栄養満点のレバニラ炒め！レバー嫌いでも美味しく食べられる⁉
鉄分たっぷりで栄養価が高いレバー。しかし、独特の臭みが苦手で食べられない人も多い食材です。そんなレバーを使った「レバニラ炒め」を、苦手な人でも美味しく食べられるように工夫する対決が行われます。対決するのは、女優の伊原六花さんと、お笑いコンビ「女と男」の市川さん。それぞれが異なる方法でレバニラ炒めの腕を磨き、勝負に挑みます。
伊原さんは中華の名店シェフから直接1時間の指導を受け、プロの技を学びます。一方、市川さんは独学で1週間みっちり特訓し、自分なりのレシピを編み出します。プロの力を借りるか、自力で試行錯誤を重ねるか。どちらのレバニラ炒めが「美味しく食べられる」と認められるのでしょうか。気になる結果と、それぞれの工夫が光るレシピに注目です。
レバニラ炒め対決のポイント
この対決では、単にレバニラ炒めを作るだけでなく、以下の点が重要になります。
- レバーの臭みを完全に消して、美味しく仕上げる
- 誰でも簡単に作れるレシピであること
- 栄養価を活かしつつ、食べやすい味にする工夫
特にレバーは苦手意識を持つ人が多いため、「どれだけ食べやすく仕上げられるか」がカギになります。審査員が実際に試食し、どちらのレバニラ炒めがより多くの人に受け入れられるのかを判定します。
中華名店シェフ直伝！伊原六花のレバニラ炒め
レバニラ炒めは、レバーの下処理が重要なポイントです。臭みをしっかり取り除き、火加減を調整しながら炒めることで、柔らかく仕上げることができます。以下の手順で、レバーの臭みを抑えつつ、シャキシャキのもやしやニラとともに美味しく仕上げましょう。
1. レバーの下処理
- レバーは7㎜幅にカットし、ボウルに張った水でやさしく洗う。
- お酢と塩を加え、軽く揉み込んで10分ほど漬ける。 これにより、レバーの臭みが抜け、食感が柔らかくなる。
- 流水でしっかりと洗い流し、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。 水分が残っていると、焼いたときにベチャッとした仕上がりになるので、丁寧に拭くことが大切。
2. レバーの下味
- しょうゆ、おろししょうが、おろしにんにく、砂糖、酒を加え、よく揉み込む。 これにより、味が染み込みやすくなる。
- 溶き卵を少量加えてコーティングする。 卵を入れすぎるとベタついてしまうので、適量を守ることがポイント。
- 片栗粉を加え、サラダ油を少し足してレバー同士がくっつかないようにする。 片栗粉をまぶすことで、レバーの表面がコーティングされ、焼いたときにパサつかず、しっとりと仕上がる。
3. レバーの焼き方
- フライパンを少しだけ加熱し、サラダ油を加える。 油の温度は30～40℃程度が目安で、低温から焼くことでレバーが硬くなりにくい。
- レバーを並べてから火をつけ、弱火でじっくりと焼く。 焦らず、じっくりと加熱することで均等に火が通る。
- 周りがフツフツしてきたら、一度火を止めて裏返す。 ここでしっかり裏返しておくことで、火が均等に入る。
- 再び着火し、中火で加熱。6割程度火が入ったら、一旦取り出す。 この時点で完全に火を通さず、後の工程で仕上げることで、レバーが硬くなりにくい。
4. 具材を炒める
- 豆板醤、しょうが、にんにく、白ねぎ、もやしをフライパンに入れ、中火で炒める。
- もやしは炒めすぎず、油を全体に絡めるように温めるイメージで炒めると、シャキシャキ感が残る。
5. レバーを戻して仕上げる
- レバーをフライパンに戻し、強火で一気に炒める。 ここで火を強めることで、調味料が全体に馴染み、香ばしさがアップする。
- 味付け用合わせ調味料を加え、手早く絡める。
- 最後にニラとごま油を加え、数回かき混ぜたらすぐに火を止める。 ニラは火が通りやすいので、加えたらすぐに火を止めるのがポイント。
火を止めた後も余熱で火が入るため、完全に火を通してしまわないことが、レバーを柔らかく仕上げるコツ。仕上がったレバニラ炒めは、熱いうちに皿に盛り付けて完成。食感を残しつつ、しっかりとした味付けのレバニラ炒めができあがる。
独学で1週間特訓！レバー嫌いも絶賛！ 男と女 市川のレバニラ炒め
ChatGPT:
レバーの臭みを抑えつつ、サクッと揚げたレバーを使うことで食べやすく仕上げるのが、市川流のレバニラ炒めのポイントです。赤ワインに漬け込むことでレバー特有の臭みをしっかり取り除き、さらに唐揚げ粉を使ってカラッと揚げることで、苦手な人でも食べやすくなります。また、仕上げの調味料にチョコレートを加えるという斬新なアイデアが特徴で、コクと深みが増した味わいになります。
1. レバーの下処理
- 豚レバーは薄く小さく切る。 これにより、火の通りが均一になり、食感も軽くなる。
- チャック付きポリ袋にレバー、赤ワイン、おろししょうがを入れて揉み込む。 赤ワインにはタンニンが含まれており、レバーの臭みを和らげる効果がある。
- 冷蔵庫で15分寝かせる。 これにより、ワインの風味が馴染み、レバーの旨味が引き立つ。
- 15分経ったら、余分な赤ワインを拭き取る。 水分が残っていると揚げる際に油がはねるので、しっかりペーパーで拭くのがポイント。
2. レバーをカラッと揚げる
- 唐揚げ粉をまぶし、余分な粉を落とす。 まんべんなく薄くつけることで、サクサクとした食感に仕上がる。
- 揚げ油を160℃に熱し、レバーを揚げる。 高温で揚げると中が硬くなってしまうため、160℃のやや低めの温度でじっくり揚げるのがコツ。
- 揚げ時間は2〜3分ほど。 きつね色になり、表面がカリッとすればOK。
