秋の味覚できのこに注意！おいしさの裏に潜む意外なリスク
「秋といえば、きのこ料理を楽しみたい！」そう思っていませんか？ヘルシーで低カロリー、しかも栄養満点なきのこ。しかし、その食べ方を間違えると、思わぬ体調不良やアレルギー反応を引き起こすこともあります。最近では、ダイエット目的で毎日きのこを食べていた人が食中毒になったり、加熱が足りないシイタケで全身に発疹が出た例も報告されています。この記事では、2025年10月14日放送予定の**ザ！世界仰天ニュース『秋の味覚で命の危機！シイタケで謎のミミズ腫れ＆エノキで食中毒？』**の内容をもとに、放送後に追記予定の情報も含めながら、きのこを安全においしく食べるためのポイントを紹介します。
エノキで食中毒？電子レンジ加熱の落とし穴
ダイエットのために毎日エノキを食べていた保育教諭が、突然腹痛と嘔吐に襲われて救急搬送されたという実例が番組で紹介される予定です。原因は、電子レンジ加熱の“ムラ”。エノキは水分が多く、内部まで火が通りにくいため、レンジだけでは中心が生焼けになることがあります。その結果、リステリア菌やセレウス菌などの細菌が死滅せず、体内で繁殖してしまう危険があるのです。
冷凍保存していたエノキを解凍せずに加熱するのもNG。解凍ムラと加熱ムラが重なり、菌が生き残るリスクが高まります。安全に調理するには、電子レンジで温めたあと、フライパンや鍋で再加熱し、中心温度が75℃以上になるようにすることが大切です。さらに、調理後に長時間放置すると菌が増えるため、できた料理はすぐに食べるようにしましょう。
シイタケで全身ミミズ腫れ？原因は加熱不足のアレルギー反応
「チーズ焼きにしたシイタケを食べたら、次の日全身が赤く腫れ上がった」というケース。これが、いま話題のシイタケ皮膚炎です。原因はシイタケに含まれるレンチナンという多糖類。この成分は加熱で分解されますが、生や半生の状態だと体の中で炎症性サイトカイン（IL-1など）を誘発し、ムチで打たれたような線状の発疹を引き起こします。
皮膚科では「シイタケを中心までしっかり加熱すれば予防できる」とされています。目安は145℃以上の加熱。特にチーズ焼きやホイル焼きのように表面だけが焼ける料理は注意が必要です。中心が白い状態のままだと、レンチナンが残ってしまい、皮膚反応を起こす可能性があります。
きのこを安全に食べるための3つのポイント
① 生食は絶対に避ける
どんな種類のきのこでも、生で食べるのは危険です。加熱によって毒性成分や細菌が分解されるため、必ず火を通しましょう。
② 電子レンジだけに頼らない
レンジ加熱は手軽ですが、内部まで熱が届かないことがあります。途中でかき混ぜたり、蒸し焼きにしたりしてムラをなくす工夫を。
③ 保存方法にも注意
冷凍保存した場合は、使う前にしっかり解凍し、再加熱を忘れずに。冷蔵保存なら2〜3日以内に使い切るのが安心です。調理後の常温放置も避けてください。
管理栄養士からのアドバイス：安心して秋の味覚を楽しむために
きのこは食物繊維が豊富で、腸内環境を整え、免疫力を高めてくれる優れた食材です。しかしたとえ健康目的でも、「同じ食材を毎日続ける」のは避けたほうがいいでしょう。“3日食べたら1日休む”というサイクルを意識し、他の野菜やたんぱく質と組み合わせて栄養のバランスを取ることが大切です。
また、調理のときは洗いすぎないこともポイント。水分で風味や栄養が流れてしまうため、汚れは湿らせたペーパーで拭く程度にしましょう。干しシイタケのように干して栄養価が高まるきのこもあります。工夫次第で安全に、そしておいしく秋の味覚を楽しめます。
まとめ
この記事のポイントは次の3つです。
・電子レンジ調理だけでは加熱ムラが起きやすく、エノキでの食中毒につながる可能性がある
・シイタケ皮膚炎は加熱不足によるレンチナン反応が原因。145℃以上の十分な加熱が必要
・毎日同じ食材を食べ続けず、調理・保存の方法を工夫して安全に楽しむ
秋の食卓を彩るきのこ。おいしさの裏にあるリスクを知って、正しく調理すれば、栄養たっぷりで体にやさしい味方になります。放送後は、**ザ！世界仰天ニュース（日本テレビ）**で紹介された具体的な事例や専門家コメントを追記予定です。
出典：
日本テレビ『ザ！世界仰天ニュース』番組公式サイト
厚生労働省 食中毒予防資料
DermNet「Shiitake flagellate dermatitis」
食品安全委員会 自然毒による食中毒
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