納豆は何回混ぜる？タレを入れるタイミングの正解は？
2025年9月8日放送のZIP!特集では、日本人にとって日常的な食品である納豆をテーマに「意外と知らない納豆の真実」が取り上げられます。朝ごはんの定番として親しまれている納豆ですが、「何回混ぜると一番おいしいの？」「タレは先に入れる？後に入れる？」といった疑問は、家庭ごと、人それぞれで答えが違います。そんな素朴だけれど深いテーマに迫る企画です。この記事では、放送前に判明している情報を整理しつつ、科学的研究、専門家の意見、一般的な声まで含めて詳しく解説します。放送後には追加情報を追記し、さらに内容を充実させます。
納豆を混ぜる回数には「最適解」があるのか？
納豆を食べるとき、多くの人が自然に混ぜていますが、その回数は人によって驚くほど違います。少しだけ混ぜて食べる人もいれば、100回以上しっかりかき混ぜる人もいます。では実際に、どのくらい混ぜると一番おいしいのでしょうか？
科学的研究による答え
味覚センサーを用いた研究では、400回混ぜると旨味が最大化するという結果が出ています。混ぜることで糸を引く成分（ポリグルタミン酸）が活性化し、旨味を強く感じられるようになります。ただし400回を超えると豆が潰れて食感が損なわれやすく、1,000回混ぜても味の差はほぼ出ないとされています。つまり、旨味をとことん追求したい人には400回がひとつの目安になるのです。
全国納豆協同組合連合会 会長のやり方
現場のプロが実践しているのは、合計約110回。その内訳は、最初に何も入れずに40回、次に薬味（ねぎなど）を加えて20〜30回、さらにタレを入れて軽く10〜15回、最後にからしを加えて40回です。無理のない回数で粘りと味のバランスを引き出せる方法として、多くの愛好家に支持されています。
試食レビューによる「100回説」
複数の試食結果では、100回前後が一番食べやすいとされています。粘り、香り、風味のバランスがよく、豆の形も崩れすぎないため、初心者でも取り入れやすい数です。納豆を食べ慣れていない人や時間のない朝にも実践しやすいのが魅力です。
健康志向の声
一部では「25回以上混ぜることで酵素の吸収が良くなる」という説もあり、健康面を意識する人には少なめの回数でも十分という意見もあります。食感を重視する人はこのくらいで止めて食べるのも一つの方法です。
一般的な家庭の実態
メーカーの調査によると、多くの人は20〜50回程度で食べており、100回以上混ぜる人は少数派（約7％）にとどまります。海外の体験談では「300回を超えると味の変化を感じない」「混ぜすぎて腕が疲れる」といった声もあるほどです。
こうした結果を踏まえると、「正解は人それぞれ」というのが結論です。味を追求するなら400回、本格派なら110回、バランスを重視するなら100回、健康重視なら25回以上と、自分のスタイルに合わせるのがおすすめです。
タレを入れるタイミングで変わる食感と味
納豆を食べるときにもうひとつ迷うのが「タレをいつ入れるか」です。こちらも正解はひとつではなく、混ぜる前に入れるか、混ぜた後に入れるかで仕上がりが大きく変わります。
混ぜた後に入れる派
混ぜてからタレを入れると、粘りがしっかり出てふわふわとした食感になります。味覚センサーによる分析でも、旨味・塩味・コクのスコアが高くなり、少量のタレでも十分に味が感じられることが分かっています。糸の伸び方も豊かで、全体にまろやかな印象になるのが特徴です。
混ぜる前に入れる派
一方で、混ぜる前にタレを加えると豆の存在感が強調されます。タレが均一に混ざりやすく、全体がなめらかに仕上がります。アンケート調査では過半数の人がこの方法を支持しており、「手早く食べたいときに便利」「豆の風味を感じやすい」という声が多く聞かれます。ただし仕上がりはややシャバシャバ感があり、ふわふわ感は控えめです。
プロの結論
全国納豆協同組合連合会の見解では、「先に入れる」「後で入れる」のどちらも間違いではなく、好みに応じて選ぶのが正解とされています。途中でタレを少しずつ足す方法もあり、味の変化を楽しむアレンジとして紹介されています。
ZIP!による納豆工場潜入取材
今回の特集では、納豆工場にも潜入し、普段目にしない製造現場を紹介します。原料となる大豆の選定から、発酵を一定に保つための温度管理、仕上げのパック詰めまで、納豆づくりには数多くの工夫が詰まっています。普段何気なく食べている納豆が、どれほど手間をかけて作られているかを知ると、一杯の納豆ご飯のありがたさが違って見えてくるはずです。
まとめ：あなたに合った納豆の食べ方を見つけよう
納豆は混ぜ方やタレのタイミングによって、同じ商品でもまったく違う味わいに変わります。
・ふわふわ派には「混ぜた後にタレ」
・豆の存在感重視派には「混ぜる前にタレ」
・混ぜ回数は100回前後をベースに、好みに応じて25回・110回・400回も試してみる
結局のところ、一番の正解はあなたの好みです。さまざまな方法を試しながら、自分だけの「ベスト納豆スタイル」を見つけてみてください。ZIP!の放送では、街の人の疑問や専門家の解説、工場の裏側まで取り上げられる予定です。この記事は放送前の情報をもとに作成しており、放送後には新しい発見や実際のコメントを追記します。納豆好きの方も、普段あまり食べない方も、この機会に「納豆の奥深い世界」に触れてみてはいかがでしょうか。
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