水野真紀の魔法のレストラン【特製サバとピーマンのカレーチャーハン】｜2025年1月22日放送
2025年1月22日放送の毎日テレビ系「水野真紀の魔法のレストラン」では、エスサワダの澤田州平さんによる「特製サバとピーマンのカレーチャーハン」が紹介されました。香ばしい焼きサバとピーマンの組み合わせが絶妙で、カレー粉が香るパラパラのチャーハンに仕上がる一品です。簡単に作れる特製レシピをぜひお試しください。
特製サバとピーマンのカレーチャーハンの材料（1人前）
- ご飯：200g
- サバ：100g
- ピーマン：24g
- カレー粉：4g
- 玉ネギ：50g
- 卵：70g（Lサイズ）
- サラダ油：15g
- バター：1かけ（10g）
- オイスターソース：13g
- しょうゆ：3g
特製サバとピーマンのカレーチャーハンの作り方
- サバを準備する
- サバに塩を振り、グリルで香ばしく焼きます。焼き上がったらほぐしておきます。
- 野菜を炒める
- フライパンにサラダ油をひき、玉ネギをしんなりするまで炒めます。
- 具材を追加する
- バターを加え、ピーマンを軽く炒めます。風味を活かすため、炒めすぎに注意します。
- 卵とご飯を合わせる
- 溶き卵を入れ、半熟状になったらご飯を投入し、全体を混ぜながら炒めます。固めのご飯を使うことで、パラパラの仕上がりになります。
- 調味料を加える
- オイスターソース、しょうゆ、カレー粉を入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
- 焼きサバを仕上げに
- ほぐした焼きサバを加え、さらに混ぜ合わせて完成です。
ワンポイントアドバイス
- パラパラチャーハンの秘訣
ご飯は冷ました固めのものを使うことで、炒めた際にパラパラになりやすくなります。 - カレー粉の活用
カレー粉を後から加えることで香りが立ち、風味豊かな仕上がりに。
高齢者向き「特製サバとピーマンのカレーチャーハン」の調整レシピ
高齢者向けに栄養バランスや食べやすさを考慮し、塩分やエネルギー量を抑えた形で再計算したレシピです。
材料（1人前）
- ご飯：120g（減量、エネルギー調整）
- サバ：80g（減量、タンパク質確保）
- ピーマン：20g（そのまま）
- カレー粉：2g（減量、香りを活かす）
- 玉ネギ：40g（減量、消化しやすいよう調整）
- 卵：50g（Mサイズ、減量）
- サラダ油：小さじ1（約5g、減量）
- バター：5g（減量、風味を補う）
- オイスターソース：5g（減量、塩分調整）
- しょうゆ：2g（減量、塩分調整）
栄養バランスと食べやすさの工夫
- 総エネルギー量
ご飯と油の量を調整し、1食あたりのエネルギーを約300kcalに抑えました。動物性タンパク質をしっかり確保するため、サバは適量維持しています。 - 塩分摂取量
オイスターソースとしょうゆの量を減らし、カレー粉の香りとサバの旨味で味を引き立てます。全体の塩分量を1.5g以下に抑えました。 - 食べやすさ
- サバを細かくほぐし、チャーハン全体に馴染ませることで食べやすく。
- 野菜は柔らかく炒め、口当たりを良くしています。
- ご飯を減量することで、消化負担を軽減しています。
調理のポイント
- サバの準備
焼きサバを骨まで確認し、細かくほぐすことで高齢者が食べやすい状態に。 - ご飯の工夫
柔らかめのご飯を使用し、消化しやすい状態を意識。冷ご飯を電子レンジで温め直して使うと、炒めやすさを保ちながら柔らかさをキープできます。 - カレー粉の使い方
少量でも香りを立たせるため、仕上げに加えます。
仕上げ
カレー粉の香りと焼きサバの旨味が引き立つ優しい味わいのチャーハンです。エネルギー量を控えめにしつつ、バランスの良い食事として仕上げました。柔らかさや食べやすさも工夫し、高齢者でも安心して楽しめる一品です。
まとめ
「特製サバとピーマンのカレーチャーハン」は、焼きサバの旨味とカレーの香りが食欲をそそる、家庭で手軽に作れるレシピです。野菜も一緒に摂れるので栄養バランスも抜群です。ぜひ挑戦してみてください。
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