【草彅やすとものうさぎとかめ】カレイの煮つけ対決！小倉優子vsみながわ、短時間で簡単＆プロ級の仕上がり｜2024年3月2日放送

カレイの煮つけ対決！小倉優子vsみながわ、短時間で作るプロ級の和食｜2024年3月2日放送

2025年3月2日放送の「うさぎとかめ」では、小倉優子さん（ゆうこりん）とみながわさんが「超時短＆簡単ふっくら！カレイの煮付け対決」を繰り広げました。この企画では、料理のプロである野永喜三夫シェフが伝授する「失敗しないカレイの煮付け」と、電子レンジを活用した時短レシピが紹介されました。

カレイの煮付けは、家庭で手軽に作れる定番料理ですが、火加減や煮汁の配合で味が決まるため、意外と難しく感じることもあるかもしれません。今回は、プロの技を取り入れたレシピと、忙しい方にぴったりの電子レンジを活用したレシピを詳しく紹介します。どちらも簡単に美味しく仕上がるので、ぜひ試してみてください。

小倉優子 vs みながわ！カレイの煮つけ対決

カレイの煮つけは、魚の旨味が凝縮され、和食の王道ともいえる料理ですが、調理には「時間がかかる」「味が染み込まない」「煮崩れする」といった難点もあります。今回は、そうした課題をクリアしながら、短時間で美味しく仕上げることを目標にした対決です。

• 小倉優子さんの挑戦

  • 和食のプロから1時間の集中指導を受け、伝統的な技を駆使して調理。
  • 時間をかけずに味を染み込ませるための下処理や、火加減の工夫を学ぶ。
  • シンプルな方法ながらも、基本を押さえた本格的な煮つけに挑戦。

• みながわさんの挑戦

  • 1週間、自力で試行錯誤しながら研究を重ねた独自レシピで勝負。
  • 伝統にとらわれない発想で、調理時間を短縮しつつ味をしみ込ませる方法を考案。
  • これまでにない斬新なアイデアを取り入れ、スタジオを驚かせる。

どちらがより美味しく、短時間で仕上げることができるのか。その勝敗の行方にも注目です。

野永喜三夫シェフ直伝！失敗しないカレイの煮付けレシピ

煮魚を作るとき、「味が薄くなった」「魚がパサついた」「煮崩れしてしまった」などの失敗をしたことはありませんか？野永喜三夫シェフのレシピでは、魚の下処理から煮る手順まで丁寧に解説されているので、初心者でも安心して作ることができます。

材料（2人分）

• カレイ（切り身）…2切れ
• 熱湯…適量（霜降り用）
• ごぼう…1本（香りと食感のアクセント）
• 砂糖…大さじ1（甘みをつける）
• しょうゆ…大さじ3（しっかりとした味付けに）
• みりん…大さじ3（コクを出す）
• 日本酒…200ml（臭みを取る＆風味付け）
• 水…200ml（煮汁のベース）

作り方

1. カレイの下処理（霜降り）

   • カレイを熱湯にくぐらせる（表面が白くなる程度）。
   • すぐに冷水にとり、うろこや汚れを落とす。
   • キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る（臭みを抑えるため）。

2. ごぼうの下ごしらえ

   • ごぼうは縦に4等分し、3～4cmの長さに切る。
   • 水にさらしてアク抜き（えぐみを取る）。

3. 煮汁の準備

   • フライパンに砂糖、しょうゆ、みりん、日本酒、水を入れて混ぜる。
   • ごぼうとカレイを並べ入れる（魚が重ならないように）。

4. 煮る

   • 火をつけて加熱し、真ん中に穴を開けたキッチンペーパーを落し蓋としてのせる。
   • 弱火で15～20分煮る（煮崩れしないように優しく火を通す）。

5. 仕上げ

   • 落し蓋を取り、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める（味をしっかり含ませる）。
   • 器に盛り付けて完成！

