水野真紀の魔法のレストラン【BBQ（バーベキュー）丼】
2025年1月22日放送の毎日テレビ系「水野真紀の魔法のレストラン」では、神戸北野ホテルの山口浩さんによる「BBQ（バーベキュー）丼」のレシピが紹介されました。甘辛いBBQソースと梅干しの酸味が絶妙にマッチした一品で、ご飯が進むこと間違いなしのメニューです。特製ソースのポイントを押さえて簡単に作れるこの丼ぶり、ぜひお試しください。
BBQ（バーベキュー）丼の材料（2人前）
- 主材料
- 牛肉切り落とし：100g
- 玉ネギ：20g
- ピーマン：20g
- エリンギ：20g
- 梅干し：適量
- 卵黄：2個
- 刻みネギ：適量
- サラダ油：適量
- ご飯：適量
- BBQソース
- おろしニンニク：5g
- おろしリンゴ：70g
- コーラ：100mL
- ケチャップ：30g
- ウスターソース：10g
- しょうゆ：20g
- タバスコ：適量
作り方
- BBQソースの準備
- フライパンにコーラを入れて沸騰させます。
- おろしニンニク、おろしリンゴ、ケチャップ、ウスターソース、しょうゆ、タバスコを加え、さらに沸騰させて甘辛いソースを作ります。
- 具材の調理
- 別のフライパンにサラダ油を熱し、牛肉の切り落とし、玉ネギ、ピーマン、エリンギを炒めます。
- 具材に火が通ったら、(1)のBBQソースを加え、少し煮詰めます。
- 仕上げ
- ソースが絡んだ具材に刻んだ梅干しを加えて混ぜ、甘辛ソースに酸味をプラスします。
- ご飯を器に盛り、刻みネギを散らします。
- 上から具材をかけ、仕上げに卵黄をのせて完成です。
ワンポイントアドバイス
- BBQソースのポイント
コーラの甘みとスパイスがソースのベースになります。リンゴをたっぷり加えることで、自然な甘さとフルーティーな風味が引き立ちます。 - 梅干しの活用
甘辛いソースに梅干しを加えることで、酸味がアクセントとなり、飽きのこない味わいに。
高齢者向き「BBQ（バーベキュー）丼」の調整レシピ
しげゆき
高齢者向けに栄養バランスと食べやすさを考慮し、分量や調味料を調整しました。総エネルギー量を抑え、塩分を控えめにしつつ、食材の栄養価を活かしたレシピです。
材料（2人分）
- 主材料
- 牛肉切り落とし：80g（減量）
- 玉ネギ：20g（そのまま）
- ピーマン：15g（減量）
- エリンギ：15g（減量）
- 梅干し：1/2個（減量、塩分調整）
- 卵黄：2個（そのまま）
- 刻みネギ：適量（控えめ）
- サラダ油：小さじ1（減量）
- ご飯：120g（1人分60g、減量）
- BBQソース
- おろしニンニク：3g（減量）
- おろしリンゴ：50g（減量）
- コーラ：80mL（減量）
- ケチャップ：20g（減量）
- ウスターソース：5g（減量）
- しょうゆ：10g（減量、塩分調整）
- タバスコ：少々（控えめ）
栄養バランスと食べやすさの工夫
- 総エネルギー量
ご飯や牛肉の量を調整し、1人分あたり約300kcalに抑えました。動物性タンパク質を確保しつつ、脂質を控えています。 - 塩分摂取量
ソースのしょうゆやケチャップの量を減らし、自然な甘みを生かして味を調整。全体の塩分量を1.5g以下に抑えました。 - 食べやすさ
- 野菜と牛肉を小さめにカットし、歯や顎に負担がかからないよう柔らかく仕上げます。
- 梅干しを刻み、全体に混ぜ込むことで味が均一になり、食べやすくなります。
調理のポイント
- ソースの作り方
コーラの量を減らしつつ、おろしリンゴの甘みで自然な味わいを演出。少量のタバスコで風味を補います。 - 牛肉の調理
薄切り肉を使用し、柔らかく炒めることで高齢者でも食べやすい食感に仕上げます。 - 盛り付け
ご飯の量を控えめにし、全体のバランスを調整。卵黄をのせることで滑らかさをプラスします。
調整後の仕上がり
甘辛いソースに梅干しの酸味が加わった、ご飯が進むバランスの良い一品です。柔らかい具材ととろみのあるソースが絡み、高齢者でも無理なく楽しめる味付けに仕上げています。
まとめ
「BBQ（バーベキュー）丼」は、特製ソースと具材がご飯と相性抜群の一品です。梅干しの酸味が効いた癖になる味わいで、家族みんなで楽しめること間違いなし。簡単に作れるので、ぜひお試しください。
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