【KTN】豪華な刺身サラダ【マルっと！お役立ちよかよーごはん】

放送日：2021年6月15日(火)
講　師：中国料理レッドランタンオーナーシェフ　譚真さん

【簡単】辛旨！そうめんペペロンチーノ【アレンジレシピ】

暑い夏には欠かせない！”そうめん”を使ったアレンジレシピを紹介！

使用するのは三輪を代表する最高等級品「三輪の神杉」！

唐辛子とにんにくで食欲増進な【そうめんペペロンチーノ】に名倉アナがチャレンジします！

＜材料（２人分）＞

三輪素麺…３束
ミニトマト…７～８個
にんにく…２片
鷹の爪…１本
オリーブオイル…大さじ３
バジル…適量
塩…適量
胡椒…適量
① 種を除いた鷹の爪は輪切り、にんにくはみじん切りにする。
② ミニトマトは半分に切る。
③ フライパンでオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくがきつね色になるまで炒め、鷹の爪を加える。
④　そうめんは沸騰したたっぷりのお湯で２分茹で、水洗い・水切りする。
⑤ フライパンにそうめんを加え、塩・胡椒で味を調える。
⑥ 香りが立ってきたらミニトマトを入れ中火で炒めます。
⑦ 麺を皿に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

覚えておきたい！定番献立～メインα　定番ハンバーグとブロッコリーのツナマヨ和え

覚えておきたい！定番献立　ハンバーグとブロッコリーのツナマヨ調理時間40分

豆腐の竜田揚げボール［1個分105kcal］

片栗粉を付けたらすぐに揚げましょう！（※揚げる時に油はねします）

◇材料（6個分）

木綿豆腐　　　…1/2丁(225g)

豚ひき肉　　　…50g

タマネギ　　　…1/4個

—–A—–

しょうゆ　　　…小さじ1と1/2

酒　　　　　　…小さじ1

砂糖　　　　　…小さじ1と1/2

—–B—–

おろししょうが…小さじ1/2

しょうゆ　　　…大さじ1/4

塩　　　　　　…ひとつまみ

片栗粉　　　　…大さじ1と1/2

片栗粉　　　　…適量

揚げ油　　　　…適量

◇作り方

1) 豆腐に重しをのせて、1時間ぐらい水切りする。

2) フライパンを熱し、豚ひき肉とみじん切りにしたタマネギを入れて炒め合わせ、Aを加えて味付けし、別皿に取り出して冷ます。

3) (1)をキッチンペーパーで水気を取り、ボウルに入れて(2)とBを加え手でよく混ぜ合わせる。

4) (3)の生地を6等分にして直径4㎝のボールに成形し、片栗粉をまんべんなくまぶして180℃の油で3分ぐらい揚げる。(※片栗粉を1個1個付けながら揚げていく)

600年前の味を現代に？研究家直伝アレンジそうめん

ちまたで話題の“ちょっといーな”情報を、日替わりで紹介する「新井恵理那のあら、いーな！」。 15日のテーマは、「スペシャリストおすすめ！そうめんアレンジレシピ」です。いよいよ到来した、そうめんシーズン。今回は、“めんつゆだけじゃない”そうめんの楽しみ方、スペシャリスト直伝の“そうめんアレンジレシピ”を紹介します。教えてくれるのは、そうめん研究家のソーメン二郎さんです。以前は、全国各地のそうめんを紹介してくれましたが、レシピ本を出すほどアレンジそうめんにも詳しい人物です。 ■固まらない！？“中華風”チャンプルー 1品目は、「中華風チャンプルー」です。このレシピでは、オイスターソースを使うのがポイントです。さらに、そうめんにもこだわりがあります。今回、使用するのは「島原そうめん」です。一般的なそうめんは主に中力粉を使って作られますが、島原そうめんは主に強力粉を使ったものが多く、コシが強く、煮崩れしにくいのが特徴です。そのため、チャンプルーには打って付けなのです。では、調理を開始します。まずは、そうめんをゆでていきますが、ここでポイント。そうめんチャンプルーを作る時は、少し固めの状態が良いといいます。チャンプルーは、そうめんをゆでた後に炒めるため、表記されている時間よりも30秒ほど短くゆでます。ゆで上った麺は、氷水でもみ洗いして、しっかりと水気を切りましょう。続いて、具材を炒めていきます。ニンニク、ベーコンを炒めたら、野菜を投入。この後、一般的なチャンプルーではしょうゆや酒で味を調えますが、今回は“中華風”なので、オイスターソースを使います。また、麺が固まらないための大事なポイントも教えてくれました。それは、「火を止めて、そうめん入れて、あえるだけ」です。なんと、フライパンの火を止めるというのです。そうめんを加える前に火を止めることで、麺を加熱し過ぎてベタ付くことを防ぐといいます。火を止めたフライパンに、氷水でシメたそうめんを入れ、全体にオリーブオイルをかけます。こうすることで、さっぱりとのど越しよく食べられ、麺同士もくっ付きにくくなります。完成した「中華風チャンプルー」の味は、オイスターソースのコクがしっかりと具材にからんでいて、うま味がギュッと凝縮されています。 ■600年前の味を“現代風”にアレンジ！ 2品目は、「伝統のそうめんアレンジ」です。実は、そうめんの歴史は古く、今から1200年以上前に、奈良県の大神神社の神主の息子は飢饉（ききん）と疫病に苦しんでいる人々の救済を祈願し、神の啓示に従って作ったのが始まりともいわれています。ということで、そうめんの歴史を食べながら学ぶため、600年ほど前のレシピを現代風にアレンジした「室町風そうめん」を作ります。めんつゆはもちろん、しょうゆもなかった室町時代には、味噌やしょうゆの原型といわれる醤（ひしお）や、酢、カラシ、クルミなどを混ぜて食べたそうです。ソーメン二郎さんによりますと、その味は現代の“ゴマドレッシング”で代用できるそうです。用意するのは、スーパーで手に入る一般的なそうめんの他に、クルミなどです。味の決め手となる、つゆを作っていきましょう。ゴマドレッシングに、カラシ、ニンニク、梅肉、酢を加えます。それをそうめんにたっぷりかけて、香ばしい風味がアクセントになるクルミを散らせば完成です。「室町風そうめん」の味は、最初はゴマだれの甘みが感じられますが、後からカラシと酢が感じられて、全体の味が引き締まる印象です。これからの時期に、ぴったりかもしれません。新井キャスターは「私は、辛い物が好きなので、さらにラー油とかかけたらおいしそうだなと思いました」とコメントしていました。