はじめに
2025年1月14日放送のフジテレビ系【ぽかぽか】では、料理研究家の浜内千波さんが「鶏ひき肉入り厚焼き卵」の作り方を紹介しました。ふんわりとした厚焼き卵の中に鶏ひき肉がたっぷり入っており、ボリュームがありながらも優しい味わいです。お弁当や朝食にもぴったりで、鶏ひき肉の旨味と卵の甘みが絶妙にマッチします。この記事では、放送で紹介されたレシピを詳しくご紹介します。
鶏ひき肉入り厚焼き卵の材料（2〜3人分）
- 卵：4個
- 水：大さじ4（卵1個につき大さじ1）
- 塩：小さじ1/3強（卵1個につき少々、塩分控えめ）
- 砂糖：小さじ4（卵1個につき小さじ1で甘めの仕上がりに）
- だしを取った鶏ひき肉：1回分（「中華粥」の鶏ひき肉使用）
- 油：少々（焼き用）
鶏ひき肉入り厚焼き卵の作り方
- 1. 調味料を混ぜる
ボウルに塩小さじ1/3、砂糖小さじ4、水大さじ4を入れ、菜箸でしっかり混ぜて溶かします。
塩と砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜることで、味が均一になります。 - 2. 卵を加える
卵4個を1つずつボウルに割り入れ、混ぜ合わせます。
このとき、箸の先端をボウルの底につけたまま混ぜることで、空気を過剰に含ませず、きめ細かく仕上がります。 - 3. 鶏ひき肉を加える
だしを取った鶏ひき肉（100g程度）を加え、卵液と均一に混ぜ合わせます。
ひき肉は事前に加熱されているため、安心して使用できます。 - 4. 卵焼き器の準備
卵焼き器を中火で熱し、油を薄くひきます。
キッチンペーパーを使って、油を均一に塗り広げると焼きムラを防げます。 - 5. 卵液の流し入れと焼き方
①卵液の半分弱を卵焼き器に流し入れ、菜箸で全体を混ぜながら火を通します。
②卵液が少し固まり始めたら、奥側から手前に巻き、端に寄せます。
③油を薄く引き、次に残りの半分を卵焼き器の空いたスペースに流し入れ、再度混ぜながら火を通します。
④ある程度固まってきたら、最初の卵を折り返して重ねます。 - 6. 仕上げの焼き工程
最後に残りの卵液（約1/4）を流し入れ、同様に加熱します。
全体がふんわり固まったら、形を整えながら巻き上げて完成です。
巻き終わった卵焼きは、余熱で火が入るため、焼きすぎないように注意してください。
美味しく仕上げるポイント
- 鶏ひき肉の下処理: 鶏ひき肉は、出汁を取ったものを使用することで旨味が凝縮されています。
- 卵の混ぜ方: 空気を含ませすぎないように箸を底につけて混ぜることで、ふんわりしつつもキメの細かい仕上がりになります。
- 甘さ調整: 砂糖の量は調整可能。控えめにしたい場合は小さじ2程度でも十分甘さを感じられます。
- 火加減: 中火〜弱火でじっくり焼くことで、焦げ付かずしっとりと焼き上がります。
保存方法とリメイクアイデア
- 冷蔵保存: 密閉容器に入れ、2日以内に食べきる。
- 冷凍保存: 食べやすい大きさにカットし、ラップで包んで冷凍可（1週間程度）。
- リメイクアイデア:
- サンドイッチの具材にアレンジ
- おにぎりの具材に刻んで混ぜ込む
- うどんやそばのトッピングとして活用
栄養バランスと健康効果
- たんぱく質: 鶏ひき肉と卵で高たんぱく。筋肉の維持や修復に効果的。
- ビタミンB群: 卵に豊富に含まれ、エネルギー代謝をサポート。
- 塩分: 小さじ1/3程度と控えめで、健康を意識した味付け。
- 消化の良さ: 柔らかくしっとり仕上がるため、高齢者や小さなお子様にも食べやすい。
