はじめに
2025年1月10日のフジテレビ系「めざまし8」では、谷原章介さんが「お手軽パスタ」の作り方を紹介しました。今回は、過去に紹介された『超簡単アヒージョ』のオイルを活用した絶品パスタレシピです。アヒージョの風味豊かなオイルを使って、ベーコンとキャベツを加えたシンプルで美味しい一皿が楽しめます。以下に詳しいレシピをご紹介します。
お手軽パスタの材料（3～4人前）
スパゲッティ 320g
ベーコンスライス 150g
ざく切りキャベツ 1/3個分
刻みニンニク 1片分
塩 適量
こしょう 適量
お手軽パスタの作り方・レシピ
下準備
鍋にお湯を沸かし、塩を適量入れてパスタを茹でます。
- フライパンにアヒージョの上澄みオイルを移し、刻んだニンニクを加え弱火で香りが立つまで加熱します。
- ベーコンを加え、焼き目がつくまで炒めます。
- ざく切りにしたキャベツを加え、さらに炒めます。
- パスタの茹で汁をお玉2杯ほど加えて、具材と馴染ませます。
- 茹で上がる1分前のパスタをフライパンに加え、アヒージョのオイルを回しかけ、2～3分程度あえます。
- 皿に盛り付けて完成です。
ポイント
- アヒージョのオイルを活用することで、風味豊かな仕上がりになります。
- キャベツのシャキシャキ感を残すため、炒めすぎないのがポイントです。
- ベーコンの塩味があるので、塩加減は控えめにしましょう。
高齢者向け「お手軽パスタ」の改良版レシピ（1回の食事量目安を参考）
材料（2人前・1人分約200g）
スパゲッティ 100g
ベーコンスライス 40g（塩分控えめタイプ）
ざく切りキャベツ 1/4個分（約150g）
刻みニンニク 1片分（控えめに刻む）
アヒージョの上澄みオイル 小さじ1（約5ml）
塩 少々（小さじ1/6以下）
こしょう 少々
作り方・調理工程
- パスタを茹でる準備として、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩は控えめに（小さじ1/4以下）入れる。
- フライパンにアヒージョの上澄みオイルを入れ、刻みニンニクを弱火で軽く加熱し、香りを引き出す。
- ベーコンを加え、焼き目がつかない程度にさっと炒める。
- キャベツを追加し、しんなりするまで炒める。必要に応じて水を大さじ1程度加える。
- 茹で上がる直前のパスタをフライパンに移し、茹で汁をお玉1杯（約50ml）加えて全体を混ぜる。
- 塩、こしょうで味を調え、皿に盛り付ける。
栄養バランスの工夫
- エネルギー：1人分約350kcal（パスタとオイル量を調整）
- たんぱく質：10g（ベーコンやパスタで補充）
- 野菜量：75g（キャベツで摂取）
- 塩分：1.2g以下（ベーコンと塩の使用量を抑える）
食べやすさの工夫
- キャベツは大きめに切らず、一口サイズにして食べやすくする。
- パスタは細めのもの（1.4mm以下）や、短く折ったものを使用すると嚙みやすい。
- オイルの量を控えめにしつつ、茹で汁を活用して滑らかな口当たりを実現。
注意点
- 塩分過多を防ぐため、調味料は少量に。
- ベーコンは塩分控えめタイプを選ぶか、湯通しして使用する。
- 高齢者の嚥下状態に応じて、具材をさらに小さく切るか、柔らかく仕上げる。
パスタの代替案提案
食後の血糖値上昇を抑えるため、通常のパスタから全粒粉パスタや糖質オフパスタへの変更を提案します。これらのパスタは食物繊維が豊富で、血糖値の上昇を緩やかにし、栄養価の向上にもつながります。
さらに、高齢者向けの食べやすさも考慮し、以下の代替案も紹介します。
- 細めのうどん（1.4mm以下）：柔らかく茹でられるため、噛む力が弱くても食べやすい。
- ビーフン：米粉で作られており、グルテンフリーで消化に優れています。
- 春雨：つるんとした食感で飲み込みやすく、糖質も控えめ。
これらの代替麺を使用する場合でも、キャベツなどの野菜量はしっかり確保し、栄養バランスを保つことが大切です。
まとめ
今回は「めざまし8」で紹介された谷原章介さんの「お手軽パスタ」のレシピをご紹介しました。アヒージョのオイルを活用した簡単で美味しい一皿です。ぜひご家庭でもお試しください。
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