はじめに
キユーピー3分クッキングの2025年1月6日(月)放送回で紹介された「白菜の帆立缶クリーム煮」は、お正月に食べ過ぎた胃にやさしい、クリーミーで優しい味わいの中華風煮込み料理です。帆立と香味野菜を炒めてから白菜を煮ることで、白菜に帆立の旨みをしっかり吸わせた一品となっています。生クリームのコクが加わり、シンプルながらも深い味わいに仕上がるのが特徴です。家庭で簡単に作れるのに、見た目も華やかでおもてなし料理にも最適です。
白菜の魅力は、みずみずしい食感とあっさりした味わいです。 お漬け物や鍋、炒め物、煮物、サラダ、クリーム煮など、さまざまな調理方法でおいしく食べることができます。 また、白菜は部位ごとに食感が異なります。 それぞれの特徴を生かせる方法で使うのが、料理をおいしく仕上げるポイントです。
材料(2人分)
- 白菜1/6株(300g)：葉先と葉元に分けて使用します。
- 帆立缶(ほぐし身・小)1缶(65g)：帆立の旨みを生かすため汁気を切って使用。
- しょうが1かけ：香りを引き立たせるためにみじん切りに。
- 長ねぎ1/4本(25g)：みじん切りで香味のアクセントに。
合わせ調味料
- 水1+1/2カップ(300ml)：煮込むためのベース。
- 酒大さじ1(15ml)：風味付けと臭み消し。
- 塩小さじ1/2(2.5g)：味付けのベース。
仕上げ材料
- 生クリーム1/2カップ(100ml)：まろやかさとコクを出すために使用。
- 片栗粉大さじ1+1/2(18g)：とろみ付け用。(同量の水で溶く)
- ごま油小さじ1(5ml)：仕上げの風味付け。
- 油大さじ1(15ml)：炒め用。
作り方
- 下ごしらえ
- 白菜は葉先と葉元に分けて切り分ける。
- 葉先はざく切り、葉元は一口大のそぎ切りにすることで、火の通りを均一にします。
- しょうがと長ねぎはみじん切りにしておく。
- 帆立の準備
- 帆立缶の汁気をしっかり切る。
- 缶汁は旨みが詰まっているため、捨てずに「合わせ調味料」の水と混ぜ合わせておく。
- 香味野菜と帆立の炒め
- フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがと長ねぎを炒める。
- 弱火でじっくり炒め、香りをしっかり引き出すのがポイント。
- 香りが立ったら帆立を加え、ほぐしながら炒める。帆立の旨みを香味野菜に移すように丁寧に炒める。
- 白菜と合わせ調味料の加熱
- (2)で準備した合わせ調味料と白菜をフライパンに加える。
- 火を強めて煮立たせる。
- 煮立ったら蓋をして弱火で5〜6分煮込む。白菜がしんなりと柔らかくなるまでじっくり火を通す。
- 生クリームの加え方ととろみ付け
- 生クリームを加え、全体をひと混ぜする。
- 水溶き片栗粉を加え、弱火のままとろみを付ける。
- 火を強めてひと煮立ちさせることで片栗粉の粉っぽさを飛ばす。
- 仕上げ
- 仕上げにごま油を回しかけて風味を加える。
- 火を止めて完成。
ポイントとコツ
- 白菜の切り方が重要
- 葉元をそぎ切りにすることで火の通りを良くし、味がしみ込みやすくなります。
- 帆立の旨みを活かす
- 帆立缶の汁には旨みがたっぷり含まれているため、調味料として活用。
- 生クリームの加え方
- 生クリームは長く煮込むと分離してしまうため、最後に加えてサッと仕上げることがポイント。
- 片栗粉でとろみをつける際の注意
- 片栗粉を加えた後は火を強め、しっかりと沸騰させることでとろみが安定します。
アレンジアイデア
- チーズクリーム煮風
- 生クリームに粉チーズを加え、より濃厚で洋風な仕上がりに。
- きのこクリーム煮
- しめじやエリンギを加えて食感と旨みをプラス。
- シーフードミックス使用
- 帆立缶の代わりにシーフードミックスを使っても美味しく仕上がります。
『キユーピー3分クッキング』2025年1月号
(画像元：KADOKAWA)
『キユーピー3分クッキング』の最新刊である2025年1月号は、2024年12月16日に発売されました。今回の特集は、旬の冬野菜を活用した温かみのあるレシピが中心となっており、寒い季節にぴったりの料理が多数紹介されています。
旬の冬野菜を活用したレシピ特集
今回の特集では、大根、白菜、かぶなど、冬に旬を迎える野菜を使用した料理が充実しています。これらの野菜は、体を温める効果があり、また食物繊維が豊富で消化にも優しいため、お正月の食べ過ぎで疲れた胃腸にもやさしいレシピとして紹介されています。
- 大根のほっこり煮物：出汁をたっぷり吸わせたシンプルな味付け。
- 白菜のクリーム煮：帆立缶を使ったクリーミーな中華風煮込み。
- かぶと鶏肉の煮込み：かぶの甘みを活かした優しい味わい。
定番とは一味違う新感覚レシピ
2025年1月号では、定番の冬野菜料理にひと工夫加えた、新感覚のレシピが提案されています。シンプルながらも斬新な組み合わせや調理法が特徴で、家庭でも簡単に挑戦できるものが多いです。
- 大根のガーリックバターソテー：バターとガーリックの香りが食欲をそそる洋風仕立て。
- 白菜のミルフィーユ鍋アレンジ：豚肉以外に帆立やエビを加えた豪華版。
- かぶのポタージュスープ：かぶの甘みを引き立てるクリーミーな仕上がり。
別冊付録「シチュー＆おかずスープベスト50」
特別付録として「シチュー＆おかずスープベスト50」がついており、寒い時期にぴったりの温かい料理が満載です。忙しい日にも手軽に作れるレシピから、本格的な煮込み料理まで、幅広いシーンに対応した内容です。
- クリーミーチキンシチュー：ホワイトソースを使わず生クリームで作る時短レシピ。
- ミネストローネ風トマトスープ：野菜たっぷりで栄養満点。
- ポトフのアレンジ版：ウインナーの代わりに鶏もも肉を使ったボリューム満点の一品。
読者からの評価とレビュー
2025年1月号は発売後すぐに多くの読者から高評価を受けています。特に「料理のレパートリーが広がる」「家族からの評判が良い」といったポジティブな声が目立ちます。
- 「毎号楽しみにしています。冬野菜の使い方が参考になります。」
- 「普段作らないレシピにも挑戦したくなりました。」
- 「シチュー特集がとても役立ちました！」
まとめ
キユーピー3分クッキングで紹介された「白菜の帆立缶クリーム煮」は、帆立と香味野菜の旨みがたっぷり染み込んだ、クリーミーで優しい中華風煮込みです。生クリームのコクと白菜の甘みが絶妙にマッチした一品で、冬の食卓にぴったりです。
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