高齢者にやさしいご飯#93「なすみそ」の作り方・レシピ動画 by Teishoku 美松【公式レシピ動画】植野食堂のお品書きHow to make eggplant miso

じゃがいも

「肉味噌が有名店のプロの味を体得したい。」

「一生ものの「肉味噌」レシピを体得したい。」

そんなあなたにお薦めする、Teishoku 美松の「なすみそ」の作り方をご紹介します。

この動画を参考に作ることで、有名店が出すプロの味を、あなたは作ることができます。

ぜひ挑戦してみてください。

肉味噌にすることの効果

どの家庭にもあるお手軽調味料としてご紹介したいのが味噌。

発酵食品である味噌にも、タンパク質を分解する酵素“プロテアーゼ”が含まれているため、

お肉を柔らかくする効果があります。

また、味噌漬けにすることで、酵素の力で水分量が保たれ、

パサパサしがちなお肉もしっとり食感が保たれます。

【お肉をやわらかくする方法10選】結局何が効果的 …

〜なすみそ by Teishoku 美松 の作り方〜
肉みそ(4~5人前)
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
にんにくみじん切り・・・・・・・・・・・・1片
玉ねぎみじん切り・・・・・・・・・・・・・4分の1
日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
鶏がらスープ(場合によってはコンソメ)・・・300cc
甜麺醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
信州みそ(白みそ)・・・・・・・・・・・・・25g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
山椒の粉・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
菜種油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

具材 (1人前)※具材の量は人数に合わせて増やしてください。
長なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ジャガイモ(男爵イモ)・・・・・・・・・・1/4個
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・・1個
パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8個
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8個
木綿豆腐(片栗粉をまぶす)・・・・・・・・・30g


キャベツの千切り・・・・・・・・・・・・・・お好みの量

■作り方
① 肉みそを作る。
油を入れ、玉ねぎ、にんにくをみじん切りにしたものを炒める。
② ある程度透き通ってきたらひき肉を加え、火が通ったら酒とみりんを加える。
③ ひと煮立ちさせたら鶏がらスープをたっぷり入れる。
④ 沸いたら甜麺醤、豆板醤、信州みその順で加える。(甜麺醤を1としたら味噌と豆板醤が1/2)
⑤ 中火で少し煮込み、浮いてきたアクを取ったら少量の砂糖を入れて、味がよければ片栗粉でとろみを加える。
⑥ 最後にアクセントとして少量の山椒の粉を入れたら、肉みそが完成。
⑦ なす、ピーマン、パプリカ、ジャガイモ、エリンギ、玉ねぎ、豆腐を大きめにカットする。
⑧ カットした具材と、豆腐に片栗粉をまぶしたものを、160〜170度の油に入れて火を通しすぎない程度に素揚げする。
(なす→ジャガイモ→豆腐→玉ねぎ→エリンギ、パプリカ、ピーマンの順)
⑨ 揚げている途中で、フライパンにおたま2杯分の⑥を弱火で煮ておく。ミニトマトを使用する場合は、⑥の方に入れる。
⑩ ⑨に、揚げたものを絡めて、最後に少量の酢を入れる。(油切りをしっかり行う)
⑪ 器に千切りキャベツを引いて、その上に盛り付けて完成

■ポイント・コツ
※豆板醤を入れると辛味が強く、甜麺醤を多くすると甘みが増す。
※野菜を揚げるタイミングはナスの色を見ながら。
カットが小さすぎると火が通るのが早くなってしまうので、大きめにカットする。
なすを揚げすぎず、最後の火の通しを味噌だれと絡めるときにやる。
※揚げた具材を肉みそに入れるときには油切りをしっかりと。
油切りをよくするために、最後に鍋の火を強める。
(なすを油で揚げはじめてから、約2分後にすべての具材を肉みその鍋に移す。)

毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介!

番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/

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