宮崎千尋が天下一品のこってりスープ再現に挑む！200種類以上のラーメンを開発した職人
人気ラーメン店「ソラノイロ」の創業者・宮崎千尋（みやざき・ちひろ）さんは、これまでに200種類以上のラーメンを開発してきた料理人です。
2026年10月13日放送の日本テレビ『X秒後の新世界』2時間スペシャルでは、天下一品の名物「こってりスープ」の完全再現に挑む企画に出演します。
宮崎さんは、博多一風堂などで約11年間修業し、2011年に東京・麹町でソラノイロを開業しました。野菜を主役にした「ベジソバ」など、従来のラーメンの枠を広げる商品を数多く生み出してきました。
一方、天下一品のこってりスープは、創業者の木村勉さんが3年9か月を費やして完成させた独自の味です。鶏がらと野菜を使い、とろりとした口当たりと、後味のすっきり感を両立させています。
異なる製法や味を熟知する宮崎さんにとっても、長年愛されてきたスープの特徴を再現することは、特別な技術が求められる挑戦です。
この記事でわかること
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宮崎千尋さんの経歴とソラノイロを創業したきっかけ
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天下一品こってりスープの特徴と開発に3年9か月かかった理由
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200種類以上のラーメンを生み出してきた開発技術
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ソラノイロの店舗情報と宮崎さんの著書
宮崎千尋はソラノイロ創業者でラーメン開発の専門家
出典：宮崎千尋公式サイト
宮崎千尋さんは、株式会社ソラノイロの代表取締役を務めるラーメン料理人です。
2011年に東京・麹町で独立開業して以来、通常の中華そばだけでなく、野菜を使ったベジソバ、ヴィーガンラーメン、グルテンフリーのラーメンなど、多様な商品を開発してきました。
宮崎千尋さんのプロフィール
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名前：宮崎千尋（みやざき・ちひろ）
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生年：1977年
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出身地：東京都
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職業：ラーメン料理人・飲食店コンサルタント
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所属：株式会社ソラノイロ
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役職：代表取締役
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独立開業：2011年6月
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主な実績：200種類以上のラーメン開発
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著書：『ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論』
宮崎さんが得意とするのは、従来のラーメンの常識にとらわれず、新しい素材や製法を組み合わせることです。
ラーメンの世界では、鶏がら、豚骨、魚介などの素材を使ったスープが広く親しまれています。しかし宮崎さんは、野菜を中心にしたスープや、食事制限のある人にも対応するラーメンなど、異なる方向からの商品開発に取り組んできました。
現在は店舗経営だけでなく、ラーメン店の開業支援や商品開発、飲食店のコンサルティングなどにも活動を広げています。
天下一品のこってりスープは3年9か月かけて完成した
天下一品のこってりラーメンは、鶏がらと野菜を使った濃厚なスープが特徴です。
見た目は非常に濃厚ですが、一般的な豚骨ラーメンとは異なる味わいを持っています。
開発したのは、天下一品の創業者・木村勉さんです。
木村さんは1971年、京都で屋台のラーメン店を始めました。その後、より独自性のあるスープを追求し、3年9か月にわたる試行錯誤の末、現在のこってりスープを完成させました。
天下一品こってりスープの特徴
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主な材料：鶏がら、野菜など
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開発者：木村勉さん
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開発期間：3年9か月
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特徴：濃厚でとろみのある口当たり
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味わい：コクがありながら後味はすっきり
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製造工程：鶏がらを長時間炊いてうま味を引き出す
天下一品の製造工場では、1日に約16,000kgもの鶏がらが使用されています。
鶏がらをじっくり炊き上げ、うま味を抽出したうえで野菜などを加え、独特の濃厚なスープに仕上げています。
特徴的なのは、単純に油脂を多く使って濃厚さを出しているわけではないことです。
鶏がらと野菜のうま味を重ね、粘度のある口当たりと味のバランスをつくり出しています。
このスープは、天下一品が全国的な人気を獲得する大きな原動力になりました。
宮崎千尋がラーメン職人を志したきっかけ
