旅するエプロン秋田編の魅力
あしたのZIP! の人気企画「旅するエプロン」が、今回は秋田を舞台に心温まる物語を届けます。老舗の味から発酵スイーツまで、秋田ならではの風景と人の優しさがぎゅっと詰まった内容です。寛文五年堂で生まれた味噌チーズケーキの深い香り、そして地元食材を使った特製グラタンの力強い旨みが、旅の一瞬を鮮やかに彩ります。
このページでは『あしたのZIP!（2月3日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
旅するエプロン秋田編の舞台とストーリー
日本テレビ朝の情報番組 あしたのZIP! の人気コーナー 旅するエプロン が、今回は秋田にやって来ます。料理が得意な伊藤楽さんと池田航さんが「ZIP!ワゴン」に乗って全国を旅し、地元で愛される人気店のごちそうを味わい、そのお礼に旬の食材を使った“30秒のごちそう”を作るコーナーです。
このページでは『あしたのZIP!（2月3日放送）』の 旅するエプロン秋田編 で紹介される「寛文五年堂の味噌チーズケーキ」と、「いぶり大根のホクホク明太ジャガイモ特製グラタン」について、内容に沿って分かりやすくまとめます。
秋田編では、ZIP!ワゴンが秋田県内の人気店を巡るシリーズ企画の一環として放送され、実際に秋田のローカル局でも「秋田編がスタート」と告知されています。
その中で今回フィーチャーされるのが、秋田市に店を構える 寛文五年堂 と、新ブランドから生まれた発酵スイーツ 味噌チーズケーキ、そして秋田名物 いぶりがっこ（いぶり大根） を生かした明太ジャガイモグラタンです。
秋田の名店・寛文五年堂で味わう味噌チーズケーキ
寛文五年堂 は、稲庭うどんの本場・秋田県湯沢市稲庭町に本店を構える老舗で、手作りの稲庭うどんを丁寧な製法で作り続けている名店です。
秋田市には「エリアなかいち」に 寛文五年堂 秋田店 があり、世界が認めた最高金賞受賞の稲庭うどんと、きりたんぽなど秋田の郷土料理を一緒に楽しめるお店として知られています。
そんな稲庭うどんの名店が立ち上げたのが、発酵スイーツブランド 「1665（イチロクロクゴ）」。秋田で育まれた発酵文化をスイーツに掛け合わせるコンセプトで、その象徴的な一品が 味噌チーズケーキ です。
味噌チーズケーキの特徴は、寛文五年堂自社製の米こうじ味噌を贅沢に使用していること。米1に対して麹を3.5倍使った米こうじ味噌は、こうじの旨みと自然な甘みが強く、これをクリームチーズの生地に丁寧に練り込んでいます。
生地はしっかり練り上げてから時間をかけて寝かせ、湯せん焼きすることで、スフレのように軽いのにベイクドのように濃厚という、両方の良さをあわせ持つ食感に仕上がります。
ひと口食べると、最初にふわっと味噌の香りが広がり、そのあとからチーズのコクが追いかけてくる構成。甘さは控えめで、コーヒーや紅茶はもちろん、日本酒やワインとも相性が良い“和のごほうびチーズケーキ”として打ち出されています。
番組では、伊藤楽さん・池田航さんが 寛文五年堂 秋田店 を訪れ、稲庭うどん発祥の地ならではの店内の雰囲気や、会席料理に使われる秋田の海の幸・山の幸の話にも触れながら、この 味噌チーズケーキ を試食すると考えられます。
伝統の稲庭うどんを作ってきた老舗が、なぜ発酵スイーツに挑戦したのか。その背景として「秋田の発酵文化を現代のスイーツに乗せて届けたい」という思いが紹介される可能性も高く、秋田編の大きな見どころになりそうです。
秋田名物いぶり大根と明太ジャガイモ特製グラタン
明日の一品として紹介されるのが、いぶり大根のホクホク明太ジャガイモ特製グラタン。ここでいう「いぶり大根」は、秋田を代表する郷土料理 いぶりがっこ の大根部分を指していると考えられます。
いぶりがっこ は、秋田県内陸部で生まれた燻製たくあん。冬の訪れが早く外干しが難しい地域で、大根を囲炉裏の上に吊るし、薪の煙でいぶしながら乾燥させ、そのあと米ぬかと塩で漬け込んだ保存食がルーツです。
いぶした香りと米ぬかの熟成した風味、そしてパリパリとした独特の食感が特徴で、最近はチーズやワインとの相性の良さでも注目されています。
この秋田ならではの漬物を、じゃがいもと明太子のグラタンに組み合わせるのが、今回の 明太ジャガイモ特製グラタン の肝です。
一般的な明太ポテトグラタンは、薄切りまたは一口大に切ったじゃがいもを、バターや牛乳、ホワイトソースで煮たり和えたりして耐熱皿に敷き、上から明太子とマヨネーズを混ぜたソースやピザ用チーズをたっぷりのせて焼き上げるレシピが多く紹介されています。
ここに細かく刻んだ いぶりがっこ を加えることで、
