はじめに
1月17日放送の大阪ほんわかテレビでは、「その道のプロに1000円渡してみた」のコーナーでユニークな炊き込みご飯対決が行われました。澤田州平シェフが披露したのは、餅入りトマト水餃子のレシピです。この一品は、餅のもちもち食感とトマトスープの爽やかな酸味が特徴で、簡単に作れるうえに満足感の高い料理です。ご家庭でお手軽に作れるポイントが詰まったレシピを紹介します。
材料（2人分）
- 豚ミンチ: 100g（脂肪分控えめのものを選ぶとヘルシー）
- 餅: 50g（小さく切ることで食べやすくし、餃子の具材として活用）
- しょうゆ: 小さじ1（風味を整える）
- ごま油: 小さじ1（香りとコクを加える）
- 鶏がらスープの素: 小さじ1（具材の味付けを濃厚にする）
- 餃子の皮: 必要枚数（市販のものを使用）
- トマトスープ: 適量（市販品やトマトジュースをベースに作る）
手順を以下に詳しく説明します。
- 豚ミンチをボウルに入れ、小さく切った餅、しょうゆ、ごま油、鶏がらスープの素を加えてしっかりと混ぜ合わせる。粘り気が出るまで混ぜることで、餃子の中身がまとまりやすくなる。
- 餃子の皮を広げ、具材を小さじ1程度のせる。端に水をつけてしっかりと閉じ、形を整える。このとき、皮をしっかり密封することでスープがしみ込むのを防ぎ、もちもち感が保たれる。
- トマトスープを用意する。トマトジュースや水に鶏がらスープの素、少量のしょうゆを加えてベースを作り、軽く煮立たせる。お好みで刻んだ野菜（玉ねぎやセロリ）を加えると風味がさらに豊かになる。
- 作った餃子をトマトスープに加え、中火で煮込む。餃子が浮き上がり、餅が柔らかくなるまで5～7分程度煮込む。餃子が破れないよう、スプーンで優しく混ぜる。
- 盛り付けたらお好みでパセリやパルメザンチーズをトッピングすることで、彩りとコクが増す。
工夫ポイント
- 餅を小さく切ることで食べやすくし、餃子の中で溶け出してもちもち感を全体に行き渡らせる。
- トマトスープは市販品を活用すると手間を省けるが、酸味を調整するため少量の砂糖を加えるのもおすすめ。
- 高齢者向けに調整する場合、脂肪分の少ないミンチや減塩しょうゆを使用し、塩分量を控えることが重要。
高齢者向け餅入りトマト水餃子の調整レシピ（1食分の目安）
高齢者向けに、食べやすさや栄養バランス、塩分量を考慮して分量を調整しました。
材料（2人分）
- 豚ミンチ: 60g（脂肪分が少ない赤身タイプを使用し、タンパク質を確保）
- 餅: 30g（1cm角に切り、量を減らしてカロリーを抑える）
- しょうゆ: 小さじ1（減塩タイプを使用）
- ごま油: 小さじ1/2（香りづけに最小限使用）
- 鶏がらスープの素: 小さじ1/2（減塩タイプを選ぶ）
- 餃子の皮: 必要枚数（1人当たり5個程度）
- トマトスープ: 300cc（トマトジュースをベースに水で薄め、塩分を控える）
- 野菜（付加的に加える）: 玉ねぎ20g、ほうれん草10g（食物繊維とビタミン補充用に）
作り方
- ボウルに豚ミンチ、細かく切った餅、しょうゆ、ごま油、鶏がらスープの素を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。具材が均一にまとまることで餃子が包みやすくなる。
- 餃子の皮を広げ、小さじ1程度の具材を中央にのせる。皮の端に水をつけてしっかり閉じ、形を整える。高齢者が食べやすいよう、小ぶりに包むのがおすすめ。
- トマトスープを作る。トマトジュースを水で薄め、減塩鶏がらスープの素を加えて軽く煮立たせる。玉ねぎをみじん切りにして加え、柔らかく煮込む。ほうれん草は最後に加え、サッと煮るだけで仕上げる。
- 作った餃子をトマトスープに加え、中火で5〜7分煮る。餃子が浮いて餅が柔らかくなれば完成。優しく混ぜて具材が崩れないよう注意する。
- 器に盛り付けたら好みで黒胡椒を少量ふりかけると味が引き締まる。
工夫ポイント
- 塩分控えめ: 減塩調味料を活用し、鶏がらスープの素やしょうゆの使用量を減らしている。
- 食べやすさ: 餃子のサイズを小さくして、嚙む力が弱い方でも食べやすい工夫をした。餅も小さく切って溶けやすくする。
- 栄養バランス: 豚ミンチでタンパク質を補い、野菜を加えることでビタミンや食物繊維を強化。
- エネルギー摂取量: 1人分約250kcal程度に調整。高齢者が無理なく摂取できる量を意識。
まとめ
餅入りトマト水餃子は、もちもち感とトマトの酸味が絶妙にマッチするユニークな料理です。短時間で作れるうえに、食卓を華やかに彩る一品としてもおすすめです。特に寒い季節には体を温めるスープ料理として重宝します。ぜひご家庭でお試しください。
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