【オー！マイゴッド！】ただお湯を一回注ぐだけ？粕谷哲の“一投式コーヒー”淹れ方が話題に｜2025年11月1日

世界一のバリスタが伝える「一投式コーヒー」完全解説

2025年11月1日放送の『オー！マイゴッド！』では、コーヒーの神・粕谷哲さんが登場し、「世界一美味しいコーヒーの煎れ方」と題して、画期的な『一投式コーヒー』を紹介しました。番組テーマは「ただお湯を入れるだけ!?」。一見シンプルに聞こえるこの方法は、実は長年の理論と実践の積み重ねによって生まれた、非常に奥深い抽出法です。

この方法は、面倒な手順を一切排除しつつ、家庭でも安定して美味しいコーヒーを淹れられるように考案されたもの。この記事では、粕谷さんの経歴から、一投式の仕組み・手順・理論・注意点までを、すべて事実ベースで詳しくまとめます。

粕谷哲さんとは

粕谷哲（かすや てつ）さんは、日本を代表するバリスタの一人。
2016年に開催された『World Brewers Cup（ワールド・ブリュワーズ・カップ）』で、アジア人として初めて世界チャンピオンに輝いた人物です。彼の理論的で再現性の高い抽出技術は、世界中のプロバリスタに影響を与えました。

彼が考案した『4：6メソッド』は、前半40％のお湯で味わいを作り、後半60％で濃度を調整するという理論的な淹れ方。このメソッドは「味を設計できる」ことから、国内外で広く取り入れられています。

その粕谷さんが、さらにシンプルで、誰でも失敗しにくい方法として提案したのが『一投式コーヒー』です。

一投式コーヒーとは

「一投式」とは、文字通り“お湯を一度だけ注ぐ”抽出法です。
従来のドリップでは、お湯を3〜5回に分けて少しずつ注ぐのが一般的ですが、一投式では全量を一度で注ぎきります。

この方法のポイントは、「お湯の温度」「注ぐスピード」「粉の粒度」の3要素を整えること。
注ぎ方を極端にシンプルにすることで、逆に味のバラつきを抑え、理想的な抽出バランスを得られるという理論に基づいています。

粕谷さん自身がSNSなどで「めんどくさいけど美味しいコーヒーが飲みたいときにおすすめ」と紹介しており、家庭でも再現しやすいことから大きな反響を呼びました。

一投式コーヒーの基本手順

以下は、粕谷さんの理論と複数の専門誌・取材記事で紹介された手順をもとにした、一般的な抽出方法です。

【準備】
・豆の挽き方：中粗挽き（ザラメ砂糖程度）。粉が細かすぎると詰まりやすく、粗すぎると味が薄くなる。
・粉の量：1杯（約200ml）あたり12〜15g。
・お湯の温度：浅煎り豆は約93℃、中煎りは約88℃、深煎りは約83℃が目安。
・使用器具：ハリオV60、カリタウェーブなど湯の流れが安定しやすいドリッパー。
・ペーパーフィルター：湯通しをして紙の匂いを取り除く。

【抽出】

1. フィルターに粉をセット。

2. お湯を「一度に全量」注ぐ（180〜200ml）。注ぐスピードは毎秒約20ml。

3. 中心から外側に向けて、均等にお湯を広げる。

4. お湯を注ぎ終えたら、そのまま落ちきるのを待つ。途中で攪拌などは行わない。

【仕上げ】
抽出が終わったら、サーバーを軽く回して味を均一にし、すぐにカップへ注ぐ。

一投式コーヒーの理論的背景

一投式の理論は、粕谷さんの『4：6メソッド』の考え方に通じています。
ドリップコーヒーにおいては、注湯のタイミング・回数・速度によって、味のバランス（酸味・甘味・苦味）が変化します。

従来は、これを複数回の注湯で細かく調整していました。
一投式では、そのすべてを“お湯の勢いと温度”に集約し、1回の注湯で同じバランスを作り出すことを目的としています。

注ぐスピードを一定に保ち、粉全体に均等にお湯を行き渡らせることで、自然な抽出バランスを実現。
結果として、手順を減らしても「味の再現性」が損なわれにくくなります。

味の特徴

一投式コーヒーの味は、一般的なドリップと比べて次のような特徴が挙げられます。

・雑味が少なく、クリーンな口当たり
・まろやかな甘みと穏やかな酸味
・香りが立ちやすく、飲みやすい

お湯を一度で注ぐことで、コーヒーの粉が均等に抽出され、成分の偏りが少なくなります。
そのため、浅煎りでも深煎りでも、豆の個性を素直に引き出せる点が評価されています。

注意点と上達のコツ

一投式は非常にシンプルな分、基本動作の正確さが仕上がりを左右します。

・注ぐスピードが速すぎると、粉が十分に膨らまず、酸味が強く出る。
・遅すぎると、過抽出になり、苦味が強くなる。
・お湯を偏って注ぐと、味のムラが出やすい。
・ドリッパーの形状（円錐型・台形型）や材質によって抽出速度が変わる。

また、豆の焙煎度によっても味わいが異なるため、初めのうちは同じ豆で複数回試すと安定した結果が得られます。

一投式コーヒーのメリット

・作業工程が少なく、誰でも手軽に始められる。
・注湯回数が減るため、温度が一定に保たれやすい。
・抽出時間が短く、香りのロスが少ない。
・洗い物も少なく、日常のルーティンに取り入れやすい。

特別なテクニックを必要とせず、科学的な理屈に基づいて「再現性のある美味しさ」を目指せる点が、粕谷さんの哲学を象徴しています。

一投式と他の抽出法の比較

この表からも分かる通り、一投式は「再現性」と「手軽さ」を両立した方法です。

一投式が広がる理由

粕谷さんの発信をきっかけに、SNSや動画サイトでも「一投式」を試すユーザーが増えています。
自宅でのコーヒータイムをより簡単に、かつ本格的に楽しみたい人々に支持されています。

その背景には、「誰でも同じ結果が得られるコーヒーの民主化」という粕谷さんの理念があります。
コーヒーの世界を“技術ではなく理論で共有する”という考えが、世界中のバリスタに影響を与え続けています。

まとめ

・『一投式コーヒー』は、注湯を一度だけ行う新しい抽出法。
・粕谷哲さんの理論に基づき、誰でも短時間で安定した味を再現できる。
・複雑な動作を省きながら、香り・甘み・酸味のバランスが取れる。
・再現性が高く、日常生活の中で続けやすい。

一投式は、単なる「時短テクニック」ではなく、コーヒーの本質を理解しながら美味しさを追求する新しいアプローチです。
その一杯には、世界チャンピオンの理論と哲学が凝縮されています。

出典：TETSU KASUYA公式サイト、家庭画報、MEN’S EX ONLINE、note、coffee roast club、日本テレビ『オー！マイゴッド！』（2025年11月1日放送）