【青空レストラン】黒千石もやしで作る秋田の伝統「だまこ汁」｜2025年2月8日放送の絶品レシピ

【青空レストラン】黒千石もやしを使った絶品「だまこ汁」の作り方｜2025/2/8放送

【青空レストラン】黒千石もやしを使った絶品「だまこ汁」の作り方｜2025/2/8放送

2025年2月8日（土）放送の日本テレビ系【青空レストラン】では、黒千石もやしを使った「だまこ汁」のレシピが紹介されました。秋田の郷土料理として親しまれる「だまこ汁」をアレンジし、黒千石もやしを取り入れた栄養満点の一品です。じゃがいもを使ったもちもちの「だまこ」と、旨味たっぷりの野菜が調和した心温まる料理をご家庭でもぜひお試しください。

材料（作りやすい量）

黒千石もやし：200g
雪室じゃがいも（アンデスレッド）：300g
片栗粉：50g程度
塩（だまこ用）：小さじ1/4
豚薄切り肉：100g
にんじん：1/2本
ごぼう：1/2本
椎茸：2枚
しめじ：1/2株
長ネギ：1/2本
かつおだし：1200cc
醤油：大さじ1と1/2
酒：大さじ2
塩（汁用）：小さじ1

作り方

もやしとじゃがいもの準備
- 黒千石もやしは洗い、根を切り落とした後、4～5cmの長さに切ります。
- じゃがいもは蒸かすか電子レンジで加熱し、竹串がスッと通る柔らかさにします。皮をむいて裏ごしし、片栗粉と塩（小さじ1/4）を加えてよくこねます。
具材のカット
- 豚薄切り肉は一口大に切ります。
- にんじん、ごぼう、椎茸、長ネギは薄切りにします。しめじは石づきを除いてほぐします。
鍋でスープを作る
- 鍋にかつおだし、醤油、酒、塩（小さじ1）を加え、火にかけます。ごぼうとにんじんを入れて、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
具材を加える
- 豚肉、椎茸、しめじを鍋に加え、アクを取りながら煮込みます。
じゃがいもだまこを成形する
- 裏ごししたじゃがいもを一口大に丸め、平たくし、真ん中にくぼみを作ります。この形がスープによくなじみます。
だまこを煮る
- 鍋にじゃがいもだまこを加え、浮いてくるまで煮ます。その後、もやしと長ネギを加えてひと煮立ちさせます。
仕上げ
- 全体に火が通ったら器に盛り付け、完成です。

美味しく作るポイント

もやしの下処理
根を丁寧に取り除くと、仕上がりの食感がより滑らかになります。
じゃがいもだまこの形状
真ん中にくぼみをつけることでスープがしっかり絡み、味が染み込みやすくなります。
アクをしっかり取る
豚肉や野菜を煮込む際に出るアクを丁寧に取り除くことで、スープが澄み、見た目も美しく仕上がります。

高齢者向けにアレンジした「だまこ汁」のレシピ

しげゆき

「だまこ汁」を高齢者にも優しいレシピにアレンジしました。塩分やエネルギー量を控えめにしつつ、食べやすさや栄養バランスに配慮しています。少ない力でも噛みやすく、飲み込みやすいよう工夫を加えていますので、ぜひ参考にしてください。

材料（2人分）

黒千石もやし：100g
じゃがいも（アンデスレッド）：150g
※ホクホクとした食感が楽しめる種類が適しています。
片栗粉：25g
塩（だまこ用）：ひとつまみ（約1g）
豚薄切り肉：50g
※脂身が少ない部位を選びます。
にんじん：1/4本（約30g）
ごぼう：1/4本（約30g）
※ごぼうは下茹でして柔らかくします。
椎茸：1枚
しめじ：1/4株
長ネギ：1/4本（薄切り）
かつおだし：800cc
醤油：大さじ1（15ml）
酒：大さじ1（15ml）
塩（汁用）：ひとつまみ（約1g）

作り方

もやしとじゃがいもの準備
黒千石もやしは洗い、根を丁寧に取り除いた後、4～5cmの長さに切ります。じゃがいもは蒸かすか電子レンジで柔らかくし、皮をむいて裏ごしします。片栗粉と塩を加えてよくこね、柔らかく滑らかな生地に仕上げます。
具材を切る
豚薄切り肉は一口大に切ります。にんじん、ごぼう、椎茸、長ネギは薄切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分けます。
スープを作る
鍋にかつおだしを入れ、醤油、酒、塩を加えて加熱します。にんじんとごぼうを加え、柔らかくなるまで煮ます。
具材を加える
豚肉、椎茸、しめじを鍋に加え、アクを取りながらさらに煮込みます。
だまこの成形と調理
じゃがいも生地を一口大に丸めて軽く平たくし、スープに加えます。だまこが浮いてきたら火が通ったサインです。
仕上げ
最後にもやしと長ネギを加え、ひと煮立ちさせたら完成です。器に盛り付け、好みで七味を少量振ると風味が引き立ちます。