【めざまし8】あんかけ肉団子レシピ｜2025年2月7日放送
2025年2月7日放送のフジテレビ系【めざまし8】では、谷原章介さんが「あんかけ肉団子」のレシピを紹介しました。肉団子はジューシーでふわっと仕上がり、ポン酢しょうゆと昆布茶を使ったあんが絶妙な旨味を引き立てます。さらに、シャキシャキとしたもやしが添えられ、食感のバランスも楽しめる一品です。寒い季節にぴったりで、ご飯との相性も抜群。家庭でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
【絶品】ヘルシーでうまみたっぷり！揚げない「谷原流！あんかけ肉団子」【#谷原章介 のテイバン+】
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— めざましmedia (@mezamashimedia) February 7, 2025
あんかけ肉団子の特徴
- ポン酢しょうゆと昆布茶を使用し、さっぱりしながらもコクのある味付け
- 豚ひき肉に白菜とシイタケを加え、ふんわりジューシーな食感
- 焼いた後に蒸し焼きすることで、しっかり火が通りながらも柔らかく仕上がる
- もやしを添えて、シャキシャキ感がアクセントに
- あんかけで包むことで、最後までしっとりとした味わい
今回は、家庭で作りやすいように、詳しいレシピとポイントを紹介します。
あんかけ肉団子の材料（3～4人前）
- 豚ひき肉：400g（脂身のバランスが良いものがおすすめ）
- 白菜：1/4個（しっかり水分を抜いて使用）
- シイタケ：2個（うま味をプラス）
- ショウガ：6g（風味を出すためみじん切りに）
- 鶏ガラスープの素：9g（味の深みを出す）
- ごま油：大さじ2（風味とコクを加える）
- 水：180ml（あんかけのベースに）
- みりん：60ml（ほんのり甘みをプラス）
- 片栗粉：小さじ1.5（あんにとろみをつける）
- 昆布茶：小さじ1.5（うま味をアップ）
- ポン酢しょうゆ：120ml（酸味と塩味のバランスがポイント）
- もやし：500g（付け合わせとして使用）
- 白ネギ：1/2本（仕上げに散らして風味をプラス）
あんかけ肉団子の作り方
下準備
- 白菜とシイタケを1cm角のさいの目切りにする。白菜は軽く塩を振ってよくもみ、水分をしっかり絞る。
- ショウガはみじん切りにする。
POINT
白菜の水分をしっかり抜くことで、肉団子が水っぽくならず、ふんわりした仕上がりになります。白菜の水分が多いと成形が難しくなるので、手でギュッとしぼっておきましょう。
肉団子のタネを作る
- ボウルに豚ひき肉、白菜、シイタケ、ショウガ、鶏ガラスープの素、ごま油を入れ、手で粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
- 混ぜる際、指を立てるようにして空気を含ませながらこねると、ふんわりした食感に仕上がる。
- 直径3cmほどの団子を作り、手のひらで軽く転がして形を整える。
焼いて蒸し焼きにする
- フライパンに油をひかずに肉団子を並べ、中弱火で焼く。
- 焼き色がついたらひっくり返し、全体に焼き色をつける。
- ふたをして弱火で約5分蒸し焼きにする。肉団子の中まで火が通り、ふっくら仕上がる。
POINT
油を使わずに焼くことで、余分な脂を落とし、肉の旨味をしっかり閉じ込めます。焦げすぎないように注意しながら焼くと、ジューシーな仕上がりになります。
もやしの下ごしらえ
- 鍋に湯を沸かし、もやしを入れてさっと茹でる。
- 沸騰したらすぐにザルにあげて水気を切る。
POINT
もやしは茹ですぎると食感が悪くなるので、短時間でサッと湯通しするのがポイントです。
あんかけを作る
- ボウルに水、みりん、片栗粉、昆布茶を入れてよく混ぜる。
- フライパンに加え、中弱火で加熱しながらよくかき混ぜる。
- とろみがついてきたらポン酢しょうゆを加え、一煮立ちさせる。
POINT
ポン酢しょうゆと昆布茶の組み合わせが、あんの味に奥行きを出します。ポン酢を入れた後は煮すぎず、風味を活かしましょう。
盛り付け
- もやしを器に敷き、その上に肉団子を並べる。
- 仕上げにあんかけをたっぷりかけ、白ネギのみじん切りを散らす。
高齢者向けの「あんかけ肉団子」栄養バランスを考えたレシピ
高齢者の方にとって、食事は栄養バランスだけでなく、食べやすさや塩分量の調整も大切です。今回の「あんかけ肉団子」は、噛みやすさや塩分控えめを意識しつつ、栄養バランスの良い食事に調整しました。
【1回の食事量の目安】
エネルギー：500～600kcal
たんぱく質：20～25g
脂質：13～18g
塩分：2.5g以下
今回のレシピでは、豚ひき肉の量を少し減らし、タンパク質の補強として豆腐を加えました。また、野菜の量を増やしてビタミンや食物繊維をアップさせています。塩分を控えめにするために、調味料の量も調整しました。
【調整後の材料（2人分）】
- 豚ひき肉：200g（脂身が少なめのものを使用）
- 木綿豆腐：1/2丁（約150g）
- 白菜：1/4個（約150g）
- シイタケ：2個（うま味アップ）
- ショウガ：6g（風味をプラス）
- 鶏ガラスープの素：3g（減塩タイプを使用）
- ごま油：小さじ1（風味付け）
- 水：200ml
- みりん：小さじ2（甘さ控えめ）
- 片栗粉：小さじ2（とろみ付け）
- 昆布茶：小さじ1（うま味補強）
- ポン酢しょうゆ：大さじ1（塩分を控えめに）
- もやし：300g（食物繊維を増やすため）
- 白ネギ：1/2本
【作り方】
① 白菜とシイタケを1cm角のさいの目切りにし、白菜は軽く塩を振って水分をしっかり絞る。豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りしておく。
② ボウルに豚ひき肉、豆腐、野菜、調味料を入れ、よく混ぜる。粘りが出るまでしっかりこね、直径3cmほどの団子を作る。
③ フライパンに並べ、中弱火で焼き色をつける。全体が焼けたらふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
④ もやしを熱湯でさっと茹でてザルにあげる。
⑤ ボウルに水、みりん、片栗粉、昆布茶を入れて混ぜ、フライパンに加えて加熱する。とろみがついてきたらポン酢しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
⑥ もやしを器に敷き、肉団子を並べてあんをかける。白ネギを散らして完成。
【工夫ポイント】
- 豆腐を加えてやわらかくし、噛みやすい仕上がりに
- 塩分を控えめにするため、ポン酢しょうゆの量を減らし、昆布茶でうま味を補う
- もやしや白菜の量を増やし、食物繊維をしっかり摂取できるように
- 片栗粉でとろみをつけることで、飲み込みやすく食べやすい
【栄養成分（1人分目安）】
エネルギー：約550kcal
たんぱく質：約22g
脂質：約14g
塩分：約2.3g
高齢者の方にも食べやすく、栄養バランスの良い一品に仕上げました。ぜひ試してみてください。
まとめ
今回の【めざまし8】では、谷原章介さんが紹介した「あんかけ肉団子」のレシピをご紹介しました。ポン酢しょうゆと昆布茶を使ったあんが、肉団子のジューシーな旨味を引き立て、もやしのシャキシャキ感がアクセントになる一品です。シンプルな材料で作れるので、忙しい日の夕食にもおすすめ。ぜひ家庭で作ってみてください。
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