冬の海が育てた究極の寒ビラメ
千葉県いすみ市の海で、冬だけに味わえる極上の白身魚 寒ビラメ が登場します。
このページでは『満天☆青空レストラン（2026年2月7日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
外房の荒波で育った力強い身、ぷりっと跳ね返る弾力。釣り好きで知られる山下健二郎さんが、巨大な一枚を求めて極寒の海へ挑む姿は、見ているだけで胸が熱くなります。
冬の海が生む特別な旨みと、その魅力を味わい尽くす料理の数々に心が引き寄せられる回です。
冬の千葉県いすみ市で出会う極上の寒ビラメ
舞台となるのは千葉県外房に位置する いすみ市。砂地が広がる海底と黒潮の恵みが交わる場所で、冬になると白身魚の王様とも呼ばれる 寒ビラメ が一気に脂をため込み、おどろくほど厚い身に育つ。
魚は水温が下がると身を引き締めるため、冬のヒラメは弾力が強く、噛んだ瞬間にぷりっと跳ね返すような心地よさがある。こうした季節変化は長年の漁師の知恵からも裏付けられ、外房の冬の味覚として全国から注目されている。
山下健二郎が極寒の外房で巨大ヒラメに挑む
今回は釣り好きとして知られる 山下健二郎 が、外房の海へ。真冬の海は風が強く、波も荒れやすい。それでも巨大な 寒ビラメ を狙うなら、この時期がいちばん可能性が高い。
ヒラメは海底にじっと潜む魚で、砂に紛れながら獲物を待つため、釣り上げるには繊細な当たりを見逃さない経験が必要とされる。いすみ市の漁場は潮流が速く、餌の小魚も豊富で、成長した個体が多いことで知られている。山下がどれほどのサイズに出会えるのか、放送への期待が高まる。
刺身・ホイル焼き・天ぷら…極上の寒ビラメフルコース
番組恒例のフルコースは、冬の 寒ビラメ の魅力を最大限に引き出す内容になりそうだ。刺身はえんがわや肝を添えてコクを加え、ホイル焼きはほんのり甘い白身にバターが溶け込み、海苔あんかけの天ぷらはサクサクの衣に強い弾力の身が映える。最後は海鮮トマト鍋で身体の芯まで温まる一品が用意されるだろう。
白身魚は火を入れても身崩れしにくく、ふわっとした仕上がりになりやすい。冬の魚は水分が身に閉じ込められやすいため、加熱料理では特に甘みが際立つ。
以下は、放送前の段階で考える“仮のなんとなくのレシピ”である（放送後に正式レシピへ差し替え予定）。
【寒ビラメのホイル焼き（仮）】
材料
・寒ビラメ切り身
・バター
・塩
・こしょう
・きのこ
・レモン
作り方
・切り身に塩こしょうをふる
・アルミホイルに魚ときのこをのせバターを置く
・包んでフライパンまたはグリルで蒸し焼き
・仕上げにレモンを搾る
【寒ビラメの天ぷら海苔あんかけ（仮）】
材料
・寒ビラメ
・天ぷら衣
・海苔
・だし
・しょうゆ
・片栗粉
作り方
・寒ビラメをひと口大に切る
・衣をつけて揚げる
・だしにしょうゆを加え、海苔をちぎって入れる
・片栗粉でとろみをつけ、揚げたてにかける
【寒ビラメの海鮮トマト鍋（仮）】
材料
・寒ビラメ
・トマト缶
・玉ねぎ
・じゃがいも
・塩
・オリーブオイル
作り方
・具材を食べやすく切る
・鍋で玉ねぎとオリーブオイルを炒める
・トマト缶と水を加えて煮る
・寒ビラメを最後に加え、塩で味を整える
いすみ市の海が育てた白身魚の魅力と背景
外房は黒潮の影響で一年を通して魚種が豊富だが、冬は水温が下がることで白身魚が一段と旨くなる時期。海底の砂地はヒラメの生活に適しており、栄養豊富な海で育つことで身質が強く、刺身にしても加熱しても満足度が高い。
いすみ市は古くから漁業が盛んで、近年は地元の飲食店が寒ビラメを使ったメニューを提供し、地域の食文化としても注目されている。冬の味覚が生み出される背景には、自然の営みと地域の努力がある。
放送前の予告内容について
番組は千葉県いすみ市の海で味わう冬の寒ビラメをテーマにした内容になる予定ですが、実際の放送内容と異なる場合があります。
巨大ヒラメへの挑戦やフルコース料理など、事前情報から見どころは多く、冬だけの特別な旨みを持つ寒ビラメの魅力にぐっと近づける回になりそうです。
まとめると、冬の外房で育つ寒ビラメを中心に、地域の海の力と食の奥深さを感じられる構成です。放送後、事実に合わせて内容を追記します。
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