【DAIGOも台所】高齢者向けほうれん草と豚バラの卵炒めレシピ｜栄養バランス重視の簡単調理法【2025年1月17日放送】

はじめに

2025年1月17日放送のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんと料理研究家の山本ゆりさんが「ほうれん草と豚バラの卵炒め」のレシピを紹介しました。山本ゆりさん考案のこのレシピは、「おいしいですね～。あんなにたくさんだったほうれん草もまったく多く感じないし、お肉も卵もふわっとやわらかくて最高」と絶賛されています。この記事では、番組で紹介された「ほうれん草と豚バラの卵炒め」の作り方を詳しく解説します。

ほうれん草と豚バラの卵炒めの材料（2人分）
ほうれん草 1束（200g）
豚バラ肉（薄切り）150g
卵 2個
水 大さじ2
片栗粉 小さじ1
サラダ油 適量
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブの場合2cm）
黒こしょう（粗びき）適量

合わせ調味料
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
顆粒和風だしの素 小さじ1

ほうれん草と豚バラの卵炒めの作り方・レシピ

1. ほうれん草をざく切りにし、豚バラ肉を3～4cmの長さに切る。
2. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐした後に水を加える。
3. 合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、顆粒和風だしの素を混ぜておく。
4. フライパンに湯を沸かし、ほうれん草を30秒ほどゆでる。ゆでたほうれん草はザルに上げ、水にさらしてから水気をしっかり絞る。
5. フライパンをふいてからサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、2の卵液を流し入れる。大きく混ぜながら半熟状になったら取り出す。
6. フライパンに再びサラダ油を足し、豚バラ肉とおろしにんにくを加えて中火で炒める。豚肉の色が変わったら片栗粉をふり入れ、全体をからめる。
7. ほうれん草を加えて中火で炒め、3の合わせ調味料を加えてさらにサッと炒める。
8. 最後に5で炒めた卵を戻し、全体を炒め合わせて器に盛る。黒こしょうをふりかけて完成。

このレシピは簡単ながらも栄養満点で、ほうれん草の食感と豚バラ肉の旨味、ふんわり卵の組み合わせが絶品です。家族みんなで楽しめる一皿としてぜひお試しください。

高齢者向け「ほうれん草と豚バラの卵炒め」レシピ（1回の食事量の目安に基づく）

【調整後の材料（1人分）】
ほうれん草 50g
豚バラ肉（薄切り）40g（脂身の少ない部位を使用）
卵 1個
水 小さじ2
片栗粉 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1（少量をキッチンペーパーで広げる）
おろしにんにく 少々（チューブの場合1cm）
黒こしょう（粗びき）少々

【合わせ調味料】
砂糖 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1（減塩タイプを使用）
顆粒和風だしの素 小さじ1/4

【作り方】

1. ほうれん草はざく切りにし、豚バラ肉は3cm程度の長さに切る。
2. ボウルに卵を割り、水を加えて溶きほぐす。
3. 合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、顆粒和風だしの素を混ぜておく。
4. フライパンに湯を沸かし、ほうれん草を20秒ほどゆでたらザルに上げ、水気を軽く絞る。
5. フライパンをふき、サラダ油を薄く広げて中火で熱し、卵液を流し入れて半熟状態にして取り出す。
6. フライパンに豚肉とおろしにんにくを加え、中火で炒める。肉の色が変わったら片栗粉をふりかけてからめる。
7. ほうれん草を加えてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れてさらに炒める。
8. 最後に卵を戻して全体を混ぜ合わせ、器に盛り付け、黒こしょうをふり完成。

【高齢者向けの工夫】

1. 豚バラ肉は脂身の少ない部位を選ぶことでカロリーと脂肪を抑える。
2. 減塩タイプのしょうゆを使用し、塩分を控えめに調整。
3. 食べやすくするため、ほうれん草はしっかりと水気を絞って柔らかく仕上げる。
4. サラダ油は少量に抑え、キッチンペーパーで広げることで油の摂取を軽減。
5. にんにくや黒こしょうは少量を使用し、刺激を抑える。

【総エネルギー量の目安（1人分）】
約150kcal（豚肉と卵のカロリーを抑えた計算）
塩分：約1g

しげゆき

高齢者の栄養バランスを考慮しながら、食べやすさを重視した一品です。塩分を控えめにすることで健康に配慮していますので、ぜひお試しください。