栗原はるみの「かぶと鶏肉のクリームシチュー」で味わう旬の秋冬の温もり
2024年10月31日放送の「あさイチ」の人気コーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家・栗原はるみさんが季節にぴったりの「かぶと鶏肉のクリームシチュー」を紹介しました。秋から冬にかけて旬を迎えるかぶと、鶏肉の旨みがたっぷり詰まったクリームシチューは、寒い季節にぴったりの温まる一品です。栗原さんが工夫を凝らしたこのシチューには、すりおろした里芋が加えられ、独特のとろみとやさしい味わいが楽しめます。家族で囲む食卓に最適な、心温まるクリームシチューの作り方を丁寧に解説します。
【あさイチ・みんな！ゴハンだよ】ゴーヤー梅焼きそばの爽やかな美味しさ！堀江ひろ子さんの秘伝レシピ
クリーミーでやさしい「かぶと鶏肉のクリームシチュー」のレシピ詳細
材料（4人分）
- 鶏もも肉：1枚（約300g）
- ほどよい脂のコクがあり、クリームと合わせることで深い旨みを引き出します。
- かぶ：5個
- 煮込むことで甘みが増し、クリーミーなシチューに自然なやさしさをプラスします。
- 里芋：2個（正味100〜120g）
- すりおろしてシチューに加えることで、まろやかで自然なとろみが生まれます。
- 白ワイン：大さじ2
- 風味を引き締め、素材の旨みを引き立てます。
- スープ：顆粒洋風スープのもと（小さじ2）を湯（カップ1と1/2）で溶いたもの
- シチューのベースとして、鶏肉とかぶの味をしっかりと包み込みます。
- 牛乳：カップ1
- まろやかさを加えるための重要な要素です。
- 生クリーム：カップ1
- 濃厚なコクとクリーミーな仕上がりが特徴です。
- 塩・こしょう：適量
- 味を引き締めるための調味料です。
- サラダ油：大さじ1/2
- 鶏肉を炒める際の油として使用します。
栗原はるみ流「かぶと鶏肉のクリームシチュー」の作り方・手順
鶏肉とかぶの準備
- 鶏肉の下ごしらえ
余分な脂を取り除いた鶏もも肉を一口大に切ります。適度な大きさに切ることで、食べやすさが増し、鶏肉の旨みがスープに染み出しやすくなります。 - かぶの下ごしらえ
かぶの茎を切り落とし、皮をむきます。くし形に4〜6等分に切ることで、煮崩れを防ぎつつ、味がよく染みる形状になります。 - 里芋の準備
里芋は洗って皮をむき、紙タオルで水けを拭き取ります。すりおろしておくことで、シチューに独特の自然なとろみが加わります。
鶏肉とかぶを炒めてうまみを引き出す
- 鍋で鶏肉を炒める
中火で熱した鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を入れて炒めます。鶏肉の表面が白く変わり始めたら、塩・こしょうを少々ふって味をつけます。炒めることで鶏肉のうまみが引き出され、シチュー全体に旨みが行き渡ります。 - 白ワインを加えて香り付け
白ワインを鍋に加え、アルコールを飛ばします。白ワインの酸味が鶏肉のうまみを引き締め、シチューに爽やかな風味を与えます。 - かぶを加えて軽く炒める
鶏肉にかぶを加えて、軽く炒め合わせます。かぶに軽く火を通すことで甘みが引き出され、鶏肉の旨みも吸収しやすくなります。
スープで煮込んでかぶを柔らかくする
- スープを加えて煮立たせる
準備したスープを鍋に注ぎ、ひと煮立ちさせます。スープには顆粒洋風スープのもとが使われており、ベースとしてシチューに深みを持たせます。 - 5分間煮込む
鍋にふたをして中火で5分間煮込みます。この間にかぶが柔らかくなり、甘みがスープに移っていきます。鶏肉の旨みもシチュー全体にしっかりと行き渡ります。
クリーミーなとろみを加える仕上げの工程
- 牛乳と生クリームを加える
かぶが十分に柔らかくなったら、牛乳と生クリームを加えて再び煮立たせます。牛乳がシチューにまろやかさを、そして生クリームが濃厚なコクをプラスします。 - 里芋でとろみを付ける
煮立ったら弱火にし、すりおろした里芋をゆっくりと加えます。1〜2分ほど煮ると、里芋のとろみが自然にシチュー全体に行き渡り、優しい舌触りが生まれます。 - 塩・こしょうで味を整える