宮崎千尋さんは高校生の頃から、さまざまなラーメン店を食べ歩いていました。
ラーメンへの関心は強く、大学時代には新横浜ラーメン博物館でアルバイトを経験しています。
大学卒業後はいったん一般企業に就職しましたが、ラーメンの仕事への思いを断ち切れず、約4か月で退職しました。
その後、博多一風堂を展開する株式会社力の源カンパニーへ入社します。
ここから、料理人としての本格的な修業が始まりました。
一風堂で3年、五行で6年、さらに商品開発室や人材開発室で約2年の経験を重ねています。
一風堂では豚骨ラーメンを中心とする店舗運営を経験し、商品開発部門では新しいメニューを生み出す仕事にも携わりました。
この時期に身につけたのは、ラーメンを作る技術だけではありません。
味を安定させるための仕込み、店舗ごとの品質管理、スタッフの育成、新商品の開発など、飲食店経営に必要な幅広い知識を習得しました。
そして2011年1月に力の源カンパニーを退社。同年6月、東京・麹町で自身の店「ソラノイロ」を開業します。
ソラノイロは2011年に野菜ラーメン「ベジソバ」で注目された
2011年6月に誕生したソラノイロは、創業時から新しいラーメンの形を提案してきた店です。
その象徴が「ベジソバ」でした。
ベジソバは、野菜の特徴を生かしたスープや麺、具材を組み合わせたラーメンです。
一般的なラーメンとは異なる見た目や素材の組み合わせが注目され、ソラノイロの名前を広めるきっかけとなりました。
当時のラーメン業界では、濃厚な豚骨や魚介系スープなどが人気を集めていました。
その中で、野菜を主役にした新しい商品を提供したことが、ソラノイロの大きな特徴でした。
その後も宮崎さんは、さまざまな食生活に対応するラーメンを考案していきます。
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ベジソバ
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ヴィーガンラーメン
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グルテンフリーラーメン
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マッスルラーメン
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季節の食材を使った限定ラーメン
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中華そばやつけそば
こうした取り組みを重ね、開発したラーメンは200種類以上に達しました。
宮崎さんの活動を支えているのは、同じ味を守ることだけではなく、食材や製法を変えながら新しいおいしさを生み出す姿勢です。
200種類以上のラーメン開発を支える味づくりの技術
宮崎さんがこれまでに開発してきたラーメンは、スープの素材や麺の組み合わせ、香味油、具材などがそれぞれ異なります。
ラーメンは、1つの材料だけで完成する料理ではありません。
スープ、たれ、香味油、麺、具材のバランスが、全体の味を左右します。
例えば、スープのうま味が強くても、たれの塩分や麺の種類が合っていなければ、まとまりのある一杯にはなりません。
香味油を加えることで風味が変化し、麺の太さや加水率によってスープの絡み方も変わります。
宮崎さんは、こうした要素を組み合わせながら、新商品を開発してきました。
その技術は2021年に発売された著書『ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論』でも紹介されています。
同書では、スープやたれ、香味油、チャーシューなどの作り方に加え、限定ラーメンの商品開発についても取り上げています。
料理人としての経験を体系化し、ラーメン業界の技術や知識を伝える活動にもつなげています。
天下一品のこってりスープ再現に必要な味の組み立て
天下一品のこってりスープを再現する企画で重要になるのは、単に見た目を似せることではありません。
あの独特の口当たりと、鶏がらや野菜から生まれるうま味のバランスを、どのように表現するかが大きな課題です。
天下一品のスープには、主に3つの特徴があります。
1. とろりとした口当たり
天下一品のこってりスープは、濃厚で粘度のある食感が特徴です。
スープにとろみをつけるだけなら複数の方法がありますが、食感だけでなく、味まで近づける必要があります。
2. 鶏がらと野菜のうま味
公式に案内されている主な材料は、鶏がらと野菜です。
鶏がらから抽出されるうま味と、野菜が加わることで生まれる味の厚みが、こってりスープの特徴になっています。
3. 濃厚なのに後味がすっきりしていること
天下一品がこだわるのは、強いコクがありながらも、後味が重すぎない味わいです。
濃度、香り、塩味、うま味のバランスを整えることが重要になります。
宮崎さんは、長年にわたって異なる食材やスープを組み合わせてきた料理人です。
独自の商品開発を続けてきた経験と技術が、今回の再現企画にも生かされることになります。
ソラノイロの店舗は東京・麹町にある
宮崎さんが2011年に創業したソラノイロの原点となる店舗が、東京・麹町の「ソラノイロ ARTISAN NOODLES」です。
東京メトロの麹町駅と半蔵門駅から徒歩約3分の場所にあります。
ソラノイロ ARTISAN NOODLESの店舗情報
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店舗名：ソラノイロ ARTISAN NOODLES
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住所：東京都千代田区平河町1-3-10 ブルービル本館1B
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最寄り駅：東京メトロ麹町駅・半蔵門駅
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アクセス：両駅から徒歩約3分
