アンジャッシュ渡部さんに大人の豚生姜焼きを披露！香り高いウイスキーが決め手の一皿
2025年4月9日放送の『笠原将弘の料理のほそ道』では、特別企画としてYouTubeチャンネル「渡部のサシ飲み」とのコラボ回が放送されました。今回のゲストは芸人でありグルメとしても知られるアンジャッシュ渡部建さん。笠原さんとはプライベートでも仲が良く、信頼関係の深さがうかがえる回となりました。そんな渡部さんに笠原さんが用意した料理は、ウイスキーの風味を効かせた「大人の豚生姜焼き」。一見家庭的なメニューですが、随所にプロの技が光る、まさに“大人仕様”の一皿です。豚肉は鶏ガラスープでしゃぶしゃぶのように火を入れ、野菜はシャキシャキのまま、ウイスキーの香りをまとわせるという斬新な調理法。味はもちろん、香りや食感にもこだわった、家庭でも試したくなる逸品です。この記事では番組の内容をもとに、材料から作り方まで詳しくご紹介します。
大人の豚生姜焼きの材料（2人前）
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豚バラスライス：300g（しゃぶしゃぶ用の薄切りが理想です）
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生姜：30g（半量はみじん切り、半量はすりおろす）
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玉ねぎ：1/4個（薄切り）
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れんこん：60g（薄切り、シャキッとした食感がポイント）
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キャベツ：1/6個（細切り）
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大葉：5枚（細切り）
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みょうが：1個（輪切り）
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かいわれ大根：1/3パック（短くカット）
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サラダ油：大さじ1
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一味唐辛子：少々
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マヨネーズ：適量（お好みで添える）
【Aの煮汁】
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鶏ガラスープ：300cc
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醤油：大さじ1
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酒：大さじ1
【Bの調味料】
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砂糖：大さじ1
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酒：大さじ2
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醤油：大さじ2
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みりん：大さじ1
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ウイスキー：小さじ1/2（香りづけの隠し味）
作り方
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野菜の下ごしらえ
キャベツと大葉は細切りにし、みょうがは輪切り、かいわれ大根は根を落として短く切ります。それらをすべて水にさらしてシャキッとさせた後、水気をよく切って冷蔵庫で冷やしておきます。仕上げに添えるこのサラダが、濃い味の生姜焼きと絶妙なバランスを生み出します。 -
その他の具材の準備
玉ねぎとれんこんは薄くスライス、生姜は半分をみじん切りに、もう半分はすりおろしておきます。生姜は香りの要になるので、2種類の切り方が重要です。 -
豚肉の下ごしらえ
豚バラスライスは10cmほどの食べやすい長さにカットしておきます。 -
豚肉に火を通す
鍋に【A】を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして豚肉を入れます。しゃぶしゃぶのように火を通しすぎずやさしく火入れを行い、肉のやわらかさをキープします。火が通ったらザルにあげておきましょう。 -
具材を炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ・れんこん・みじん切りの生姜を炒めます。香りが立ってきたら火を通した豚肉を加え、全体をさっと混ぜ合わせます。 -
味つけをする
最初に砂糖を加えて具材に照りをつけるようにからめた後、残りのBの調味料（酒、醤油、みりん、ウイスキー）とすりおろし生姜を加えて、強火で一気に炒め合わせます。ウイスキーは最後に入れることで、香りが立ち、大人の風味が際立ちます。 -
盛り付けて仕上げ
