『DayDay.』亜希のざっくりキッチンで紹介！「ファンメンジー（黄燜鶏）」
2025年2月6日（木）放送の日本テレビ系『DayDay.(デイデイ)』の人気コーナー「亜希のざっくりキッチン」では、亜希さんが「ファンメンジー（黄燜鶏）」を紹介しました。
「ファンメンジー（ホンメンジー）」は、中国・山東省発祥の郷土料理で、醤油ベースのタレで鶏肉と野菜を煮込んだ一品です。とろみのある甘辛いソースが特徴で、ご飯との相性が抜群。日本でも親しみやすい味わいで、簡単に作れるのが魅力です。
今回は、ピーマンやしいたけ、えのき、油豆腐などの具材をたっぷり加えて、旨みたっぷりの仕上がりに。カラメル状にした砂糖を使うことで、コクと深みのある味わいが楽しめます。短時間で煮込むだけで、お店のような味に仕上がるレシピを詳しく紹介します。
ファンメンジー（黄燜鶏）の材料（4人分）
- 鶏もも肉 …2枚（ジューシーな食感を楽しめる）
- ピーマン …3個（彩りと爽やかな風味をプラス）
- 生しいたけ …3個（旨みを加える）
- にんにく …2かけ（香りを引き立てる）
- しょうが …3g（風味とコクをアップ）
- えのき …1/2パック（60g）（食感をプラス）
- 油豆腐（油揚げでも代用可能） …60g（ボリュームとコクを追加）
- サラダ油 …大さじ1（炒め用）
- 白砂糖 …大さじ1（カラメルを作り、深みのある味に）
- 白こしょう …少々（仕上げの香りづけ）
調味料
- しょうゆ …小さじ1（香ばしい風味を加える）
- オイスターソース …小さじ1（旨みを強化）
- 水 …400ml（煮込み用）
- 中国醤油 …小さじ1弱（コクをプラス）
鶏肉の下味
- 黒こしょう …適量（下味として）
- 塩 …小さじ1/2（味をなじませる）
- 紹興酒 …小さじ1（風味を引き出す）
- しょうゆ …大さじ1（下味をしっかりつける）
ファンメンジー（黄燜鶏）の作り方
1. 鶏肉の下準備をする
- 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。
- 塩・黒こしょう・紹興酒・しょうゆを順に加えてよく揉み込み、10分ほど漬けて味をなじませる。
- 下味をしっかりつけることで、煮込んでも味がぼやけず、旨みが引き立つ。
2. 野菜の準備
- 生しいたけは軸を取り、1/4の大きさにカット。
- にんにくはつぶしてみじん切り、しょうがは薄切りにする。
- ピーマンは種を取ってざく切りにする。
3. カラメルを作る
- フライパンにサラダ油と白砂糖を入れ、弱火で熱する。
- ゆっくりと砂糖が溶けて茶色くなったら、にんにくを加えて香りを出す。
- このカラメルがソースのコクと深みを出すポイント。
4. 鶏肉を炒める
- 下味をつけた鶏肉を加え、強火で炒める。
- 鶏肉の表面に焼き色がついたら、しょうが・しょうゆ・オイスターソースを加えて炒め合わせる。
- 調味料をしっかり絡めることで、旨みが凝縮される。
5. 煮込む
- 水を加え、生しいたけ・油豆腐・えのきを投入する。
- 蓋をして中火で10分ほど煮込み、鶏肉がやわらかくなるまで火を通す。
- じっくり煮込むことで、具材の旨みがスープに溶け出し、奥深い味わいに仕上がる。
6. 仕上げ
- 中国醤油・白こしょう・ピーマンを加え、さらに1〜2分蒸らす。
- ピーマンは最後に加えることでシャキッとした食感を残す。
- 器に盛り付け、熱々の状態でいただく。
ファンメンジー（黄燜鶏）をおいしく作るコツ
- 鶏肉はしっかり下味をつけておく
- 紹興酒やしょうゆで漬けることで、臭みを消し、旨みが増す。
- カラメル状にした砂糖で炒める
- コクと香ばしさをプラスし、奥深い味わいに。
- 煮込む時間はしっかり確保
- 短時間で仕上げることも可能だが、じっくり煮込むと鶏肉がより柔らかくなる。
- ピーマンは最後に加えて食感を残す
- シャキシャキ感がアクセントになり、全体のバランスがよくなる。
ファンメンジー（黄燜鶏）の魅力
- 本格的な中華の味を家庭で簡単に再現できる
- 鶏肉の旨みと醤油ベースのソースがしっかり絡んで、ご飯が進む
- 野菜や豆腐をたっぷり加えて、栄養バランスの良い一品に