最後に塩・こしょうで味を調え、全体のバランスを整えて完成です。
栗原はるみさんのこだわりポイント：美味しく作るコツとアレンジ
里芋のすりおろしで自然なとろみ
里芋をすりおろして使うことで、他のとろみ成分では出せない自然なクリーミーさが生まれます。ジャガイモのようなデンプン質とは違い、口当たりがなめらかでシチューにぴったりのとろみを加えてくれます。秋冬に手に入りやすい里芋は、和洋どちらの料理にも合うので、クリームシチューに合わせるのもおすすめです。
鶏肉の旨みと白ワインの香り
鶏もも肉は、脂肪分が適度に含まれており、シチューに濃厚なうまみを与えてくれます。さらに白ワインを加えることで鶏肉の香りが引き締まり、シチュー全体にさわやかさが加わります。白ワインの代わりに日本酒を使うと和風テイストになり、少しアレンジしたシチューを楽しむこともできます。
具材のアレンジでバリエーション豊富に
かぶの甘みが引き立つクリームシチューですが、きのこやじゃがいも、ほうれん草など季節の野菜を加えても美味しく仕上がります。また、バターで炒めた玉ねぎを加えると、さらにコクが増し、深みのあるシチューに仕上がります。
おすすめの付け合わせやペアリングアイデア
ここからは、私からの提案です。「かぶと鶏肉のクリームシチュー」をさらに美味しく楽しむための付け合わせやペアリングのアイデアをご紹介します。このシチューはクリーミーでまろやかなので、少し塩気や食感の違いを楽しめる組み合わせがぴったり。温かみのある秋冬の食卓を彩るアイデアを参考に、ぜひ豊かなディナータイムをお楽しみください！
1. 焼きたてのバゲットやガーリックトースト
- クリームシチューには、外はカリカリ、中はふんわりとしたバゲットやガーリックトーストがよく合います。バゲットはシチューに浸して食べても美味しく、シチューのソースをたっぷり絡めることでクリーミーさが際立ちます。ガーリックトーストは、にんにくの香りがシチューのまろやかさを引き立て、食感にアクセントを加えてくれます。焼きたてのパンをサーブするだけで、食卓に特別感が生まれます。
2. さっぱりとしたグリーンサラダ
- クリームシチューの濃厚な味わいには、リフレッシュ感のあるグリーンサラダが相性抜群です。ルッコラやベビーリーフ、トマト、きゅうりなど、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味の野菜を使い、ドレッシングはオリーブオイルとレモンのシンプルなものや、バルサミコ酢で爽やかさをプラスすると、クリーミーなシチューを引き立てます。
3. おすすめのワインペアリング：白ワインや軽めの赤ワイン
- このクリームシチューには、フルーティでさっぱりとした白ワインが最適です。例えば、「シャルドネ」や「ソーヴィニヨン・ブラン」などのやわらかな酸味がある白ワインが、シチューのクリーミーさを爽やかに流してくれます。また、軽めの赤ワインもおすすめで、「ピノ・ノワール」や「ガメイ」といったやさしいタンニンと果実味を感じられるワインが、鶏肉の旨みを引き立て、全体の味のバランスを保ってくれます。
このような付け合わせやペアリングを取り入れることで、栗原はるみさんの「かぶと鶏肉のクリームシチュー」をさらに味わい深いものにし、家族や友人と楽しむ心温まる食卓を演出できます。
コメント＆質問を募集中！
今回ご紹介した栗原はるみさんの「かぶと鶏肉のクリームシチュー」について、実際に作ってみた感想や質問をお寄せください。里芋を使ったとろみのつけ方や、アレンジアイデアがあればぜひシェアしてください。秋冬にぴったりの温かいシチューのレシピについてのコメントもお待ちしています！
まとめ
今回の「あさイチ」特集「みんな！ゴハンだよ」では、栗原はるみさんによる「かぶと鶏肉のクリームシチュー」が紹介され、秋冬にぴったりの心温まるレシピが放送されました。すりおろした里芋のやさしいとろみと、鶏肉のコクのある旨み、かぶの自然な甘さが絶妙に絡み合い、家族で楽しめる一品に仕上がります。これからの寒い季節に、旬のかぶと里芋を活かしたクリームシチューで、温かいひとときをお過ごしください。
コメント