【青空レストラン】黒千石もやしを使った絶品「坦々もやし麺」の作り方｜2025/2/8放送
2025年2月8日放送の日本テレビ系【青空レストラン】では、黒千石もやしを使った「坦々もやし麺」のレシピが紹介されました。もやしを主役にしたこの一品は、ヘルシーでありながら満足感のある濃厚な味わいが特徴です。無調整豆乳をベースにしたクリーミーなスープと、旨味たっぷりの肉味噌が絶妙に絡み合い、心も体も温まる一品です。ぜひこの機会に挑戦してみてください。
材料（4人分）
- 黒千石もやし：400g（肉味噌用50gを含む）
- 片栗粉：適量
スープ
- 無調整豆乳：1000cc
- 白すりゴマ：30g
- 味噌：大さじ3
- 醤油：大さじ2
- 鶏ガラスープの素：大さじ1
肉味噌
- 豚挽き肉：300g
- 長ネギ：1本
- にんにく：大1片
- しょうが：にんにくと同量
- 豆板醤：小さじ1
- 味噌：大さじ1と1/2
- 醤油：小さじ1
- 酒：大さじ2
- ゴマ油：大さじ1
トッピング
- チンゲン菜：適量
- ラー油：適量
作り方
- もやしとチンゲン菜の準備
- 黒千石もやしを洗い、根を切り落とします。肉味噌用のもやしはざく切りにします。
- チンゲン菜は塩ゆでし、冷水に取って水気を絞っておきます。
- 肉味噌を作る
- 長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。味噌、醤油、酒を混ぜ合わせて調味料を準備します。
- フライパンにゴマ油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて香りが立つまで炒めます。豚挽き肉と長ネギを加え、火が通るまで炒めます。
- ざく切りにしたもやしと準備した調味料を加え、全体を炒め合わせて肉味噌の完成です。
- スープを作る
- 鍋に無調整豆乳、白すりゴマ、味噌、醤油、鶏ガラスープの素を加えて中火にかけます。焦げやすいので、時々混ぜながら温めます。沸騰させないよう注意してください。
- もやしを煮る
- もやしに片栗粉を薄くまぶし、スープに加えて煮ます。火が通るまで軽く煮込んでください。
- 盛り付けと仕上げ
- 器にスープともやしを盛り付け、肉味噌をたっぷりとのせます。ゆでたチンゲン菜を添え、最後にラー油を回しかけて完成です。
美味しく作るポイント
- スープは沸騰させない
豆乳スープは焦げやすいため、火加減に注意しながらじっくり温めることがポイントです。 - 片栗粉の使い方
もやしに片栗粉を薄くまぶすことでスープにとろみがつき、濃厚な仕上がりになります。 - ラー油で味を調整
辛さはラー油の量で調整可能です。お好みに合わせて仕上げてください。
高齢者向けに調整した「坦々もやし麺」｜栄養バランスと塩分控えめで安心
しげゆき
坦々もやし麺を高齢者向けにアレンジしました。塩分や脂質を控えめにし、栄養バランスを考慮して消化しやすい工夫を取り入れています。一食の総エネルギー量は高齢者の食事量に合わせて調整しており、優しい味わいながらも満足感を得られる仕上がりにしています。
材料（2人分）
- 黒千石もやし：200g（シャキシャキ感を残しつつ控えめの量）
- 片栗粉：適量
スープ
- 無調整豆乳：500cc（エネルギー量を抑えるため減量）
- 白すりゴマ：15g（脂質を抑えつつ香りを保つ）
- 味噌：大さじ1（塩分控えめに調整）
- 醤油：小さじ2
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
肉味噌
- 豚挽き肉：100g（赤身肉を使用）
- 長ネギ：1/3本（みじん切り）
- にんにく：1/2片（みじん切り）
- しょうが：にんにくと同量
- 豆板醤：小さじ1/4（辛さを控えめに）
- 味噌：大さじ1/2
- 醤油：小さじ1/2
- 酒：大さじ1
- ゴマ油：小さじ1
トッピング
- チンゲン菜：適量（柔らかく茹でたもの）
- ラー油：少々（香りづけ程度）
作り方
- もやしとチンゲン菜の準備
- 黒千石もやしは洗い、根を取り除きます。食べやすい長さに切り、食感を残します。
- チンゲン菜は塩ゆでして柔らかくし、冷水に取って水気を絞ります。
- 肉味噌を作る
- 長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにし、調味料を合わせておきます。
- フライパンにゴマ油を熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を加え香りを引き出します。豚挽き肉と長ネギを加え、火が通るまで炒めます。
- 切ったもやしと調味料を加え、全体を混ぜ合わせたら肉味噌の完成です。
- スープを作る
- 鍋に無調整豆乳、白すりゴマ、味噌、醤油、鶏ガラスープの素を加えて中火で温めます。焦げやすいので、かき混ぜながらじっくりと加熱します。沸騰させないよう注意してください。
- 仕上げ
- もやしに片栗粉を薄くまぶし、スープに加えて軽く煮ます。柔らかくなったら器に盛り付け、肉味噌とチンゲン菜をのせます。ラー油を少量かけて完成です。
栄養バランスと工夫
- 塩分控えめ：味噌と醤油の量を減らし、鶏ガラスープの素で旨味を補っています。
- 脂質調整：豚挽き肉は赤身を使用し、ゴマ油や白すりゴマの量を控えています。
- 食べやすさの工夫：もやしは短くカットし、チンゲン菜は柔らかく茹でて噛みやすくしています。
- エネルギー量：一食あたり約300～350kcalに抑えています。
このアレンジレシピは、高齢者にも優しい味付けと食べやすい形状に仕上げています。無理なく栄養を摂取できるので、ぜひ試してみてください。
まとめ
「坦々もやし麺」は、黒千石もやしのシャキシャキ感と、クリーミーなスープ、旨味たっぷりの肉味噌が見事に調和した一品です。ヘルシーで満足感もあり、食卓を彩ること間違いなし。寒い季節にぜひご家庭でお楽しみください。
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