【大阪ほんわかテレビ】坂根久人シェフの一石二鳥炊き込みご飯！鶏スープ活用で副菜も同時調理｜2025年1月17日放送

はじめに

はじめに

1月17日放送の大阪ほんわかテレビでは、「その道のプロに1000円渡してみた」のコーナーで炊き込みご飯対決が行われました。坂根久人シェフが披露したのは、一石二鳥炊き込みご飯です。鶏スープを活用し、メインディッシュと副菜が一度に完成するこのレシピは、家庭での調理を効率化しつつ、栄養バランスも抜群です。香ばしい鶏肉とごぼう、ふっくら炊き上がったご飯が魅力の一品をご紹介します。

材料（2人分）

鶏スープ用
- 手羽元: 4本（鶏の旨味を引き出すために使用）
- ごぼう: 50g（薄切りにして香りを引き出す）
- 水: 1800cc
- 酒: 200cc
炊き込みご飯用
- 米: 2合（炊く前に軽く洗っておく）
- 鶏スープ: 400cc
- しょうゆ（薄口・濃口）: 各20cc
- みりん: 30cc
- 薄揚げ: 1枚（細切り）
- こんにゃく: 50g（食べやすい大きさに切る）
トッピング用
- しょうゆ: 小さじ2
- 砂糖: 小さじ2
- 卵: 2個（鶏スープで味付け卵焼きを作る）

調理手順を以下に詳しく説明します。

鶏スープを作る
フライパンで手羽元とごぼうを中火で炒め、全体に焼き目をつける。香ばしい香りが立ったら水と酒を加え、弱火で煮込んで鶏スープを取る。20分ほど煮込んで旨味を引き出し、スープをこして具材を取り出す。
炊き込みご飯を準備する
炊飯釜に米を入れ、鶏スープ400ccを注ぐ。しょうゆ（薄口・濃口）とみりんを加えて全体を軽く混ぜる。薄揚げとこんにゃくを均等に広げ、通常の炊飯モードで炊く。
手羽元の味付け
スープを取った手羽元をごぼうと一緒にフライパンに戻し、しょうゆと砂糖で味を整えながら煮絡める。しっかりと味を染み込ませることで、炊き込みご飯との相性が良くなる。
卵焼きを作る
鶏スープを少量加えた卵液を作り、フライパンで焼いて卵焼きを作る。スープの旨味が染み込んだ卵焼きは、ご飯の上にのせても美味しい。
盛り付けと仕上げ
炊き上がったご飯をさっくりと混ぜて器に盛り付ける。その上に味付けした手羽元とごぼう、スライスした卵焼きをトッピングすれば完成。仕上げに刻みネギやごまを散らすと彩りが良くなる。

工夫ポイント

一石二鳥の効率性: 鶏スープを取る過程で副菜（手羽元）と主菜（炊き込みご飯）を同時に調理することで、時間短縮が可能。
栄養バランス: 鶏肉でタンパク質を補い、ごぼうやこんにゃくで食物繊維を強化。薄揚げでコクを加え、全体の味わいを調整。
食べやすさ: ごぼうは薄切りにして柔らかく煮込み、高齢者でも食べやすく工夫。

高齢者向け一石二鳥炊き込みご飯の調整レシピ（1食分の目安）

高齢者向けに塩分やエネルギー摂取量を抑え、食べやすさや栄養バランスを考慮して調整しました。

材料（2人分）

鶏スープ用
- 手羽元: 2本（脂肪分を控えた部位を使用し、タンパク質を補充）
- ごぼう: 30g（薄切りにして柔らかく仕上げる）
- 水: 1000cc（スープの量を減らし、エネルギー量を調整）
- 酒: 100cc（風味を活かす）
炊き込みご飯用
- 米: 1合（75g、生米の量を控えめに）
- 鶏スープ: 200cc（塩分を控えた味付けで調整）
- しょうゆ（薄口）: 小さじ2（減塩タイプを使用）
- みりん: 小さじ1
- 薄揚げ: 1/2枚（細切りにして使う）
- こんにゃく: 30g（柔らかく調理して食べやすく）
トッピング用
- 卵: 1個（鶏スープを使用して味付け卵焼きを作る）
- ごぼうと手羽元: スープを取ったもの（味付けしてトッピング用に活用）

調理手順を以下に詳しく説明します。

鶏スープを取る際は、手羽元とごぼうをフライパンで軽く炒め、水と酒を加えて煮込む。出汁が出る程度に煮たら具材を取り出し、スープをこす。高齢者向けには脂を取り除くことで消化を助ける。
炊飯釜に洗った米を入れ、鶏スープ200ccを加える。しょうゆとみりんで軽く味をつけ、薄揚げとこんにゃくを加えて通常の炊飯モードで炊く。
スープを取った手羽元とごぼうをフライパンに戻し、しょうゆ小さじ1と砂糖小さじ1で軽く煮絡め、柔らかく味をつける。
鶏スープを加えた卵液を作り、フライパンで焼いて卵焼きを作る。ふんわりと仕上げることで高齢者にも食べやすくする。
炊き上がったご飯をさっくり混ぜて器に盛り、味付けした手羽元とごぼう、卵焼きをのせて完成。

工夫ポイント