番組概要
2025年2月14日放送のフジテレビ系「ウワサのお客さま」では、レジェンド寮母・村野明子さんが「だいこんと小松菜のはちみつ梅あえ」のレシピを紹介しました。今回は、高校吹奏楽部のために出張クッキング！風邪に負けない栄養たっぷりの副菜です。さっぱりとした梅の酸味とはちみつの優しい甘みが、大根と小松菜にしっかり絡み、食べやすく仕上がっています。昆布茶のうま味が全体をまとめ、乾燥わかめがミネラルをプラス。冬の寒い季節にもぴったりな、栄養満点の一品を詳しく紹介します。
だいこんと小松菜のはちみつ梅あえの材料（4人前）
- だいこん：350g（皮をむき、2cm角のさいの目切り）
- 水：250cc（煮るために使用）
- はちみつ：大さじ1（自然な甘みを加える）
- はちみつ梅：4個（種を取り、細かく刻む）
- 昆布茶：小さじ2（うま味をプラス）
- 乾燥わかめ：2g（水で戻す）
- 小松菜：2株（茹でて食べやすい大きさにカット）
- 塩：少々（味を調えるため）
だいこんと小松菜のはちみつ梅あえの作り方
1. 下準備
- 大根の皮をむき、2cm角のさいの目切りにする。
- 乾燥わかめは水で戻し、しっかり水気を切る。
- 小松菜は茹で、食べやすい大きさにカットする。
2. 大根を煮る
- 鍋に水を入れ、切った大根を加えて火にかける。
- 中火で柔らかくなるまで煮る。（竹串がすっと通るくらいが目安）
3. 味付け
- 大根に火が通ったら、はちみつ、昆布茶、はちみつ梅、塩を加えて混ぜる。
- うま味が全体に行き渡るように、弱火で軽く煮込む。
4. 仕上げ
- カットした小松菜と戻した乾燥わかめを加える。
- さっと混ぜて味がなじんだら火を止め、器に盛り付けて完成。
だいこんと小松菜のはちみつ梅あえのポイント
- はちみつ梅の酸味とはちみつの甘みで、さっぱりと食べやすく仕上げる！
- 昆布茶のうま味が加わることで、塩分控えめでも満足感のある味に！
- 大根は柔らかく煮ることで、高齢者や子どもでも食べやすい！
- 小松菜とわかめを加えることで、ビタミンやミネラルをしっかり補給！
だいこんと小松菜のはちみつ梅あえの栄養価
- 食物繊維：大根と小松菜でしっかり補給し、腸内環境を整える。
- ビタミンC：小松菜とわかめで免疫力アップ。
- ミネラル：昆布茶とわかめでカルシウムやマグネシウムを補う。
- 塩分控えめ：昆布茶のうま味を活かし、調味料を最小限に。
この副菜は、塩分控えめでも満足感のある味わいで、食べやすく仕上がっています。ご飯のおかずとしてもぴったりで、風邪予防や体調管理に役立つ一品です。ぜひ試してみてください。
高齢者向けのやさしい梅風味献立
しげゆき
だいこんと小松菜のはちみつ梅あえを高齢者向けにアレンジし、食べやすさや栄養バランスに配慮した献立を考えました。塩分を控えめにしつつ、消化の負担を軽減し、必要な栄養素をしっかり摂れるように工夫しています。
献立内容
- メイン：鶏ひき肉と豆腐のやわらか梅風味つくね
- 副菜1：だいこんと小松菜のはちみつ梅あえ（アレンジ）
- 副菜2：にんじんとなめこのとろみ味噌汁
メイン：鶏ひき肉と豆腐のやわらか梅風味つくね
【材料（2人分）】
- 鶏ひき肉（脂肪少なめ）：150g
- 木綿豆腐：1/4丁（しっかり水切り）
- はちみつ梅：2個（種を取り、細かく刻む）
- 長ねぎ：1/4本（みじん切り）
- 片栗粉：大さじ1（つなぎとして）
- しょうゆ（減塩）：小さじ1/2
- みりん：小さじ1
- すりおろし生姜：少々
【作り方】
- 鶏ひき肉、豆腐、刻んだはちみつ梅、長ねぎ、片栗粉、しょうゆ、みりん、生姜をボウルに入れ、よく混ぜる。
- 食べやすい大きさに丸め、フライパンで両面焼く。
- 火が通ったら、器に盛りつける。
【ポイント】
- 豆腐を加えることで、ふんわりやわらかく仕上がり、高齢者でも食べやすい。
- はちみつ梅を混ぜ込むことで、ほんのり酸味が加わり、塩分控えめでも満足感のある味になる。
副菜1：だいこんと小松菜のはちみつ梅あえ（アレンジ）
【材料（2人分）】
- だいこん：200g（いちょう切り）
- 水：150cc
- はちみつ：小さじ1
- はちみつ梅：1個（細かく刻む）
- 昆布茶：小さじ1（減塩の旨味調味料として）
- 乾燥わかめ：1g（戻して水気を切る）
- 小松菜：1株（茹でて食べやすい大きさにカット）
【作り方】
- だいこんをやわらかく煮る（竹串がすっと通るくらい）。
- 煮汁の中にはちみつ、昆布茶、はちみつ梅を加えて混ぜる。
- 最後に小松菜とわかめを加え、さっと混ぜて器に盛る。
【ポイント】
- だいこんは角切りではなくいちょう切りにすることで、噛みやすくなる。
- 塩分を控えるため、昆布茶の旨味を活かす。
副菜2：にんじんとなめこのとろみ味噌汁
【材料（2人分）】
- にんじん：30g（薄めのいちょう切り）
- なめこ：30g（軽く洗う）
- だし汁：300cc
- 味噌（減塩）：小さじ2
- 片栗粉：小さじ1（水で溶いておく）
【作り方】
- だし汁ににんじんを入れ、やわらかくなるまで煮る。
- なめこを加え、さらに火を通す。
- 減塩味噌を溶き入れ、最後に水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
【ポイント】
- なめこのぬめりで喉ごしがよくなり、飲み込みやすい。
- 片栗粉で軽くとろみをつけることで、食べやすくなる。
この献立の栄養バランス
- エネルギー：約500〜550kcal（高齢者に適したカロリー量）
- たんぱく質：しっかり摂れる（鶏ひき肉、豆腐、小松菜で補給）
- 食物繊維：だいこん、小松菜、わかめ、なめこで腸内環境を整える
- ビタミン：にんじんと小松菜でビタミンA・Cを補う
- 塩分控えめ：梅の酸味と昆布茶の旨味を活かし、調味料を減らす
この献立は、食べやすく、塩分控えめで栄養バランスの良い内容になっています。高齢者の方でも無理なく食べられ、寒い季節の健康維持に役立つメニューです。ぜひ試してみてください。
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