冷やしておいたキャベツサラダを皿に盛り、その上に生姜焼きをのせます。最後に一味唐辛子をふって、マヨネーズを添えて完成です。シャキシャキのサラダと濃厚な豚肉のハーモニーが絶妙な一皿になります。
このレシピは、単なる“豚の生姜焼き”ではなく、食材の切り方・火入れ・香りの活かし方に至るまで、プロの技が随所に詰まっています。特に、豚肉を直接炒めず一度スープで火を通すことで、余分な脂が落ち、さっぱりとしながらも旨みを閉じ込めた味わいに仕上がります。ウイスキーの香りも主張しすぎず、食欲をそそる絶妙なアクセントになっているのが印象的です。
さらに、野菜をしっかり冷やしておくことで、口当たりのリズムが生まれ、最後まで飽きずに食べられるよう工夫されています。味の濃淡や食感の違い、香りのバランスが考え抜かれた一皿は、まさに“大人のごちそう”にふさわしいレシピといえるでしょう。
家庭でも簡単に再現できるよう工夫されたこのレシピ。少し手間をかけるだけで、普段の食卓が特別な一品に早変わりします。ぜひ一度試してみてください。
高齢者向けやさしい味の「豚の生姜焼き定食」アレンジ献立
今回は、笠原将弘さんの「大人の豚生姜焼き」をベースに、高齢者の方でも食べやすく、栄養バランスがとれた献立にアレンジしました。塩分や脂質を控えつつ、噛みやすさや消化のしやすさも考慮したやさしい一膳です。メイン、副菜2品の構成で、1食あたりの目安エネルギーは約500～550kcal、塩分は2.0～2.5gに調整しています。
メイン：やわらか豚の生姜煮
【材料（2人分）】
豚もも薄切り肉（脂身少なめ）120g
玉ねぎ 1/4個（薄切り）
れんこん 40g（薄切り・ゆでる）
生姜 20g（半量すりおろし、半量みじん切り）
キャベツ 1/8個（せん切り）
大葉 3枚（せん切り）
みょうが 1個（輪切り）
かいわれ 1/4パック
サラダ油 小さじ1
一味唐辛子 少々
マヨネーズ 小さじ1（お好みで）
A（煮汁）
だし 200cc
酒 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
【作り方】
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キャベツ、大葉、みょうが、かいわれは水にさらし、シャキッとさせて水気を切り、冷蔵庫で冷やす。
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玉ねぎとれんこんは薄切り、生姜は半量をみじん切り、半量をすりおろしておく。
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豚肉は一口大に切る。
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鍋にAを入れて火にかけ、豚肉を入れて煮る。火が通ったら一度取り出す。
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フライパンに油を熱し、玉ねぎ・れんこん・みじん切り生姜を炒める。
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豚肉を戻し、すりおろし生姜を加えて全体を軽く炒め合わせる。
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冷やしておいた野菜と一緒に盛り付け、一味唐辛子とマヨネーズを添える。
※ポイント：豚もも肉を使うことで脂質を減らし、れんこんはゆでてから使うとより噛みやすくなります。
副菜1：ブロッコリーと黄パプリカの胡麻味噌和え
【材料（2人分）】
ブロッコリー 1/3株（小房に分けてやわらかくゆでる）
黄パプリカ 1/4個（細切り）
A（和え衣）
白すりごま 大さじ1
味噌 小さじ1
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
【作り方】
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ブロッコリーとパプリカをやわらかめにゆでる。
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Aを混ぜて和え衣を作り、野菜とあえる。
※ポイント：彩りも良く、食欲をそそる一品。味噌は控えめにして塩分をおさえています。
副菜2：豆腐とひじきのふんわり焼き
【材料（2人分）】
木綿豆腐 100g（しっかり水切り）
ひじき（乾燥）小さじ1（戻す）
人参 20g（みじん切り）
長ねぎ 10g（みじん切り）
片栗粉 小さじ2
【作り方】
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材料すべてをよく混ぜ、手のひらサイズの小判型にする。
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フライパンに薄く油（分量外）をひいて両面をこんがり焼く。
※ポイント：たんぱく質と鉄分が補える一品。噛みごたえもふんわりとやさしいです。
この献立では、主菜に豚肉とれんこん、生姜の風味をしっかり活かしつつ、副菜で野菜と豆類、海藻類を加えて栄養のバランスを整えています。さらに噛みやすさや胃への負担にも配慮して、野菜は柔らかめ、肉は火入れをやさしくする工夫をしています。
シンプルだけど、ちょっと新鮮な組み合わせの副菜を加えることで、いつもの食卓に変化が生まれ、食べる楽しさも広がります。ぜひ一度、試してみてください。
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