- 揚げたレバーは油をしっかり切り、一旦取り出す。 余分な油を落とすことで、後の調理がしやすくなる。
3. 仕上げの調味料を作る
- 酒とオイスターソースを混ぜ、そこにチョコレート1/2かけを加える。 チョコレートのカカオ成分がコクと甘みをプラスし、深みのある味わいになる。
- 弱火で温めながら溶かし、しっかり混ぜ合わせる。 チョコレートが完全に溶けるまで混ぜることで、味にムラが出にくくなる。
4. 仕上げ
- フライパンにサラダ油を加え、ニラともやしを炒める。 もやしは火を通しすぎるとシャキシャキ感がなくなるため、強火でサッと炒めるのがポイント。
- 揚げたレバーを加え、調味料を全体に絡める。 強火で一気に炒めることで、香ばしさが増す。
- 仕上げに軽く炒めたらすぐに火を止める。 余熱で味が馴染むため、炒めすぎないように注意する。
チョコレートの隠し味が絶妙なコクを生み出し、揚げたレバーのサクッとした食感が食べ応えのある一品になります。揚げることでレバーの独特な食感が和らぎ、レバーが苦手な人でも美味しく食べられるレバニラ炒めに仕上がります。
レバニラ炒めの魅力
レバニラ炒めは、鉄分やビタミンが豊富で、栄養満点の料理です。特に、成長期の子どもや貧血気味の人におすすめのメニューですが、レバーの臭みが気になって避けてしまう人も多いのが現状です。しかし、正しい下処理と味付けの工夫をすれば、苦手な人でも美味しく食べられる料理に変わります。
この対決を通じて、レバーの新たな魅力を発見できるかもしれません。番組を見ながら、自宅でレバニラ炒めに挑戦してみるのもいいですね。
まとめ
今回のレバニラ炒め対決では、「レバーの臭みを消して美味しく食べられるか」が大きなポイントになります。プロの技を学んだ伊原六花さんと、独学で挑む市川さん、それぞれの工夫や努力が光るレシピに期待です。
高齢者向けのバランス献立｜レバーの食べやすさと栄養補給を考えた工夫
レバーは鉄分やビタミンAが豊富ですが、独特の食感や臭みが苦手な人も多く、噛む力が弱い高齢者には食べにくいことがあります。そこで、揚げずに柔らかく仕上げ、塩分を控えつつ、栄養バランスを考慮した献立に調整しました。メインのレバーメニューに加え、食物繊維やビタミンを補える副菜を組み合わせ、食べやすさと栄養価を両立させています。
メイン：やわらかレバーのトマト煮
調整ポイント
- 揚げずに煮込むことで柔らかく仕上げる
- トマトの酸味で臭みを軽減し、塩分を控えめに
- 高齢者が食べやすいように小さめにカット
材料（1人分）
- 豚レバー…50g
- 玉ねぎ…30g（薄切り）
- ミニトマト…4個（半分にカット）
- にんにく…少量（すりおろし）
- オリーブオイル…小さじ1
- トマトジュース（無塩）…50ml
- しょうゆ…小さじ1/2
- はちみつ…小さじ1/2
- 片栗粉…小さじ1（水大さじ1で溶く）
作り方
- レバーを一口サイズに切り、水に10分ほど浸して臭みを抜く。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。
- レバーを加えて軽く炒め、トマトジュース、ミニトマト、しょうゆ、はちみつを加えて煮込む。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、柔らかく仕上げる。
副菜①：ひじきとアボカドの白和え
調整ポイント
- ひじきで食物繊維とカルシウムを補給
- アボカドのなめらかさを活かし、口当たりをよくする
材料（1人分）
- ひじき（乾燥）…3g（戻しておく）
- アボカド…1/4個（軽くつぶす）
- 絹ごし豆腐…50g（水切りする）
- 白ごま…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1/2
- レモン汁…少量
作り方
- ひじきを戻して軽く湯通しする。
- 豆腐をしっかり水切りし、アボカドと混ぜる。
- ひじきを加え、しょうゆとレモン汁で味を整える。
副菜②：れんこんとさつまいものスパイス炒め
調整ポイント
- れんこんのシャキシャキ感とさつまいもの甘みを活かす
- クミンを加えて香ばしさをプラス
材料（1人分）
- れんこん…30g（薄切り）
- さつまいも…40g（角切り）
- オリーブオイル…小さじ1
- クミンシード…少量
- 塩…ひとつまみ
- 黒こしょう…少量
作り方
- れんこんは薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- さつまいもは水にさらし、軽くレンジで加熱する。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、クミンシードを炒める。
- れんこんとさつまいもを加え、塩と黒こしょうで味を調える。
栄養バランスと食べやすさを意識
- 鉄分 …レバーとひじきで補給
- 食物繊維 …ひじき、れんこん、さつまいもで整腸作用をサポート
- ビタミンC …トマトとさつまいもで吸収率をアップ
- たんぱく質 …レバー、豆腐、アボカドでしっかり補給
レバーはそのまま食べると食べにくいですが、トマト煮にすることで柔らかくなり、ほどよい酸味が食欲をそそる仕上がりになります。副菜には、食感の違いを楽しめる組み合わせを取り入れつつ、栄養バランスも考えました。高齢者でも食べやすく、満足感のある献立です。
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