茨城あんこう鍋と大阪しゅんでる文化の驚き
このページでは『秘密のケンミンSHOW極!茨城熱愛あんこう鍋&大阪「しゅんでる」の謎（2026年2月5日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。
冬の茨城で愛されるあんこう鍋、漁師の知恵が詰まったどぶ汁、そして大阪の味わいを語る言葉しゅんでる。どれも地域で育まれた食文化が息づくキーワードです。
それぞれの“当たり前”がぶつかるとき、思わずうなずきたくなる県民性の深さが見えてきます。
茨城県民が愛してやまない冬のごちそう「あんこう鍋」とは
まず番組が取り上げたのは、茨城あんこう鍋。冬のあんこう鍋は、茨城県の沿岸部、とくに大洗町や北茨城市では「冬の顔」といっていい存在です。常磐沖はプランクトンや小魚が豊富で、ここで獲れるあんこうは身がしまり、肝もよく太るとされています。
番組では、あんこう鍋に欠かせない「あんこう七つ道具」もたっぷり登場しました。七つ道具とは、身、皮、水袋（胃）、肝、卵巣、エラ、ヒレといった食べられる部位の総称で、骨とあご、眼球以外、ほとんど捨てるところがない魚だという説明です。
プリッとした身、ぷるぷるの皮やヒレ、とろりと濃厚な肝……それぞれ食感も味わいも違う七つの部位がひとつの鍋に集まり、あんこう鍋は「一杯で七通りおいしい鍋」として語られます。
また、漁師町ならではの豪快な捌き方「吊るし切り」も紹介されました。ぬめりが強くまな板では扱いにくいあんこうは、口を金具で吊り下げた状態で、部位ごとに切り分けていきます。イベントでもデモンストレーションが行われるほど迫力のある作業で、茨城の冬の観光名物にもなっています。
背景として、江戸時代には水戸藩から将軍家への献上品でもあったと伝えられ、「西のふぐ、東のあんこう」という言葉が生まれるほど、あんこう鍋は東日本を代表する高級冬グルメでした。今では観光客向けのコース料理から家庭の鍋まで、茨城の広い層に親しまれています。
水を一切使わない究極の鍋「どぶ汁」とあんこう七つ道具
今回の放送で最もインパクトがあったのが、水をまったく加えないどぶ汁。番組でも「あんこう鍋の究極形」として、調理の様子がじっくり映されました。
どぶ汁はもともと漁師料理。土鍋にたっぷりのあん肝を入れて火にかけ、脂が出てきたところに味噌や酒粕を加え、軽く焦げ目がつくまで炒りつけます。そこに七つ道具と野菜を投入すると、あんこうと野菜から出る水分だけで鍋が完成します。水を使わないぶん味が薄まらず、肝のコクと味噌の旨味がぎゅっとまとわりつく、超濃厚な鍋です。
番組では、肝、皮、卵巣など七つ道具を惜しみなく投入していく姿に、スタジオのゲストも圧倒されていました。特に茨城出身の磯山さやかは「これが地元の冬のごちそう」と誇らしげ。大阪出身のゲストたちは、普段食べ慣れない魚の鍋の濃さに驚きながらも、最後は雑炊まで完食していました。
一方で、店側の苦労も番組内で触れられました。水を使わないどぶ汁は、焦げ付かないよう火加減を細かく調整し続ける必要があり、料理人がずっと鍋につきっきりになります。そのため、一度に大量には作れず、提供できる店も限られているのです。
栄養面でも、どぶ汁は冬にうれしい一品です。あん肝にはビタミンA・E、DHA・EPAが豊富で、皮やヒレにはコラーゲンもたっぷり。温まりながら、肌や血管にも良いとされる成分がぎゅっと詰まっているのが、あんこう鍋・どぶ汁人気の理由でもあります。
大阪のキーワード「しゅんでる」とは？和ダシ文化の核心
続いて番組がスポットを当てたのは、大阪の冬を語るうえで欠かせない言葉「しゅんでる」。大阪など関西の方言で、「味がよく染み込んでいる」という状態を表す言葉です。
番組の「ヒミツのOSAKA極」コーナーでは、しゅんでるの使い方に意外なルールがあることが紹介されました。例えば、関西風のおでんで大根や厚揚げ、じゃがいもにダシがしっかり入っているときは「この大根、ようしゅんでるわ！」と絶賛しますが、クリームシチューや洋風煮込みにはあまり使いません。しゅんでるは、あくまで和風ダシが主役の煮物に対して使うという“暗黙のマナー”があるのです。
