はじめに
2025年1月22日放送のテレビ朝日系「DAIGOも台所」では、DAIGOさんによる「豆腐とほうれん草のうま煮」が紹介されました。ちりめんじゃこの香りと塩味が絶妙に効いたこの一品は、ご飯がどんどん進む味わいです。豆腐とほうれん草を使ったヘルシーなメニューで、栄養バランスも抜群です。
豆腐とほうれん草のうま煮の材料（2人分）
- 主材料
- ほうれん草：180g
- 豆腐（木綿）：1/2丁（200g）
- ベーコン（薄切り）：40g
- ちりめんじゃこ：20g
- 塩：適量
- サラダ油：適量
- ごま油：適量
- 煮汁
- だし：300ml
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 水溶き片栗粉：適量
豆腐とほうれん草のうま煮の作り方
- ほうれん草の下準備
- 根元を少し削り、十字に切り込みを入れて水で洗います。
- 熱湯に塩を加えた鍋でゆでた後、水に落として冷まし、水気を絞り3cm長さに切ります。
- 材料のカット
- 豆腐は2cm角に切り、ベーコンは2cm幅に切ります。
- 香り付けと煮込み
- フライパンにサラダ油を熱し、ちりめんじゃことベーコンを中火で香ばしく炒めます。
- 煮汁のだし、みりん、しょうゆ、豆腐を加えて煮立てます。
- ほうれん草を加える
- 煮立った煮汁にほうれん草を加えてサッと温めます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて風味をアップさせます。
- 仕上げ
- 器に盛り付けて完成。ちりめんじゃこの塩味とほうれん草の食感が際立つ一品です。
ワンポイントアドバイス
- 塩の加減
煮汁やちりめんじゃこの塩味があるため、追加の塩は控えめにして調整するのがおすすめです。 - 食感を残す
ほうれん草は煮すぎないことでシャキシャキ感をキープします。
高齢者向き「豆腐とほうれん草のうま煮」の調整レシピ
しげゆき
高齢者の食事量の目安に基づき、塩分控えめで消化がよく食べやすいように調整しました。栄養バランスを考えつつ、エネルギー量を抑えた内容に再計算しています。
材料（2人分）
- 主材料
- ほうれん草：150g（減量）
- 木綿豆腐：150g（減量、水切り後の重量）
- ベーコン（薄切り）：20g（減量）
- ちりめんじゃこ：10g（減量、塩分調整）
- 塩：ひとつまみ（約0.5g、控えめ）
- サラダ油：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 煮汁
- だし：250ml（減量）
- みりん：大さじ1.5（減量）
- しょうゆ：大さじ1（減量、塩分調整）
- 水溶き片栗粉：適量
栄養バランスと食べやすさの工夫
- 総エネルギー量
材料を調整し、1食あたりのエネルギーを約180kcalに抑えました。脂質を控えめにし、タンパク質を補うため豆腐を適量使用しています。 - 塩分摂取量の調整
しょうゆやちりめんじゃこの量を減らし、だしの旨味でカバー。塩分摂取量を1.5g以下に抑えています。 - 食べやすさ
- ほうれん草を細かく刻み、食べやすい大きさに。
- 豆腐を崩し気味にして、歯や顎に負担がかからないように仕上げます。
調理のポイント
- 豆腐の水切り
豆腐の水分をしっかり抜いておくことで、煮汁が薄まらず、旨味が引き立ちます。 - 炒めと煮込みの順序
ちりめんじゃことベーコンをじっくり炒めることで、少ない塩分でも風味が強調されます。 - とろみの調整
水溶き片栗粉を少量ずつ加え、やや滑らかに仕上げることで飲み込みやすくします。
調整後の仕上がり
豆腐とほうれん草の自然な甘みと、ちりめんじゃことベーコンの香ばしさが際立つ一品です。ごま油の風味がアクセントとなり、少量でも満足感のある味わいに仕上げています。高齢者でも無理なく楽しめる栄養豊富なメニューです。
まとめ
「豆腐とほうれん草のうま煮」は、ヘルシーな食材を活かしたご飯が進む一品です。ちりめんじゃこの香ばしさとだしの風味が絶妙で、家庭で簡単に作れるのも魅力です。ぜひ試してみてください。
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