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昼営業時間：11:00〜15:30
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昼ラストオーダー：15:00
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夜営業時間：17:00〜21:00
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夜ラストオーダー：20:30
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定休日：土曜日・日曜日
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電話番号：03-3263-5460
店舗は2011年6月14日の開業以来、ソラノイロの原点として営業を続けてきました。
なお、今回の天下一品こってりスープ再現企画で作られるラーメンは、ソラノイロの通常メニューとは別のものです。
ソラノイロでは独自に開発されたラーメンを提供しており、宮崎さんが手がけてきたさまざまな味づくりを知ることができます。
天下一品のこってりラーメンは家庭用「家麺」でも楽しめる
天下一品のこってりスープを自宅で食べたい場合は、公式商品「家麺」が販売されています。
家麺は、天下一品が家庭で調理できるように開発した持ち帰り用ラーメンです。
専用の煮込み麺を使い、鍋1つで作れることが特徴です。
天下一品 家麺こってり6食セット
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商品名：天下一品 家麺 こってり6食
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価格：4,650円（税込）
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内容：生麺・スープ・たれ・にんにく薬味・からし味噌、各6食分
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販売：天下一品公式オンラインショップ
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送料：別途必要
公式の調理手順では、スープを水とともに温め、その中へ麺を入れて2分30秒煮込みます。
スープを加熱するときは、突然沸騰する「突沸」に注意が必要です。弱火でスープを溶かし、混ざったら中火にして、沸騰するまで混ぜ続ける方法が案内されています。
家庭用商品として開発された家麺は、宮崎さんによる再現企画のラーメンとは異なり、天下一品が公式に販売している商品です。
店へ行かずにこってりラーメンを楽しみたい人にとって、購入しやすい選択肢になっています。
宮崎千尋の著書『ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論』
宮崎さんのラーメンづくりをさらに詳しく知ることができるのが、2021年7月24日に柴田書店から発売された『ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論』です。
書籍情報
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書名：ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論
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著者：宮崎千尋
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出版社：柴田書店
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発売日：2021年7月24日
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価格：3,080円（税込）
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ページ数：160ページ
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ISBN：9784388063406
本書には、宮崎さんが実際に取り組んできたラーメン開発の技術がまとめられています。
スープ、たれ、香味油など、それぞれの工程を写真とともに解説し、商品づくりの考え方を紹介しています。
さらに、季節の食材を使った限定ラーメンの開発方法や、店舗経営についての考え方も収録されています。
単なる家庭向けレシピ本というより、ラーメンの技術を深く知りたい人や、商品開発に関心のある人に向けた専門書です。
宮崎さんが200種類以上のラーメンを生み出してきた背景を知ることができる1冊となっています。
まとめ
宮崎千尋さんは、博多一風堂などで約11年間修業し、2011年に東京・麹町でソラノイロを創業したラーメン料理人です。
これまでに200種類以上のラーメンを開発し、ベジソバやヴィーガンラーメンなど、新しい商品を生み出してきました。
2026年10月13日放送の『X秒後の新世界』では、天下一品の名物こってりスープの完全再現をテーマとする企画に登場します。
天下一品のこってりスープは、創業者の木村勉さんが3年9か月を費やして完成させた独自の味です。
鶏がらや野菜のうま味、濃厚な口当たりとすっきりした後味など、複数の特徴が組み合わされています。
宮崎さんの長年にわたる商品開発の経験と、天下一品が磨き上げてきた味づくりの技術。異なるラーメンづくりの世界が交わる、興味深い挑戦です。
参考リンク
おすすめ関連商品
ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論
天下一品 家麺 こってり6食
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