【青空レストラン】黒千石もやしで作る「もや玉餡かけ」のレシピ｜2025年2月8日放送

番組概要

2025年2月8日放送の日本テレビ系「青空レストラン」では、北海道産の黒千石もやしを使った「もや玉餡かけ」のレシピが紹介されました。シャキシャキ食感のもやしと、ふわふわの卵が絶妙に絡み合い、特製の餡がたっぷりとかかった一品です。炒めるだけで簡単に作れるので、忙しい日のご飯や、あと一品欲しいときにもぴったりです。

この記事では、「もや玉餡かけ」の作り方を詳しく解説します。放送を見逃した方や、レシピをもう一度確認したい方はぜひ参考にしてください。

もや玉餡かけの材料（4人分）

主な材料

• 黒千石もやし：400g（普通のもやしでも代用可能）
• 卵：5個
• にんにく：大1玉（大4片をつぶし、残りはみじん切り）
• 青ネギ：2～3本（小口切り）

調味料

• 水：300cc
• 鶏ガラスープの素：大さじ1
• 醤油：大さじ1と1/2
• 塩・こしょう：少々
• ゴマ油：大さじ2
• サラダ油：適量

とろみ付け用

• 片栗粉：大さじ2
• 水：大さじ2

もや玉餡かけの作り方

1. もやしの下準備

• もやしは洗って根を切り、4～5cmの長さに切る。
• にんにくの下処理をする。大4片は半分に切って芽を除き、つぶす。残りのにんにくはみじん切りにする。
• 青ネギは小口切りにする。

2. 卵の準備

• ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょうを加えてよく溶く。

3. もやしの餡を作る

• 大きめのフライパン（炒め鍋）にゴマ油を入れ、つぶしたにんにくを加えて火にかける。
• にんにくが色づいて香りが立ってきたら、みじん切りにしたにんにくを加え、さらに炒める。
• もやしを加えて炒め、水・鶏ガラスープの素・醤油を入れて煮る。
• ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

4. ふわふわ卵を作る

• 小さめのフライパンにサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れる。
• 大きくゆっくりと混ぜながら火を通し、半熟状態になったら火を止める。

5. 盛り付け

• もやし餡を器に盛り、その上に卵を滑らせるように乗せる。
• 仕上げに青ネギを散らして完成。

もや玉餡かけを美味しく作るコツ

• にんにくの香りをしっかり立たせる
  • つぶしたにんにくを最初にじっくり炒めることで、香りが餡全体に広がり、風味が増します。
• もやしは炒めすぎない
  • 強火でサッと炒めることで、もやしのシャキシャキ食感を残すことができます。
• 水溶き片栗粉は少しずつ加える
  • だまにならないように、よく混ぜながら少しずつ加えるのがポイントです。
• 卵は半熟状態で仕上げる
  • もやし餡の上に乗せたときにふわっと仕上がるよう、完全に火を通しすぎないように注意しましょう。

もや玉餡かけのアレンジレシピ

「もや玉餡かけ」は、アレンジ次第でいろいろなバリエーションが楽しめます。

• 辛味をプラス
  • 餡にラー油や豆板醤を加えると、ピリ辛の味わいに。
• ボリュームアップ
  • 鶏ひき肉や豚肉を加えると、より食べ応えのある一品になります。
• 和風アレンジ
  • 醤油の代わりにめんつゆを使うと、和風の味付けに。

高齢者向け「もや玉餡かけ」の献立｜食べやすく塩分控えめにアレンジ

しげゆき

高齢者の方が安心して食べられるように、「もや玉餡かけ」を塩分控えめ＆消化しやすい献立にアレンジしました。1回の食事量の目安を参考に、栄養バランスを整え、メイン・副菜2品を組み合わせた献立です。

