな野菜を加えると、栄養価がさらにアップ。見た目も華やかになり、食卓が一層映えます。
- 栄養バランス：野菜を追加することで、ビタミンやミネラルも補給でき、栄養バランスが整ったおかずにアレンジできます。
他の食材でアレンジ！サバや鶏もも肉で代用
- さばの代用：脂がのったさばも黒酢あんと相性が良く、和風の味わいが楽しめます。さばはさけよりも風味が強く、濃厚な味わいが好みの方におすすめです。
- 鶏肉でボリュームアップ：鶏もも肉を使うと、ジューシーな食感が楽しめます。鶏肉はお子様にも人気があり、家族向けのメニューとしても最適です。
■読者コメント＆質問コーナー
この記事を読んで「里芋と秋さけの黒酢あん仕立て」を作ってみた方のご感想や、アレンジレシピについての質問をお待ちしています！秋の味覚を使った他のレシピに関するアイデアもありましたら、ぜひコメント欄でシェアしてください。
まとめ
あさイチで紹介された「里芋と秋さけの黒酢あん仕立て」は、秋の旬の食材を存分に楽しめる一品です。黒酢の酸味が秋さけと里芋を引き立て、家庭でも本格的な味を楽しめるレシピになっています。ぜひこの季節に、栄養豊富で美味しい秋の味覚を取り入れてみてください。
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