- 短時間で作れて、夕飯のメインおかずにぴったり
アレンジバリエーション
- 辛味を加えて四川風に
- 豆板醤や唐辛子を加えると、ピリッとした辛さがアクセントになる。
- 八角や五香粉を加えて本格的な中華風に
- 香辛料を加えることで、より本場の味に近づけることができる。
- 豚肉や牛肉でアレンジ
- 鶏肉以外でも、豚バラ肉や牛肉で作ると違った味わいが楽しめる。
高齢者向けに調整した「ファンメンジー（黄燜鶏）」
しげゆき
このレシピを高齢者向けに調整するために、塩分を控えめにしながら、食べやすさや栄養バランスにも配慮しました。鶏肉はやわらかく仕上げ、塩分を減らしながらも旨みを活かす調理法に変更しました。また、消化しやすい食材を使用し、高齢者に不足しがちな栄養素も補えるよう調整しています。
調整ポイント
- 鶏もも肉を小さめにカットし、加熱しすぎずにやわらかく仕上げる
- 塩分を控えめにし、調味料を減塩タイプに変更する
- ピーマンの代わりに加熱して甘みが出るパプリカを使用する
- 食物繊維やたんぱく質を補うため、きくらげや高野豆腐を加える
- 脂質を抑えるため、油豆腐の代わりに木綿豆腐を使用する
高齢者向けの分量（2人分）
- 鶏もも肉（皮なし） …150g（小さめにカットして食べやすく）
- パプリカ（赤・黄） …各1/4個（甘みをプラスし、消化しやすくする）
- 生しいたけ …2個（旨みと食物繊維を補う）
- にんにく …1かけ（香り付け程度に使用）
- しょうが …2g（消化を助けるため、すりおろして使用）
- えのき …40g（やわらかく、食べやすい）
- 木綿豆腐 …50g（たんぱく質補給）
- 戻したきくらげ …5g（カルシウム・食物繊維を補う）
- ごま油 …小さじ1（風味付け）
調味料
- 砂糖 …小さじ1（甘みを足し、塩分を抑える）
- しょうゆ（減塩） …小さじ1（塩分を控える）
- オイスターソース（減塩） …小さじ1（旨みを加える）
- 水 …300ml（スープを多めにして水分補給を促す）
- 中国醤油（減塩） …小さじ1弱（風味を補う）
- 白こしょう …少々（香り付け）
- 料理酒 …大さじ1（旨みを引き出す）
作り方（高齢者向けの調整版）
1. 鶏肉の下準備
- 鶏もも肉の皮を取り、一口大にカットする。
- ボウルに鶏肉を入れ、しょうがのすりおろし・料理酒を加えて10分ほど漬けておく。
- 漬けることでやわらかくなり、風味もよくなる。
2. 野菜ときのこの準備
- 生しいたけは薄切り、パプリカは細切りにする。
- えのきは石づきを取り、ほぐしておく。
- 戻したきくらげは食べやすい大きさにカット。
3. 具材を炒める
- フライパンにごま油を入れ、弱火でにんにくを炒める。
- 香りが立ったら鶏肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。
- パプリカ・しいたけ・きくらげ・えのきを加え、軽く炒める。
4. 煮込む
- 水・砂糖・しょうゆ・オイスターソース・中国醤油を加えて軽く混ぜる。
- 中火で10分ほど煮込み、鶏肉にしっかり火を通す。
- 最後に木綿豆腐を手でちぎって加え、2分ほど温める。
5. 仕上げ
- 白こしょうをふり、火を止める。
- 器に盛り付け、食べやすい温度で提供する。
高齢者向けに調整したポイント
- 鶏肉は皮を除き、小さめにカットしてやわらかく仕上げる
- 減塩調味料を使用し、塩分を30％カット
- ピーマンをパプリカに変え、甘みをプラスして食べやすくする
- 食物繊維とミネラルを補うため、きくらげを追加
- 豆腐を加え、たんぱく質を強化し、消化しやすくする
このレシピなら、高齢者でも無理なく食べやすく、栄養バランスを考えながらおいしく仕上げることができます。塩分を控えめにしながらも、香りや旨みを活かして食欲をそそる仕上がりにしました。ぜひ試してみてください。
まとめ
「ファンメンジー（黄燜鶏）」は、甘辛いタレで鶏肉と野菜を煮込んだ、中国の人気家庭料理です。短時間で本格的な味が楽しめ、ご飯がすすむ絶品おかず。ぜひ、家庭で作ってみてください。
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