アレンジアイデア
- ネギ入り: 小口切りのネギを加えて風味アップ。
- チーズ入り: スライスチーズを巻き込んで濃厚な味わいに。
- 和風: 出汁を増量して、より和風の出汁巻き卵風に。
- ピリ辛: 七味唐辛子や柚子胡椒を加えて大人向けのアレンジに。
高齢者向け「鶏ひき肉入り厚焼き卵」分量調整と栄養バランス改善版
しげゆき
高齢者の1回の食事量目安（エネルギー400〜500kcal、塩分2g以下、たんぱく質20g前後）に基づき、「鶏ひき肉入り厚焼き卵」の分量と栄養バランスを調整しました。塩分を抑えつつ、たんぱく質を確保し、食べやすさを考慮したレシピです。
【材料（1人分）】
- 卵：2個
- 水：大さじ2（卵1個につき大さじ1でしっとり感を強化）
- 鶏ひき肉（脂肪控えめ）：50g
- 塩：小さじ1/8（約0.3gに減塩調整）
- 砂糖：小さじ1.5（卵の甘みを引き立てつつ控えめに調整）
- 油（焼き用）：少々
【エネルギー・栄養バランス（1人分目安）】
- エネルギー：約300kcal
- たんぱく質：約22g
- 脂質：約18g
- 塩分：約0.6g
- 食物繊維：ほぼ0g
【鶏ひき肉の下準備と加熱】
- 鶏ひき肉は下茹でして余分な脂を落とし、塩分を抑えるため、しっかり湯切りする。
- ボウルに水大さじ2、塩小さじ1/8、砂糖小さじ1.5を入れて混ぜ、鶏ひき肉を加えて味をなじませる。
【卵液の作り方】
- 別のボウルに卵2個を割り入れ、箸をボウルの底にしっかりつけながら混ぜる。
- 鶏ひき肉を卵液に加えてよく混ぜ合わせる。
【厚焼き卵の焼き方】
- 卵焼き器を中火で温め、油を薄くひいて余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
- 卵液の1/3量を流し入れ、菜箸で優しく混ぜながら焼く。
- 半熟状態になったら手前に巻き寄せる。
- 油を再度薄くひき、残りの卵液の1/3を流し入れ、固まりかけたら最初に巻いた卵と重ねる。
- 残りの卵液を同様に焼き、全体をふんわりと厚く仕上げる。
【食べやすさの工夫】
- 鶏ひき肉はしっかり加熱済みのものを使用し、柔らかく仕上げる。
- 卵液に水を加え、しっとり感をアップさせる。
- 厚焼き卵をカットする際は、一口大にカットし、飲み込みやすく工夫。
【栄養バランスの調整ポイント】
- 塩分: 小さじ1/8で抑え、鶏ひき肉の旨味を活用。
- たんぱく質: 卵2個＋鶏ひき肉で約22gを確保。
- 脂質: 焼き油を極力減らし、鶏ひき肉も低脂肪のものを使用。
- カロリー: 約300kcalと控えめ。
【保存方法と温め直し】
- 冷蔵保存: 密閉容器に入れて2日程度保存可能。
- 冷凍保存: ラップで包み、冷凍保存可（約1週間）。
- 温め直し: 電子レンジでラップをしたまま温めるとしっとり感が持続。
この高齢者向け「鶏ひき肉入り厚焼き卵」は、塩分を抑えつつ、しっとり柔らかく仕上げています。たんぱく質をしっかり摂取でき、嚥下しやすいよう配慮されたレシピです。
まとめ
今回の【ぽかぽか】では、浜内千波さんが「鶏ひき肉入り厚焼き卵」のレシピを紹介しました。鶏ひき肉の旨味がたっぷり詰まった厚焼き卵は、朝食やお弁当、おつまみにも最適です。甘さ控えめで塩分を抑えたヘルシーな一品なので、ぜひご家庭で作ってみてください。
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