【満天☆青空レストラン】ゆで枝豆・ピリ辛台湾風枝豆・チリコンカン・豆の炊き込みご飯！千葉・栄町の黒大豆「どらまめ」フルコースが話題｜2025年11月8日

秋の味覚、黒大豆の新たな主役「どらまめ」に出会う！

寒さが深まる季節、ホクホクとした豆料理が恋しくなりませんか？
そんな中、2025年11月8日放送の満天☆青空レストランでは、千葉県栄町で栽培される幻の黒大豆「どらまめ」が登場しました。
「黒豆といえばお正月の煮豆」というイメージが強いですが、今回紹介されたどらまめは、枝豆としても大人気の品種。秋の短い旬を逃さず味わう地元の人たちの知恵と、驚くほど奥深い栽培法が紹介されました。
この記事では、放送内容をもとに、どらまめの魅力や絶品アレンジレシピをたっぷりお届けします。

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どらまめとは？千葉が誇る“幻の黒大豆”

番組の舞台は、千葉県栄町。ここは知る人ぞ知る黒大豆の名産地で、どらまめはその中でも特に希少な晩生種です。
枝豆として食べられる期間はわずか2週間ほど。収穫時期を逃すと一気に黒く完熟してしまうため、まさに“一期一会”の味わいです。
さらに、どらまめは丹波黒大豆と同じ系統の品種で、粒が大きく、味わいが濃厚。
大豆イソフラボンやアントシアニン、食物繊維、カリウム、鉄分など、栄養面でも非常に優秀です。

生産が始まったのは約30年前。米の減反政策で余った田んぼを活用しようと、地元農家が黒大豆栽培に挑戦したのが始まりでした。
しかし黒大豆は連作障害が起きやすく、土壌づくりが大きな課題。農家は米と大豆を交互に栽培し、根粒菌の働きで土地を豊かに保つ工夫をしています。

枝豆として味わう時期は秋。収穫後は流水で冷やさず、冷風で冷ますのがポイント。うま味と香りが逃げず、豆本来の甘さをしっかり楽しめます。

台湾屋台風どらまめレシピ

香辛料が香る、屋台風のピリ辛おつまみ。黒枝豆のコクとスパイスの刺激がクセになる人気メニューです。

材料（作りやすい量）

作り方

1. どらまめをサヤごと塩茹でし、固めにゆでる。

2. にんにくをみじん切りにする。

3. フライパンにごま油・八角・花椒を入れ、香りが立つまで熱する。

4. にんにく・鷹の爪を加え、さらに炒める。

5. 枝豆を加え、酒・醤油・砂糖・鶏ガラスープの素を入れて全体を絡める。

6. 汁気がなくなるまで炒め、ブラックペッパーをふって完成。

香ばしい香りとピリリとした刺激が後を引く一品。冷えたヱビスビールとの相性も抜群です。

どらまめ味噌のチリコンカン

大豆のうま味を生かした、異国風のアレンジ。千葉県産のどらまめ味噌がコクを深めます。

材料（作りやすい量）

作り方

1. 玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは刻む。

2. フライパンにオリーブオイル・にんにく・クミンシードを入れて加熱し、香りを立たせる。

3. 玉ねぎを加えて炒め、透き通ったら合い挽き肉を加える。

4. トマト缶・ケチャップ・チリパウダーを加え、全体をなじませる。

5. どらまめ味噌を溶かし入れ、水煮のどらまめを加える。

6. 汁気が少なくなるまで煮詰め、塩・こしょうで味を整える。

7. 皿に盛り、カットライムを添える。

パンやご飯、ホットドッグの具としても楽しめる万能料理です。

どらまめの玄米ごはんで乾杯！

番組の締めくくりは、素朴で滋味深い「どらまめの玄米ごはん」。
玄米を拝み洗いし、1日浸水させることでふっくらと炊き上がります。圧力鍋で炊くと、どらまめの香ばしさが全体に広がり、豆と米が見事に調和。
一緒に紹介されたのは、千葉県で金賞を受賞した金田屋の黒豆の生カステラ。とろけるような口どけが特徴で、まさに“黒豆スイーツの最高峰”と評される逸品でした。

まとめ：黒大豆が主役になる時代が来た！

この記事のポイントは以下の3つです。
・どらまめは千葉県栄町が誇る希少な黒大豆で、栄養価も風味も抜群
・「台湾屋台風どらまめ」や「どらまめ味噌のチリコンカン」など、世界の味とも相性が良い
・お正月だけでなく、日常の食卓にも黒大豆の魅力を取り入れられる

昔ながらの煮豆だけでなく、スパイス料理やごはんメニューに変身できるどらまめ。
日本の伝統食材が、今また新しい形で注目を集めています。
あなたのキッチンでも、旬のどらまめを使って“黒い宝石”の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。