カレイの身がふっくら仕上がり、ごぼうの香ばしさと甘辛い煮汁が絡んで絶品の味わいになります。

みながわさんの時短！電子レンジで作るカレイの煮付け

「煮魚は時間がかかる…」「面倒な下処理は苦手…」そんな方におすすめなのが、電子レンジを使って作るカレイの煮付けです。フライパンを使わずに加熱時間を短縮しながら、味をしっかりしみ込ませるコツが詰まったレシピです。

材料（2人分）

• カレイ（切り身）…2切れ
• 塩…適量（下処理用）
• 料理酒…大さじ3（臭みを取る＆味をなじませる）

【A】

• しょうゆ…大さじ3（基本の味付け）
• みりん…大さじ3（甘みとコクをプラス）
• 砂糖…大さじ1（甘辛い味付けに）
• 薄切りしょうが…2枚（臭み消し＆風味アップ）
• オイスターソース…大さじ1（コクと深みを出す）

作り方

1. カレイの下処理

   • 背にバッテン、腹に横2本の切り込みを入れる（味をしみ込ませるため）。
   • 爪楊枝で数か所刺し、爆発を防ぐ。
   • 塩を両面にふり、5分置いて水分を抜く（臭みを取る）。
   • 出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

2. 電子レンジで加熱（1回目）

   • 耐熱容器にカレイを入れ、キッチンペーパーをのせる。
   • 料理酒をかけ、ラップをして600Wで4分30秒加熱。

3. 味付け

   • 【A】の調味料を混ぜ、加熱したカレイにかける。

4. 電子レンジで加熱（2回目）

   • 再びラップをし、200Wで5分加熱（低温で味をじっくりしみ込ませる）。

5. 仕上げ

   • 器に盛り付けて完成！

オイスターソースを加えることで、電子レンジ調理でもしっかりとコクのある煮付けに仕上がります。

まとめ

和食の基本でありながら、意外と難しい「カレイの煮つけ」。短時間で美味しく仕上げるための工夫がたくさん紹介され、料理初心者でも挑戦しやすいレシピが披露されました。

プロの技術を学んだ小倉優子さん vs 独自の研究を重ねたみながわさん、勝敗はどちらに⁉そして、MC陣の挑戦の行方は⁉

高齢者向けやわらかカレイの煮つけ献立｜栄養バランスと食べやすさを考えた一汁二菜

メイン：やわらかカレイの煮つけ（塩分控えめ＆骨なしで食べやすい）
副菜1：ひじきと豆腐のふわふわ和え（鉄分・たんぱく質補給）
副菜2：さつまいもとりんごのヨーグルトマリネ（ビタミンC・食物繊維アップ）

やわらかカレイの煮つけ（塩分控えめ＆骨なしで食べやすい）

材料（2人分）

• カレイの切り身（骨なし） 2切れ
• だし汁 100ml（昆布だしがやさしい味わい）
• 酒 大さじ1
• みりん 大さじ1
• 醤油 小さじ2（通常のレシピより控えめ）
• すりおろし生姜 小さじ1
• 長ねぎ 1/4本（斜め切り）
• えのき 1/2袋（食べやすくほぐす）

作り方

1. 鍋にだし汁、酒、みりん、醤油、生姜を入れ、火にかける。
2. 煮立ったらカレイの切り身を加え、弱火で7分ほど煮る。
3. 長ねぎとえのきを加え、さらに3分煮て火を止める。
4. 皿に盛りつけ、煮汁をかける。

ひじきと豆腐のふわふわ和え（鉄分・たんぱく質補給）

材料（2人分）

• 乾燥ひじき 5g（鉄分豊富）
• 絹ごし豆腐 1/2丁（なめらかで食べやすい）
• にんじん 1/4本（細切り）
• すりごま 大さじ1（カルシウム補給）
• 醤油 小さじ1
• だし汁 小さじ2

作り方

1. ひじきを水で戻し、さっと茹でて水気を切る。
2. 豆腐は水切りし、すり鉢でなめらかにすりつぶす。
3. にんじんを茹で、柔らかくして細かく刻む。
4. すべての材料を混ぜ、醤油とだし汁で和える。

さつまいもとりんごのヨーグルトマリネ（ビタミンC・食物繊維アップ）

材料（2人分）

• さつまいも 1/2本（ビタミンCと食物繊維が豊富）
• りんご 1/4個（薄切り）
• プレーンヨーグルト 大さじ2
• はちみつ 小さじ1
• レモン汁 小さじ1

