はじめに
1月17日放送の大阪ほんわかテレビでは、「その道のプロに1000円渡してみた」の人気コーナーで炊き込みご飯対決が行われました。このコーナーでは、限られた予算内でプロの技を駆使して料理を仕上げるというテーマが話題を集めています。今回、小霜浩之シェフが披露したのは、包丁を使わずに作れる「パエリア風海鮮炊き込みご飯」。材料を炊飯器に入れるだけで完成するこのレシピは、手軽さと見た目の華やかさが魅力です。シーフードの旨味とターメリックの香りが絶妙に調和し、家庭で簡単にパエリア風の味わいを楽しめる一品となっています。
材料
- 米: 2合（洗わずそのまま使用することで風味をしっかりと閉じ込めます）
- オリーブオイル: 適量（風味を引き立て、香ばしさをプラス）
- ターメリック: 適量（鮮やかな黄色を出し、独特の香りを加えるスパイス）
- コンソメスープ: 400cc（コンソメ2個をお湯で溶かして使用）
- 干しエビ: 必要な分だけ（シーフードの濃厚な旨味を引き出します）
- カニカマ: 適量（手軽にカニの風味を楽しめる便利な食材）
- シーフードミックス: 必要な分だけ（エビ、イカ、ホタテなどのミックスを使用すると豪華な仕上がりに）
作り方
- 生米を炒める
洗わずにそのままの生米を使い、オリーブオイルとターメリックを加えて全体を混ぜながら炒めます。炒めることでお米の表面にオイルがコーティングされ、炊き上がりがふっくら仕上がります。ターメリックの香りが立ち始めたら次のステップへ進みます。 - スープを加える
コンソメスープを鍋または炊飯器の内釜に加えます。このスープがご飯全体に味を行き渡らせるので、しっかり混ぜてください。 - 具材を投入する
干しエビを加えることで、旨味のベースがさらに濃厚になります。カニカマはほぐしてから加え、シーフードミックスは解凍後に投入します。具材を均等に散らすことで、見た目も美しくなります。 - 炊飯する
全ての材料を入れたら、通常の炊飯モードで炊飯器をセットします。この間に他の料理を準備できるため、忙しい日にも便利です。 - 仕上げと盛り付け
炊き上がったらしゃもじでさっくりと混ぜ、ご飯全体に具材が行き渡るようにします。器に盛り付けたら完成です。お好みで紅茶を使った風味豊かなスープをかけると、さらに深い味わいを楽しめます。
高齢者向けパエリア風海鮮炊き込みご飯レシピの調整（1食分の目安）
高齢者向けにアレンジしたパエリア風海鮮炊き込みご飯は、消化しやすさ、栄養バランス、塩分量を考慮し、以下のように調整しました。
材料（2人分）
- 米: 1合（約150g、生米の量を減らして胃腸への負担を軽減）
- オリーブオイル: 小さじ1（脂質を抑える）
- ターメリック: 少々（彩りと香りを加えるが量は控えめ）
- 減塩コンソメスープ: 300cc（塩分を抑えたものを使用）
- 干しエビ: 小さじ2（少量で旨味を補う）
- カニカマ: 2本（小さくほぐし、柔らかく食べやすい）
- シーフードミックス: 80g（解凍後、柔らかくなるまで下茹で）
- 野菜: ピーマンや人参（柔らかく茹でて細かく刻むことで食べやすくする）
作り方
- 生米を洗わずに使用し、オリーブオイルとターメリックを加えて軽く炒める。全体が均一に混ざったら次のステップへ進む。
- 減塩コンソメスープを加え、さらにピーマンや人参などの野菜を一緒に加える。これにより食物繊維とビタミンが補充できる。
- 干しエビ、ほぐしたカニカマ、シーフードミックスを均等に散らし、炊飯器で炊飯する。シーフードミックスはあらかじめ下茹でしておく。
- 炊き上がったらしゃもじでふんわり混ぜ、具材が均一になるよう調整する。器に盛り付けて完成。仕上げにパセリを散らすと見た目も華やかになる。
工夫ポイント
- 食べやすさを優先し、全ての具材を柔らかく下処理。咀嚼や消化がしやすい形状にすることで負担を軽減。
- 塩分摂取を抑えるため、減塩コンソメスープを使用し、追加の調味料を控える。
- 野菜を追加して食物繊維やビタミンを補い、高齢者に必要な栄養バランスを整える。
まとめ
今回のパエリア風海鮮炊き込みご飯は、手軽さと豪華さを兼ね備えた一品です。包丁を使わずに調理できるため、料理初心者や忙しい家庭にも最適です。シーフードの旨味がたっぷり詰まったこのレシピで、食卓を彩ってみてはいかがでしょうか。
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