はじめに
2025年1月15日放送の毎日テレビ系【水野真紀の魔法のレストラン】で、神戸北野ホテルのオーナーシェフ山口浩さんが「シーフードドリア」のレシピを紹介しました。ホワイトソースのまろやかさとシーフードの旨味が絶妙に絡み合った贅沢な一品です。タコや干しエビを使い、濃厚ながらもレモン汁の爽やかさが加わることで、後味はさっぱりとしています。本記事では、番組で紹介された材料や作り方の詳細、ポイントまでしっかり解説します。ご家庭でも再現しやすいように詳しくご説明していますので、ぜひ参考にしてください。
シーフードドリアの材料(1人前)
- タコ(ぶつ切り)：50g（プリっとした食感を楽しむために新鮮なものを使用）
- マッシュルーム：10g（薄切りにし、風味を引き出すためにしっかり加熱）
- 玉ネギ(さいの目切り)：10g（甘みを引き出すためにしっかり炒める）
- ウスターソース：適量（炒め具材の風味を引き立てる）
- 干しエビ：適量（香ばしさと風味のアクセントとして使用）
- ピザ用チーズ：25g（とろけやすいシュレッドタイプを使用）
- ご飯：130g（温かいものを使用するとホワイトソースとなじみやすい）
- バター：10g（無塩バター推奨）
- 小麦粉：10g（バターと同量でダマになりにくく）
- 牛乳：100g（冷たいまま加えず、常温または人肌に温めておくと失敗しにくい）
- 卵黄：1個（コクを深めるために使用）
- レモン汁：適量（酸味で味を引き締める役割）
シーフードドリアの作り方・レシピ
- タコ、マッシュルーム、玉ネギを炒める
フライパンにバターを少量入れて中火で温め、タコ、マッシュルーム、玉ネギを炒めます。タコの表面が軽く色づき、玉ネギが透明になるまで炒めたら、ウスターソースを適量加えてさらに炒めます。具材にウスターソースがしっかり絡んだら、一旦取り出しておきます。 - ホワイトソースを作る
フライパンを洗わずに、そのままバター10gを加えて溶かします。バターが溶けたら小麦粉10gを加えて、弱火で焦がさないように炒めます。粉っぽさがなくなり、全体がペースト状になったら、牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ合わせます。
ポイント：バターと小麦粉を同量にすることでダマになりにくく、滑らかなホワイトソースに仕上がります。 - 卵黄とレモン汁で風味をプラス
火を止めてから卵黄1個とレモン汁を加え、ホワイトソースに風味を加えます。卵黄は濃厚なコクを加え、レモン汁はさっぱり感を引き出すための重要な役割を果たします。卵黄が固まらないように、火を止めてから加えることがポイントです。
ポイント：レモン汁の酸味がホワイトソースのまろやかさを引き立てます。 - 具材をホワイトソースに戻して混ぜる
炒めておいたタコ、マッシュルーム、玉ネギをフライパンに戻し、ホワイトソースと絡めます。具材とソースが均一に混ざったら火を止めます。 - 耐熱皿にご飯と具材を重ねる
耐熱皿に温かいご飯130gを平らに盛り付けます。その上からホワイトソースと具材をたっぷりとかけます。ソースは全体に均一に広がるようにしてください。 - 干しエビとチーズをのせて焼く
ホワイトソースの上に干しエビをまんべんなく散らし、ピザ用チーズ25gを全体にかけます。オーブントースターまたは魚焼きグリルで、表面がこんがりと焼き色がつくまで3分ほど焼きます。
ポイント：チーズの量はお好みで調整可能ですが、焼き色をつけたい場合はしっかり多めにのせるのがポイントです。 - 仕上げにパセリを散らして完成
焼き上がったら、仕上げにみじん切りにしたパセリを散らして完成です。彩りもよくなり、風味のアクセントにもなります。
美味しく仕上げるコツとポイント
- タコの選び方：鮮度の高いタコを使用すると、ぷりぷりとした食感が楽しめます。冷凍タコを使用する場合は、解凍後に水分をしっかり拭き取るのがポイント。
- ホワイトソースのコツ：バターと小麦粉は必ず同量にし、牛乳は数回に分けて加えることでダマになりにくくなります。
- チーズの種類：ピザ用チーズ以外にもモッツァレラチーズやゴーダチーズなど、お好みのチーズでアレンジ可能です。
- 具材のアレンジ：エビやホタテ、サーモンなど、他のシーフードを加えてアレンジしても美味しく仕上がります。
高齢者向けシーフードドリア（1人前）
1回の食事量の目安（高齢者向け）
エネルギー：400～500kcal
たんぱく質：15～20g
脂質：10～15g
塩分：2g以下
材料（1人前）
- タコ（ぶつ切り）：40g（低脂肪で高たんぱくの食材）
- マッシュルーム：10g（食物繊維が豊富で消化促進）
- 玉ネギ（さいの目切り）：10g（加熱して甘みを引き出す）
- ウスターソース：小さじ1（塩分を抑えつつコクを出す）
- 干しエビ：5g（カルシウム補給）
- ピザ用チーズ（減塩タイプ）：15g（塩分を抑えたものを使用）
- ご飯（軟飯）：100g（消化しやすいように軟らかめに炊く）
- バター：5g（脂質制限のため控えめに）
- 小麦粉：5g（少量でとろみをつける）
- 牛乳（低脂肪）：100ml（脂肪控えめでカルシウム補給）
- 卵黄：1個（良質なたんぱく質とビタミンD）
- レモン汁：少量（さっぱり感をプラス）
- パセリ（みじん切り）：適量（風味づけと彩り）
作り方
- フライパンにバターを入れ、溶けたらタコ、マッシュルーム、玉ネギを弱火で炒める。タコが固くならないよう注意しながら火を通す。
- ウスターソースを加えて全体を軽く炒めたら、火を止めて具材を取り出す。
- 同じフライパンにバターと小麦粉を加え、弱火で炒めてホワイトソースのベースを作る。粉っぽさがなくなったら、温めた低脂肪牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- 卵黄を加え、火を止めた状態で素早く混ぜる。さらにレモン汁を少量加えてさっぱり感を出す。
- ②の炒めた具材をホワイトソースに戻し、全体を混ぜる。
- 耐熱皿に軟飯を敷き、ホワイトソースをかける。干しエビと減塩ピザ用チーズを散らす。
- グリルまたはオーブントースターで3分焼き、チーズがとろけて焼き色がついたら取り出す。
- 仕上げにみじん切りにしたパセリを散らす。
工夫ポイント
- タコのカットサイズを小さめにして、噛み切りやすくする。
- ご飯は軟飯にして消化しやすく。
- バターとチーズの量を控えめにし、塩分を抑える。
- 牛乳を低脂肪にして脂質を抑制。
- レモン汁を加えて味のメリハリを出し、塩分を減らしても満足感を。
栄養価（推定値：1人前）
- エネルギー：約480kcal
- たんぱく質：約18g
- 脂質：約12g
- 塩分：約1.8g
- カルシウム：約180mg
- 食物繊維：約1.5g
まとめ
神戸北野ホテルの山口浩シェフ直伝「シーフードドリア」は、ホワイトソースのまろやかさとシーフードの旨味が絶妙にマッチした一品です。タコや干しエビの風味がアクセントとなり、卵黄とレモン汁の組み合わせがコクと爽やかさのバランスを取っています。ご家庭での特別な日の食卓にもぴったりですので、ぜひ作ってみてください。
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