納豆の知られざるパワーと楽しみ方
朝の人気番組「ZIP！」で放送された特集では、日本人の食卓に欠かせない納豆を徹底的に掘り下げていました。2024年の納豆の消費額が2874億円と過去最高を記録し、改めてその存在感が注目されています。「納豆は体にいいって聞くけど、具体的にどんな栄養があるの？」「どう食べればもっとおいしく、もっと健康的に楽しめるの？」といった疑問に答える内容でした。本記事では放送内容を詳しく整理し、納豆の魅力や食べ方をじっくり紹介します。
納豆人気の理由と健康効果
まず取り上げられたのは、納豆の消費拡大についてです。2024年の全国の年間消費額は2874億円にのぼり、過去最高の数字となりました。値段が安定していて買いやすいことが人気の一因ですが、それ以上に注目されるのが栄養価の高さです。管理栄養士の浅野まみこさんによると、納豆にはビタミンB1やタンパク質が豊富に含まれています。特に夏はエネルギー不足からくる疲労や食欲不振に悩む人が多いですが、納豆を取り入れることで代謝を助け、夏バテ予防につながるとのことでした。
さらに納豆は腸内環境を整える効果もあり、整腸作用によって免疫力アップが期待できる点も紹介されました。毎日の食卓に一品加えるだけで、健康維持の強い味方になるのです。
ひきわり派と粒派、それぞれの特徴
「ひきわり納豆」と「粒納豆」、どちらが好きかで意見が分かれることは多いですが、番組では両者の栄養素の違いが解説されました。ひきわり納豆は皮を取り除いてから発酵させるため食物繊維は少なくなるものの、製造過程でビタミンKが増える特徴があります。ビタミンKは血液の凝固や骨の健康に関わる大切な栄養素です。一方で粒納豆は皮ごと加工されるため、カルシウムが豊富。歯や骨の健康維持を意識する人にはぴったりです。
家庭によって好みが分かれますが、体調や栄養の目的に合わせて選ぶと、より効果的に活用できます。
工場見学で知る納豆作りの秘密
東京・東村山市にある「保谷納豆」の工場にカメラが入り、普段は見られない製造工程が紹介されました。まず大豆を水に浸して柔らかくし、蒸した後に納豆菌をかけます。その後、発酵室でじっくり熟成させるのですが、ひきわりは約16時間、大粒は約19時間発酵させるそうです。この時間の違いによって香りや食感が変わるとのこと。完成後はパック詰めされ、ラベルを貼られて出荷されます。私たちがスーパーで手に取る納豆には、こうした丁寧な工程が隠れていることが伝わりました。
タレを入れる順番の正解は？
「タレを先に入れるか、混ぜてから入れるか」も、多くの人が迷うポイントです。番組によると、正解は混ぜた後に入れること。納豆の表面を覆う菌膜があるため、最初にタレを入れてしまうと全体に行き渡りにくいのです。先に混ぜて粘りを出してからタレをかけると、味が均一になり、よりおいしく食べられると解説されました。
混ぜる回数は400回？30回？
永遠のテーマともいえる「納豆を何回混ぜると一番おいしいのか？」についても実験が紹介されました。味覚センサー「レオ」を使った検証では、400回混ぜると旨味が最も引き出されるという結果が出ました。これは納豆特有のポリグルタミン酸が活性化し、粘りや旨味が最大化するためです。ただし、全国納豆協同組合連合会の長谷川健太郎会長は「30回程度がちょうど良い」とコメント。フワフワ感と旨味のバランスが楽しめるとのことでした。科学的な根拠と、食のプロの実感が両立している点が面白く、好みに合わせて回数を工夫するのもおすすめです。
自己流アレンジで楽しむ納豆
街頭インタビューでは、人々がどんなアレンジで納豆を楽しんでいるかも紹介されました。人気があったのは大根おろしとの組み合わせ。消化を助け、さっぱりと食べられるのが魅力です。また、醤油麹を加えるという人もいて、発酵食品同士の相性が抜群だと紹介されました。納豆はそのまま食べるだけでなく、薬味や調味料を変えることで無限に楽しめる食品だと実感できます。
卵と納豆の食べ合わせに注意
納豆と卵の組み合わせは定番ですが、番組では意外な注意点が語られました。卵の白身に含まれるアビジンが、ビオチン（ビタミンB群の一種）の吸収を妨げてしまうのです。そのため、卵を加えるときは黄身だけを使うのがおすすめ。風間さんも「僕は黄身だけで食べるのが好きだから、ちょっと勝った気分になった」とコメントし、会場を和ませました。普段の習慣を少し変えるだけで、栄養の吸収効率がアップするのは驚きです。
納豆の奥深さを知ることで毎日の食卓が変わる
今回の特集では、納豆の魅力を多角的に紹介していました。消費拡大の背景、ひきわりと粒の違い、工場での製造工程、タレの入れ方や混ぜ方、卵との食べ合わせなど、知っているようで知らなかった情報が盛りだくさんでした。これらを知ることで「どうやって食べればもっと健康に役立つのか」「どんな工夫でよりおいしく楽しめるのか」が具体的にイメージできるようになります。
この記事では「ZIP！」2025年9月8日放送回の納豆特集を詳しくまとめました。毎日の納豆習慣を少し工夫するだけで、健康効果を高め、食卓がより楽しくなるはずです。今日からの食事にぜひ取り入れてみてください。
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