メイン｜もや玉餡かけ（高齢者向けアレンジ）

〈材料（2人分）〉

• もやし（できれば豆もやし）：200g
• 卵：2個
• にんにく：1片（みじん切り）
• 青ネギ：1本（小口切り）
• 水：200cc
• だし汁（昆布＋かつお節）：100cc
• 鶏ガラスープの素（無添加）：小さじ1
• 醤油：小さじ1
• みりん：小さじ1
• 片栗粉：大さじ1（同量の水で溶く）
• ごま油：小さじ1
• サラダ油：少々

〈作り方〉

1. もやしを洗い、根を切り、4～5cmにカットする。
2. 卵をボウルに割り、塩ひとつまみを加えて溶きほぐす。
3. フライパンにごま油を入れ、弱火でにんにくを炒める。香りが出たらもやしを加えて軽く炒める。
4. 水とだし汁、鶏ガラスープの素、醤油、みりんを入れて煮る。
5. ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 別のフライパンにサラダ油をひき、溶き卵を流し入れる。
7. 軽く混ぜて半熟状態になったら火を止め、もやし餡の上にのせる。
8. 青ネギを散らして完成。

〈ポイント〉

• 醤油・鶏ガラスープの素を減らし、出汁で旨みを補うことで塩分を控えめに。
• もやしの根を切ることで食べやすくし、豆もやしを使うと栄養価がアップ。
• 卵は半熟仕上げにすることで、ふんわりやわらかく食べやすくする。

副菜1｜やわらかひじき煮

〈材料（2人分）〉

• 乾燥ひじき：5g（水で戻しておく）
• にんじん：20g（細切り）
• 油揚げ：1/4枚（細切り）
• だし汁：150cc
• 醤油：小さじ1/2
• みりん：小さじ1
• ごま油：小さじ1/2

〈作り方〉

1. ひじきはたっぷりの水で戻し、しっかり水気を切る。
2. フライパンにごま油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを炒める。
3. だし汁、醤油、みりんを加えて弱火で5～6分煮る。
4. 汁気が少なくなったら火を止め、器に盛る。

〈ポイント〉

• 薄味でも出汁をしっかり効かせることで満足感をアップ。
• 油揚げを加えることで、カルシウムやたんぱく質を補う。
• ひじきは水でしっかり戻し、やわらかくすることで食べやすくする。

副菜2｜さつまいものヨーグルト和え

〈材料（2人分）〉

• さつまいも：100g（1cm角に切る）
• プレーンヨーグルト：大さじ2
• はちみつ：小さじ1
• レモン汁：少々

〈作り方〉

1. さつまいもは皮をむき、1cm角に切る。
2. 鍋に水を入れ、さつまいもを入れてやわらかくなるまで茹でる（約10分）。
3. 湯を切って粗熱を取り、ヨーグルト、はちみつ、レモン汁と和える。

〈ポイント〉

• ヨーグルトとはちみつで自然な甘みをプラスし、デザート感覚で食べられる。
• さつまいもを小さめにカットすることで食べやすくし、消化を助ける。
• レモン汁を加えることで、さっぱりとした後味に仕上げる。

1食分の栄養バランス（目安）

• エネルギー：約480kcal
• たんぱく質：約20g（卵・油揚げ・ひじきで補給）
• 脂質：約15g（適量）
• 炭水化物：約60g（ご飯と合わせると適量）
• 食物繊維：6g以上（ひじき・さつまいもで補う）
• 塩分：2.5g以下（出汁を活かして控えめに調整）

塩分を控えながらも、出汁の旨みや食材の甘みを活かすことで満足感のある献立になっています。高齢者の方でも食べやすいように、もやしの根を取り除いたり、卵をふんわり仕上げたり、さつまいもを小さめにカットするなどの工夫をしています。無理なく食べられる、栄養バランスの整った献立で、毎日の食事を楽しんでください。

まとめ

「青空レストラン」で紹介された黒千石もやしを使った「もや玉餡かけ」は、シンプルながら栄養たっぷりの一品です。シャキシャキ食感のもやしとふわふわ卵に、にんにくの香ばしさが加わり、ご飯のおかずにもぴったり。ぜひ試してみてください！