作り方

1. さつまいもは皮をむき、一口大に切って柔らかくなるまで蒸す。
2. りんごは薄切りにし、レモン汁を絡める。
3. さつまいもとりんごをボウルに入れ、ヨーグルトとはちみつで和える。

献立のポイント

• カレイの煮つけは、だしの旨味を活かして塩分を控えめにする。
• ひじきと豆腐で鉄分とたんぱく質を補い、栄養バランスを整える。
• さつまいもとりんごで食物繊維を補い、便秘予防に役立つ。
• 全体的にやわらかく、噛みやすい仕上がりで、高齢者でも食べやすい。

煮つけの旨味と副菜の組み合わせで、食事の満足感もありつつ、栄養バランスの整った献立になっています。

高齢者向け！栄養バランスのとれたカレイの煮つけ献立

しげゆき

カレイの煮つけはやわらかく消化が良いため、高齢者にも食べやすい料理です。ただし、塩分を控えめにしながら旨味を引き出す工夫が必要です。また、高齢者の食事では、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラルをバランスよく摂ることが大切です。今回は、カレイの煮つけを中心に、栄養バランスを考えた食べやすい献立を紹介します。

メイン：だし香るカレイのとろみ煮つけ（塩分控えめ＆飲み込みやすい）

材料（2人分）

• カレイ（切り身・骨なし）…2切れ
• だし汁…150ml（昆布とカツオの合わせだし）
• 酒…大さじ1
• みりん…大さじ1
• しょうゆ…小さじ1.5（通常より控えめ）
• すりおろし生姜…小さじ1
• 片栗粉…小さじ1（水大さじ1で溶く）
• 白ねぎ…1/4本（斜め薄切り）
• しめじ…1/2パック（食べやすい大きさに手で裂く）

作り方

1. 鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、生姜を入れて中火で加熱する。
2. 煮立ったらカレイを入れ、弱火で7分ほど煮る。
3. 白ねぎとしめじを加え、さらに3分煮る。
4. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
5. 器に盛り付け、煮汁をかけて完成。

とろみをつけることで飲み込みやすくなり、喉に優しい仕上がりになります。

副菜1：かぼちゃのごまみそ和え（ビタミンE・食物繊維補給）

材料（2人分）

• かぼちゃ…100g（小さめの一口大にカット）
• 白すりごま…大さじ1
• みそ…小さじ1
• 砂糖…小さじ1/2
• だし汁…小さじ2

作り方

1. かぼちゃは柔らかくなるまで蒸す（電子レンジなら600Wで3分）。
2. すりごま、みそ、砂糖、だし汁を混ぜ合わせる。
3. 蒸したかぼちゃと和え、器に盛り付ける。

ごまの風味とみそのコクで塩分を控えながらも満足感のある味わいになります。

副菜2：長芋とひじきのやわらか梅肉和え（カルシウム・鉄分補給）

材料（2人分）

• 長芋…50g（皮をむいて短冊切り）
• ひじき（乾燥）…5g（戻して水気を切る）
• 梅干し…1個（種を取って叩く）
• しょうゆ…小さじ1
• だし汁…小さじ2

作り方

1. 長芋は短冊切りにして、ひじきと合わせる。
2. 梅干し、しょうゆ、だし汁を混ぜて、①と和える。
3. 器に盛り付けて完成。

長芋のとろみとひじきのミネラルで栄養価が高く、さっぱりとした副菜です。

献立のポイント

• たんぱく質（カレイ）：体力維持のために重要。
• ビタミンE（かぼちゃ）：抗酸化作用があり、老化防止に。
• カルシウム・鉄分（ひじき）：骨を丈夫にし、貧血予防にも役立つ。
• 飲み込みやすさ：メインはとろみをつけ、副菜は口当たりが優しい食材を使用。
• 塩分控えめでも旨味を引き出す：だしや梅干し、ごまの風味を活用。

栄養バランスを整えながら、食べやすさと美味しさにもこだわった献立です。