奥多摩わさびが主役！山の恵みで肉料理が激ウマに！
2025年6月14日放送の『満天☆青空レストラン』では、東京都の西部に位置する自然豊かな地域・奥多摩で生産される「奥多摩わさび」が紹介されます。今回の放送では、ゲストとして女優の山本美月さんが番組に初登場。MCの宮川大輔さんと一緒に、奥多摩のわさび畑を訪れ、名人の手で育てられたわさびの魅力に迫ります。辛いだけではない、香りや風味の奥深さが料理を引き立てる奥多摩わさび。今回はその魅力を生かした料理の数々が紹介される予定です。
番組で紹介予定のわさびフルコース
・シンプルな味わいが光る「わさび丼」：炊きたてのご飯に、すりおろしたばかりのわさびをたっぷりのせていただく一品。素材の味がダイレクトに感じられる料理として注目です。
・定番の味を進化させた「豚のわさび焼き」：しょうが焼きの代わりに、すりおろしわさびを使ったタレで豚肉を焼き上げます。辛味と香りが脂の甘みとよく合います。
・さっぱり仕上げ「鶏肉のわさびみぞれ煮」：大根おろしと合わせて煮ることで、優しい口当たりに。わさびのツンとした刺激がアクセントになります。
・意外性抜群「わさびチーズケーキ」：デザートとして登場するこの一品は、チーズのコクとわさびの辛味が不思議にマッチ。甘さと刺激のバランスが楽しみです。
・乾杯料理「わさびドック＆わさびマッシュポテト」：ソーセージ入りのホットドッグにわさびを効かせ、付け合わせのマッシュポテトにもわさび風味をプラス。アウトドア感もあり、ビールとの相性も抜群です。
今回のメニューは、どれも奥多摩わさびの風味を主役にした創作料理。辛さだけではなく、香りや爽快感を活かしたレシピで、わさびの新しい楽しみ方を提案しています。
奥多摩わさびとはどんなわさび？
奥多摩わさびは、東京都の西部・奥多摩町周辺で栽培されるブランドわさびです。山の斜面にあるわさび田は、一年を通して12〜16℃の冷たい清流が流れ続けており、ミネラルが豊富な環境です。わさびの栽培には非常に手間がかかりますが、この冷たい水と澄んだ空気が香り高く辛味の強いわさびを育てます。
さらにこの地域では、「地沢式」と「畳石式」を融合した独自の栽培方法（奥多摩式）が用いられています。これは、斜面に石を敷き、水の流れや日差しを細かく調整して、わさびの根がしっかりと成長できるよう工夫されたものです。水の流れが強すぎるとわさびが流され、日差しが強すぎると葉が傷むため、自然と向き合いながら丁寧に管理されています。
味の特徴は、ツンと鼻に抜ける鋭い辛さと、しっかりとした香り、そして粘りのあるすりおろしやすさです。料理に使うと、その清涼感が素材の旨みを引き立ててくれます。とくに肉料理や油を使った料理と相性がよく、口の中をさっぱりとリセットしてくれる力があります。
わさび兄弟が守る伝統の技と味
番組に登場するのは、奥多摩のわさび農家として知られる「わさび兄弟」。兄弟でわさび田を守りながら、自然と共に生きる農業を実践しています。斜面の整備や水の管理、日除けの設置など、すべて手作業で行い、長年の経験と知識をもとに質の高いわさびを育て続けています。
また、彼らは体験型のツアーも開催しており、実際にわさび田に足を運んで収穫体験ができるなど、食と農のつながりを伝える活動も行っています。今回のロケでは、宮川さんと山本さんがその作業現場を訪れ、名人たちの技と自然の恵みを体感します。
江戸時代から続く奥多摩わさびの歴史
奥多摩わさびは、江戸時代には徳川将軍家にも献上されていたという歴史ある特産品です。かつては静岡や長野の名産地と並び称されるほど高品質なわさびとして知られていました。ところが近年は、生産者の高齢化や山間部の過疎化により、生産量が減少しています。
それでも、地域の人たちはこの伝統を守るために努力を続けています。新しい世代への技術継承や、都市部との交流を通じて、奥多摩わさびの価値を再発見してもらう取り組みが行われています。
今回の放送の注目ポイント
・山本美月さんが初めて味わう奥多摩わさびの感想
・シンプル料理からスイーツまで、幅広く楽しめるわさびのアレンジレシピ
・名人の手仕事が育てたわさび田の様子
・アウトドアや家庭料理にも応用できるアイデア
わさびといえば刺身やそばの薬味というイメージがありますが、今回の放送では、それ以外の使い方や組み合わせの新しいヒントも得られそうです。
おわりに
『満天☆青空レストラン』で紹介される「奥多摩わさび」は、自然の力と人の技が融合して生まれた特別な食材です。ツンとした辛さの奥にある豊かな香りと爽やかさが、料理の可能性を大きく広げてくれます。放送を通じて、奥多摩わさびの魅力が多くの人に届き、新たな注目を集めることが期待されます。放送後、さらに詳しい内容が分かり次第、記事を更新してお伝えします。お楽しみに。
※この記事は放送前の情報に基づいており、実際の内容と異なる場合があります。
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