家庭で簡単に作れる！笠原流【自家製なめたけ】の作り方｜2025年3月5日
ご飯のお供として人気の「なめたけ」。市販の瓶詰めをよく見かけますが、実は家庭で簡単に作ることができます。自家製なら無添加で安心、味の調整も自由自在！和食の名人・笠原将弘さん直伝のレシピを使えば、誰でも手軽に本格的ななめたけが作れます。
作り方はとてもシンプルで、必要な材料も少なめ。基本の作り方さえ覚えれば、いろいろな料理に活用できます。保存も効くので、作り置きしておくと便利です。
今回は、笠原流の「自家製なめたけ」の作り方を詳しく解説します。材料の選び方や美味しく作るポイント、保存方法までしっかり紹介するので、ぜひ試してみてください。
笠原流【自家製なめたけ】の作り方
なめたけは、シンプルながら奥深い味わいが特徴の一品です。えのきのシャキシャキした食感と、調味料のバランスが決め手になります。市販品とは違い、自分好みの味付けにできるのが最大の魅力。醤油の濃さや甘みの加減も調整できるので、家族みんなが楽しめる一品になります。
材料（作りやすい分量）
- えのき…3パック（約600g）
- A（調味料）
- だし…200cc（顆粒だしを溶かしたものでもOK）
- 醤油…大さじ5
- みりん…大さじ4
- 砂糖…小さじ2
作り方
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えのきの下準備
えのきは石づきを切り落とし、竹串を使って軽くほぐす。長いままだと食べにくいので、3等分の長さに切っておく。えのきをほぐしておくことで、味がしっかり染み込みやすくなります。 -
フライパンで煮る
フライパンにえのきとA（調味料）をすべて入れる。火をつける前に軽く混ぜて、全体に調味料がなじむようにしておく。中火で加熱し、かき混ぜながら4分ほど煮立たせる。えのきから水分が出てくるので、焦がさないように注意。 -
仕上げる
沸騰したら火を弱め、さらに5分ほど煮る。弱火にすることで、えのきがしっとり仕上がる。火を止めたら、そのまま冷まして味をなじませる。熱いままだと味がぼやけるため、しっかり冷ますことで、旨みが引き立ちます。 -
保存方法
出来上がったなめたけは清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存。密閉容器に入れれば、冷蔵で約1週間美味しく食べられます。さらに、冷凍保存も可能。小分けにして保存袋に入れ、冷凍庫で保存すれば、1ヶ月ほど美味しさをキープできます。
美味しく作るためのポイント
なめたけを美味しく作るためには、いくつかのコツがあります。
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えのきの下処理を丁寧にする
石づきを取り除いた後は、竹串でほぐしておくと味が染み込みやすくなります。また、長さをそろえることで、食べやすさもアップします。 -
煮るときの火加減に注意
中火でしっかり煮立たせた後、弱火でじっくり煮るのがポイント。強火のままだと水分が飛びすぎて、パサついた仕上がりになってしまうので注意しましょう。 -
一晩寝かせるとさらに美味しくなる
作りたてでも美味しいですが、一晩置くことで味がよりなじみます。翌日になると、さらにまろやかで深みのある味わいになります。 -
調味料をアレンジする
醤油の量を減らして塩分控えめにしたり、砂糖を少し増やして甘めにすることも可能です。お好みに合わせて調整してみてください。
どんな食べ方がおすすめ？
作ったなめたけは、ご飯のお供としてはもちろん、さまざまな料理に使えます。シンプルな味付けなので、どんな食材とも相性がよく、アレンジの幅が広いのも魅力です。
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炊きたてのご飯にのせる
温かいご飯にたっぷりのせるだけで、贅沢な一杯に。醤油の旨みとえのきの食感が絶妙で、ご飯が進みます。 -
卵かけご飯のトッピングに
卵かけご飯にのせると、コクと旨みがアップ。醤油の代わりに使うことで、よりまろやかな味わいになります。 -
冷奴のトッピングに
冷奴にのせて、ポン酢や大葉を加えると、さっぱりとした味わいに。暑い時期にもぴったりの一品になります。 -
和風パスタに
茹でたパスタに絡めるだけで、簡単に和風パスタが完成。ツナやベーコンを加えると、よりコクのある味わいになります。 -
