【街録ZIP!リアルレビュー】キャベツレシピの決定版！甘くする方法と農家直伝の切り方コツ｜2026年2月16日

農家さんが教えるキャベツの本当のおいしさ

朝のZIP!で放送された「街録ZIP!リアルレビュー」では、旬を迎えたキャベツの楽しみ方に注目しました。畑で育てる農家の皆さんが、いちばんおいしく食べるコツを教えてくれます。

このページでは『ZIP!（2月16日放送）』の内容を分かりやすくまとめています。

生で味わう甘さ、火を入れたときに広がるやさしい風味。いつものキャベツが少しの工夫で変わる、そのポイントを紹介していきます。

農家の皆さんがすすめる基本は、まず“そのまま食べてみる”ことです。

とくに内側の葉はやわらかく、水分が多くて甘みが強いのが特長です。外側と内側で味わいが違うことも、産地ならではの視点として紹介されます。

切り方のポイントは、細すぎない千切り。少し太めに切ることで、シャキッとした食感がはっきりと感じられます。包丁で刻みすぎず、葉の繊維を意識することで、かむたびに甘みが広がります。

さらに、塩をほんの少し振るだけで水分が引き出され、自然な甘さがより際立ちます。ドレッシングをたっぷりかけるのではなく、素材そのものの味を楽しむ食べ方が紹介される予定です。

放送では、加熱による変化にも注目します。

キャベツは火を通すとぐっと甘みが増します。ざく切りにしてフライパンでさっと蒸し焼きにする方法が紹介される予定で、油を使いすぎず、ふたをして短時間で仕上げるのがコツです。

水分を閉じ込めながら火を入れることで、やわらかさとみずみずしさを保てます。炒めすぎないことも大切なポイントとして伝えられます。

また、スープに入れる場合は大きめに切ることで煮崩れを防ぎ、甘みがスープ全体にゆっくり広がります。旬の時期に育ったキャベツは葉が締まり、寒さの中で糖分を蓄えるため、より深い甘みが感じられます。

家庭で手軽に試せるアレンジも紹介される予定です。

ちぎったキャベツにごま油と塩を合わせるだけのシンプルな一皿は、切らずに手でちぎることで味がなじみやすくなります。包丁を使わずにできるのも魅力です。

さらに、電子レンジで軽く温めてから和える方法も取り上げられます。少し火を入れることでかさが減り、たくさん食べられるようになります。忙しい朝や夕食前の一品としても活用できる内容です。

どの食べ方にも共通しているのは、旬のタイミングを逃さないこと。今の時期だからこそ味わえる甘みをどう楽しむかが、今回の特集の中心になります。

放送前の段階ですが、農家の皆さんが教えるリアルな工夫が詰まった内容になる予定です。いつものキャベツが、少しのコツで驚くほど変わる。そのヒントが、朝の**ZIP!**で紹介されます。

今回ご紹介した内容は、ZIP!「街録ZIP!リアルレビュー」で予定されているキャベツ特集をもとにまとめています。実際の放送内容とは一部異なる場合がありますので、あらかじめご了承ください。

農家の皆さんが教える旬キャベツの食べ方は、生でも加熱でも甘みを引き出す工夫がポイントです。切り方や火の通し方ひとつで味わいは大きく変わります。放送後は、必要に応じて詳しい内容や追加情報を追記していきます。

しげゆき

番組で紹介されたキャベツの食べ方にあわせて、ここでは知っておきたいポイントを追加で紹介します。
なぜ冬のキャベツは甘いのか、外葉と内葉はどう違うのか、そして長持ちさせる保存の工夫まで、畑の視点から整理します。

キャベツは寒い中で育つと、自分を守るために糖分をためこみます。
気温が下がると葉の中の水分が凍らないように、糖が増えるしくみになっています。

そのため、冬に育ったキャベツは自然と甘みが強くなります。
葉がぎゅっと締まり、断面がみずみずしく見えるものほど、甘さを感じやすい傾向があります。

寒さを乗り越えたキャベツは、火を入れるとさらに甘みが広がります。
これが「旬は甘い」と言われる理由です。

キャベツの外側の葉は、太陽の光をたくさん浴びています。
そのためビタミンCや食物繊維が豊富で、しっかりした食感があります。

一方、内側の葉はやわらかく、水分が多いのが特長です。
甘みを感じやすく、生で食べるのに向いています。

外葉は炒め物やスープに、内葉はサラダや和え物に。
部位ごとに使い分けることで、栄養も味も無駄なく楽しめます。

キャベツを長くおいしく保つには、乾燥を防ぐことが大切です。
丸ごとの場合は、芯をくり抜き、その部分に湿らせたキッチンペーパーを詰めます。

そのあと新聞紙や袋に包み、野菜室で保存します。
芯の部分から水分が抜けやすいため、ここを守るのがポイントです。

カットした場合も、切り口に湿らせた紙を当てて包みます。
こうすることで葉のしおれを防ぎ、みずみずしさを保てます。

旬のキャベツは甘さだけでなく、扱い方しだいでおいしさがぐっと続きます。
畑から食卓まで、その力をしっかり受け取りたい野菜です。