プロのキッチン覗くンデス！料理は科学・プロ料理家夫妻の愛用グッズ＆火を使わない夏レシピまとめ
2025年6月24日（火）放送の「ヒルナンデス！」では、人気コーナー「プロのキッチン覗くンデス」が登場します。今回キッチンを紹介してくれるのは、料理研究家であり作家としても知られる樋口直哉さんです。樋口さんは、NHKの料理番組などでも活躍し、科学的な視点で料理の美味しさを追求するプロとして注目されています。さらに奥様も野菜ソムリエプロやごはんソムリエの資格を持つ食の専門家で、農林水産省に勤務しているそうです。そんな食のプロ夫婦が暮らす自宅キッチンには、便利で実用的なアイテムがたくさん揃っているとのこと。今回はそのこだわりのキッチンや愛用品、さらに夏に嬉しい火を使わずに作れる簡単レシピも紹介される予定です。放送後には、詳しい内容を追記しますので、ぜひチェックしてください。
樋口直哉さんのプロフィールとご夫婦のこだわりキッチン
樋口直哉さんは、NHKなどの料理コーナーや数々の料理本で活躍している料理家であり、芥川賞候補作がある小説家としても知られています。料理の美味しさを科学的な視点で分析し追求するスタイルが話題です。奥様も食の資格を複数持ち、農林水産省で働くプロフェッショナル。そんなご夫婦が暮らす自宅は、仕事場も兼ねており、食にまつわるアイテムがズラリと並ぶそうです。
キッチンは約4帖の広さで、通路幅が100cmと広め。備え付けのシステムキッチンは、天板の奥行きが101cmと通常よりも広く、調理器具をコンロ奥に置ける便利なつくりです。コンロはガスとIHの両方を設置し、さまざまなレシピが家庭で再現しやすくなっています。さらに、DIYで作ったキャスター付きの作業台も設置し、料理教室を行う際には移動もできるとのこと。
調味料は養生テープで中身をわかりやすく表示し、おろし金やスライサーは9個も所有するなど、使い勝手を考えた工夫がいっぱいです。
放送予定の便利な調理グッズ・こだわりの愛用品
番組では、樋口さんが普段から愛用する便利な調理グッズが紹介される予定です。
・温度が測れるフライパン
内蔵されたセンサーでフライパンの温度を1℃刻みで確認でき、正確な火加減がわかる便利アイテム。すでに生産終了している貴重なフライパンです。
・中尾アルミのキングフロン
樋口さんが試した40種類以上のフライパンの中でもお気に入り。厚みが一般的なものの約2倍、アルミ製で熱伝導率が高く、老舗レストランでも使用されているプロ仕様です。耐熱ハンドル付きで扱いやすいのも魅力です。
・姫野作. 本手打アルミ行平鍋（18cm）
大阪の鍋工房「姫野作.」が職人の手作業で作る鍋。厚さ3mmのアルミ鍋は丈夫で、鍋肌を叩くことで食材に素早く火が通る構造です。ガス火で使う方におすすめ。
・無印良品の片手鍋
IHで使える片手鍋で、内側に目盛りが付いていて便利。シンプルなデザインと実用性を兼ね備えています。
・HARIO製の耐熱ガラスビーカー
実験用ビーカーをキッチンで活用。目盛りが消えにくく、サイズ展開も豊富で、計量カップよりも使い勝手が良いと話題です。
・OIGEN 焼き焼きグリル スリム2個セット
布目模様があり、食材がくっつきにくく、遠赤外線効果で中までしっかり火が通る鉄器。掃除も簡単で、シリーズ累計10万個以上売れた人気商品。
・砥部焼の器
愛媛県の伝統的な焼き物で、石が原料で粒子が細かく、とても丈夫なため「ケンカ茶碗」とも呼ばれるそうです。
また、炊飯用の鍋は12種類も所有し、土鍋を使って炊くことで保温性が高まり、お米がふっくら炊き上がるこだわりも紹介される予定です。
ごはん好き夫婦の冷蔵庫に常備されたご飯のおとも
全国各地からお取り寄せしたご飯のおともも登場します。
・国近商店の「しそいりわかめ」
山口県長門市のソウルフードを現代風にアレンジ。細かく刻んだわかめにシソを加えたご飯のおともで、おにぎりやだし巻き卵にも合います。
・ぬま田海苔の「初摘み海苔のうまみペースト」
東京・浅草の老舗が手掛ける、有明海苔全体の収穫量の5％未満という希少な初摘み海苔を贅沢に使用したペースト。野菜スティックやパスタとも相性抜群です。
さらに、樋口さんの冷蔵庫には、手作りの常備菜も用意されている予定です。
・レンジで作るラタトゥイユ
耐熱ボウルに野菜とオリーブオイル、塩を入れて揉み込み、電子レンジで加熱。予熱で火が通るので簡単に本格的な味わいに仕上がるレシピ。
・チャーシューと味玉
豚肩ロースを弱火で茹でた後、醤油とはちみつのタレに絡めて保存袋で寝かせる方法。うずらの卵をタレに漬け込んで味玉も作れるアイデアレシピも紹介される見込みです。
・NEOポテトサラダ
じゃがいもを茹でる際に砂糖を加え、冷めてもじゃがいもがしっとり仕上がる工夫がポイント。酢や塩も加え、きゅうりと玉ねぎ、マヨネーズで和えるシンプルで美味しいサラダです。
夏にぴったり！火を使わないクールキッチンレシピ
暑い季節におすすめの火を使わない簡単レシピも放送予定です。
・高野豆腐でかさまし炊き込みご飯
高野豆腐を細切りにして焼肉のタレに漬け、ブロッコリーの茎と一緒に炊飯器で炊くだけ。ビタミンやレジスタントプロテインが摂れる健康的なレシピです。
・海苔レモンうどん
冷凍うどんをレンジで加熱し、厚揚げ豆腐を潰して麺つゆを加えてレンジでさらに加熱。うどんと海苔の佃煮、焼き海苔、冷水、レモン、万能ねぎを加えたら完成。爽やかな味わいとビタミンCたっぷりで夏にぴったりです。
今回の「ヒルナンデス！」は、料理のプロならではの工夫や、暑い季節に役立つ簡単レシピが満載の内容になる予定です。放送後、さらに詳しい情報を追記しますのでお楽しみにしてください。
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