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じゃがいものホクホク感
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明太子のピリッとした辛みと旨み
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いぶりがっこの燻製香とコリコリ食感
この3つが一体になった、秋田らしいごちそうグラタンになります。
番組では、
・じゃがいもをレンジやフライパンでホクホクに火を通す
・明太子をほぐし、マヨネーズやホワイトソースと合わせてソースにする
・耐熱皿にじゃがいもと刻んだ いぶりがっこ を重ね、上から明太ソースとチーズをのせて焼き上げる
という流れで、家庭でも真似しやすい工程が紹介されると考えられます。
最後にオーブンやトースターでこんがり焼き色がつくまで焼けば、香ばしいチーズの香りのあとから、いぶりがっこのスモーキーな香りがふわっと立ち上り、まさに「秋田の食卓をそのままオーブンに入れたような」一皿に仕上がるはずです。
秋田食材を生かしたアレンジアイデア
番組の 旅するエプロン では、毎回その土地ならではの食材を使って、“お礼の一皿”を生み出してきました。
秋田編でも、今回のグラタンをベースに、家庭でできるアレンジのヒントが語られる可能性があります。
例えば、
・いぶりがっこ×クリームチーズ
いぶりがっこは、そのままでもチーズとの相性が抜群とされており、スライスしたいぶりがっこにクリームチーズをのせておつまみにする食べ方が定番になりつつあります。
この組み合わせをグラタンに応用し、仕上げにクリームチーズをちょい足しする提案が出てきても不思議ではありません。
・秋田のきのこや比内地鶏をプラス
秋田は山の幸も豊富で、舞茸やしめじなどのきのこ類、比内地鶏などのブランド鶏も有名です。寛文五年堂 秋田店の会席料理でも、秋田の海の幸・山の幸がふんだんに使われていることが紹介されています。
明太ジャガイモグラタンに、ソテーしたきのこやほぐした鶏肉を加えれば、より主菜感のあるボリューム満点の一皿になります。
・味噌チーズケーキとのペアリング
食後のデザートとして 味噌チーズケーキ を出し、メインのグラタンの上にもほんの少し味噌を隠し味で使えば、「前菜からデザートまで発酵の香りが続く秋田コース」になります。
発酵×発酵の組み合わせは、今のグルメトレンド的にも非常に強いテーマなので、そのあたりを楽しく語るシーンが期待できます。
旅するエプロンで広がる秋田グルメの魅力
旅するエプロン は、単なるレシピ紹介ではなく、「地元で愛されている店のストーリー」と「そこから生まれる新しい一皿」をセットで見せてくれるコーナーです。
今回の秋田編では、
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稲庭うどんの老舗 寛文五年堂 が培ってきた技と、発酵スイーツブランド「1665」の挑戦
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秋田の冬を支えてきた郷土食 いぶりがっこ の歴史と、その新しい楽しみ方
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じゃがいもと明太子という身近な食材に、秋田の食文化を掛け合わせた 明太ジャガイモ特製グラタン
こうした要素が、朝の短い時間にギュッと凝縮されて登場すると考えられます。
視聴者は、テレビ越しに秋田の街並みや店内の雰囲気を感じながら、「次の休日には寛文五年堂の稲庭うどんをお取り寄せして、味噌チーズケーキも一緒に頼んでみようかな」「いぶりがっこを買って、明太ポテトグラタンに混ぜてみようかな」と、自然と秋田グルメに心を惹きつけられていきます。
あしたのZIP! の 旅するエプロン秋田編 は、朝からお腹が鳴ってしまうような、そして今すぐ秋田の味を試してみたくなるような回になるはずです。
注意点とまとめ
このページの内容は現在わかっている情報をもとに構成しており、実際の放送内容と異なる場合があります。あしたのZIP! の旅するエプロン秋田編では、寛文五年堂の味噌チーズケーキや、いぶり大根を使った明太ジャガイモ特製グラタンなど、秋田の魅力がたっぷり紹介される見込みです。地元の味と人の温かさが伝わる回になりそうです。放送後に内容を追記します。
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