スタジオでは、大阪出身のゲストたちが次々と自分なりのしゅんでるエピソードを披露。あるゲストは「味が濃いのとは違う。中までダシが行き渡っている感じ」と説明し、別のゲストは「噛んだ瞬間、ジュワッとダシがあふれるのがしゅんでる」と熱弁していました。
背景として、関西のおでんや煮物は、昆布やかつお節ベースの透き通っただしと、素材の持ち味を大切にする文化があります。そのため、「煮込んで味をしみ込ませる」こと自体が、ごちそうの条件のひとつ。しゅんでるという一言には、関西人の“ダシへのこだわり”がぎゅっと詰まっているといえるでしょう。
大阪府民と「ちくわぶ」 関東とのおでんギャップ
今回の大阪パートでは、関西と関東のおでん文化の違いも取り上げられました。その象徴が、関東では定番の具材ちくわぶ。
ちくわぶは、小麦粉と塩を練って作る、筒状の小麦製品。外側がギザギザした歯車のような形で、モチモチとした食感が特徴です。関東では「おでんの主役の一つ」とも言われ、特に東京周辺では、おでんを語るうえで欠かせない存在になっています。
しかし、大阪府を中心とした関西では事情が一変。番組でも、大阪府民にインタビューすると「名前は聞いたことがあるけど食べたことがない」「パッと見、何か分からない」といったリアクションが相次ぎました。実際の調査でも、関東以外、とくに近畿地方ではちくわぶはおでんの具としてはまだまだマイナーで、知らない・食べたことがない人も多いと報告されています。
スタジオでは、関東出身メンバーが「おでんといえばちくわぶ！」と力説する一方で、大阪出身ゲストは「やっぱり牛すじと厚揚げやろ」と譲らず、大いに盛り上がりました。関西では、牛すじやごぼ天など、肉系の具材が人気で、同じおでんでも「だしの味」「具のラインナップ」が大きく違うことが浮き彫りになります。
こうしたギャップは、単なる好みの違いではなく、歴史的な食文化の差も背景にあります。関東は江戸時代の屋台文化から、濃い味の煮込みや粉ものが育ち、ちくわぶのような小麦ベースの具が受け入れられてきました。一方、関西では古くから昆布だし文化が発達し、豆腐や野菜、牛すじなどの“だしの旨味を吸う具材”が中心になっていったと言われています。
連続ドラマ「ケンミン刑事」漢字の書き方で出身県を見抜くワケ
最後に紹介されたのが、番組名物企画となりつつある連続ドラマ「ケンミン刑事」。今回は「漢字の書き方で…見抜き刑事」というサブタイトルで、容疑者の筆跡から出身県を言い当てるストーリーが展開されました。
ドラマの中で、敏腕刑事が注目するのは、漢字の「はね」や「とめ」、「払い」のクセ、画数の数え方、さらには「高」の字を“はしご高”で書くか“はしごなし”で書くか、といった細かな違いです。学校の教科書や書き方指導は、都道府県や年代によって微妙に違っていた時期があり、そのクセが大人になっても残っていることがあります。
実際の筆跡鑑定の世界でも、どの教科書で学んだか、どの地域の学校だったかといった情報は、文字のクセを分析するヒントになると言われています。番組のドラマはあくまで娯楽ですが、「字にはその人の背景がにじむ」という点では、現実の鑑定とも通じる部分があります。
ドラマパートでは、容疑者が書いたメモの中に、ある“謎ワード”や独特の書き方が隠れていて、それを手がかりに出身県をズバリ言い当てる展開に。スタジオのケンミンスターたちも、「うちの県ではその書き方はしない！」などと大盛り上がりで、自分の字のクセに思わずドキッとした視聴者も多かったはずです。
この「ケンミン刑事」シリーズは、方言や食べ物だけでなく、字の書き方、文化祭の風景など、県民性がにじむ“細部”に光を当てる企画。今回の「見抜き刑事」は、普段何気なく書いている漢字のクセが、自分のルーツとつながっているかもしれない…と感じさせてくれる、少し不思議で面白い回になっていました。
放送内容についてのご案内とまとめ
本記事は番組公式発表をもとに構成していますが、実際の放送内容と異なる場合があります。あらかじめご了承ください。
今回扱ったあんこう鍋やどぶ汁、そして大阪の味わいを伝えるしゅんでるは、どれも地域に根づいた魅力あふれる食文化です。違いを知るほど、県民性の奥深さが見えてきます。
放送後には内容を確認し、追記・更新を行います。
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