おにぎりの具に
なめたけをおにぎりの具にすると、旨みがぎゅっと詰まった贅沢なおにぎりに。海苔で巻けば、さらに風味がアップします。
まとめ
笠原将弘さん直伝の「自家製なめたけ」は、シンプルな材料で手軽に作れるうえに、保存もできてとても便利です。市販品とは違い、自分好みの味に調整できるのも嬉しいポイント。ご飯にのせるだけでなく、卵かけご飯や豆腐、パスタなど、さまざまな料理にも活用できます。作り置きしておけば、忙しい日の食卓がぐっと楽になります。
ぜひこのレシピを参考に、自家製なめたけを作ってみてください。
高齢者向け！栄養バランスを考えた「自家製なめたけ」献立
今回の献立のポイント
- 塩分控えめでありながら、だしの旨みを活かして美味しく仕上げる。
- 食べやすさを考え、柔らかく飲み込みやすい工夫を取り入れる。
- 不足しがちなタンパク質・カルシウム・食物繊維を補う副菜を組み合わせる。
献立（1食分）
- メイン：「なめたけと鶏ひき肉のとろとろ煮」
- 副菜1：「やわらか豆腐と枝豆の味噌和え」
- 副菜2：「トマトとアボカドの白だしマリネ」
メイン：「なめたけと鶏ひき肉のとろとろ煮」
【材料（2人分）】
- えのき…1パック（約200g）
- 鶏ひき肉…100g
- だし…200cc
- 醤油…小さじ2
- みりん…小さじ2
- 片栗粉…小さじ1（同量の水で溶く）
- すりおろし生姜…小さじ1
【作り方】
- えのきは根元を落とし、3cmほどの長さに切る。
- 鍋にだし、醤油、みりん、生姜を入れて中火にかける。
- 煮立ったら鶏ひき肉を加え、菜箸でほぐしながら火を通す。
- えのきを加え、3分ほど煮たら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 弱火でさらに1分ほど加熱し、器に盛る。
ポイント
- 鶏ひき肉を加えてタンパク質を補給し、栄養価をアップ。
- とろみをつけることで、飲み込みやすく仕上げる。
- 生姜の風味がアクセントになり、食欲をそそる。
副菜1：「やわらか豆腐と枝豆の味噌和え」
【材料（2人分）】
- 絹ごし豆腐…1/2丁（約150g）
- 枝豆（さやから出したもの）…大さじ2（約30g）
- 味噌…小さじ1
- すりごま…小さじ1
- だし汁…小さじ2
【作り方】
- 豆腐はキッチンペーパーで包み、5分ほど置いて水切りをする。
- 枝豆はさやから出し、包丁で軽く刻む。
- ボウルに味噌、すりごま、だし汁を入れて混ぜる。
- 水切りした豆腐を加えてなめらかになるまで混ぜ、刻んだ枝豆を加えて和える。
ポイント
- 豆腐と枝豆でタンパク質をしっかり補給。
- 味噌の風味を活かして、塩分を控えめにしても満足感がある。
- なめらかで飲み込みやすく、噛む力が弱い方でも食べやすい。
副菜2：「トマトとアボカドの白だしマリネ」
【材料（2人分）】
- ミニトマト…6個（約80g）
- アボカド…1/2個（約50g）
- 白だし…小さじ2
- オリーブオイル…小さじ1
- レモン汁…小さじ1
【作り方】
- ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
- アボカドは皮をむき、1cm角にカットする。
- ボウルに白だし、オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜる。
- トマトとアボカドを加えて和え、5分ほど置いて味をなじませる。
ポイント
- アボカドの良質な脂質がエネルギー補給に役立つ。
- トマトの酸味と白だしの旨みで、塩分を控えめにしても美味しい。
- オリーブオイルを加えることで、飲み込みやすさもアップ。
この献立で期待できる栄養バランス
- タンパク質（鶏ひき肉、豆腐、枝豆）
- ビタミンC（トマト、アボカド）
- 食物繊維（えのき、枝豆、アボカド）
- カルシウム（豆腐、ごま）
- 鉄分（枝豆、ごま）
- 良質な脂質（アボカド、オリーブオイル）
高齢者の食事は、栄養バランス・噛みやすさ・飲み込みやすさが重要です。この献立なら、食べやすくて栄養もしっかり摂れるので、毎日の食事に取り入れやすいです。塩分を控えめにしながらも、だしの旨みや食材の組み合わせで美味しく仕上げています。ぜひ試してみてください。
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