優馬流ポークジンジャーのレシピ！みかんを使ったアレンジ生姜焼き｜2月21日(水)放送
2月21日放送の「ノンストップ」では、中山優馬さんが「ゆウマいごはん」のコーナーで、特製のポークジンジャーを紹介しました。生姜焼きにみかんを加えるという意外なアレンジで、フルーティーな甘みと酸味が加わり、さっぱりとした味わいになっています。しょうがの風味と味噌のコクが合わさり、ごはんが進む一品です。いつもの生姜焼きとはひと味違う、新感覚のポークジンジャーをぜひ試してみてください。
優馬流ポークジンジャーのポイント
・みかんを使ってフルーティーな甘みと酸味をプラス
・味噌を加えることで、コク深い味わいに
・キャベツとみつばのさっぱりした付け合わせで、バランスの取れた一皿に
材料（2人分）
・豚肩ロース生姜焼き用肉…300g（6～8枚）
・塩…少し
・こしょう…少し
・小麦粉…適量
・みかん…1個（正味60～90g）
・サラダ油…大さじ1/2
【A】（合わせ調味料）
・水…大さじ3
・酒…大さじ2
・しょうが（すりおろし）…大さじ2
・味噌…大さじ1強
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ…大さじ1/2
【B】（付け合わせ）
・キャベツ（千切り）…100g
・みつば（1.5㎝長さに切る）…1株（12g）
・粗びき黒こしょう…適量
作り方
-
豚肉の下準備
豚肩ロース肉は筋切りし、両面に塩・こしょうを振る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。 -
みかんの準備
みかんは皮をむき、薄皮ごとざく切りにする。 -
豚肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。豚肉を並べ、両面にしっかり焼き色をつける。 -
調味料を加える
混ぜ合わせた【A】の調味料をフライパンに加え、煮立たせる。さらに、みかんを加えて全体にからめながら、軽く煮詰める。 -
仕上げ
器に【B】のキャベツとみつばを盛り、ポークジンジャーをのせる。最後に粗びき黒こしょうをふって完成。
おいしく作るコツ
・みかんは薄皮ごと使うことで、果肉が煮崩れず自然なとろみが出る
・味噌のコクがあるので、しょうゆは控えめにし、バランスの良い味つけに
・豚肉は小麦粉をまぶすことで、タレがよくからみジューシーに仕上がる
まとめ
「ノンストップ」で紹介された優馬流ポークジンジャーは、みかんの爽やかな甘みとしょうがの風味が絶妙に合わさったアレンジ生姜焼きです。味噌のコクが加わることで、より深みのある味わいに仕上がります。いつもの生姜焼きを少し変えて、新しい味わいを楽しんでみてください。
高齢者向け「みかん入りポークジンジャー」献立（メイン＋副菜2品）
みかんを使ったポークジンジャーを、高齢者向けに塩分を控えめにし、やわらかく食べやすいようにアレンジしました。不足しがちな栄養を補いながら、噛みやすく消化しやすい献立にしています。
メイン：やわらかポークジンジャー みかんソース仕立て
分量調整と工夫
・豚肩ロースは脂身の少ないヒレ肉120gに変更し、食べやすい大きさにそぎ切りする
・小麦粉をまぶし、片栗粉を少し加えてとろみをつけ、喉に優しい仕上がりに
・みかんは果肉だけでなく、果汁を絞ってソースに加えることで甘みと酸味を調整
・しょうゆは小さじ2（塩分約1g）に減らし、塩麹小さじ1で旨みをプラス
・味噌を控えめにし、だしを効かせてコクを出す
エネルギー：約350kcal（ごはん含む）/塩分：約1.5g
副菜1：長芋とひじきの梅風味サラダ
長芋はやわらかく、ひじきのミネラルと食物繊維をプラスできる組み合わせです。梅干しの酸味を活かして、塩分控えめでもさっぱりした味わいに仕上げます。
作り方
- 長芋100gを短冊切りにして軽く茹でる
- 乾燥ひじき5gを戻してさっと湯通しする
- たたいた梅干し1個、薄口しょうゆ小さじ1/2、オリーブオイル小さじ1で和える
エネルギー：約50kcal/塩分：約0.5g
副菜2：にんじんの豆乳ポタージュ
にんじんのβ-カロテンで免疫力をサポートし、豆乳のたんぱく質と合わせて飲みやすく栄養満点のスープにしました。とろみをつけることで、喉ごしもよく仕上がります。
作り方
- にんじん100gを薄切りにして柔らかく煮る
- 水100mlと一緒にミキサーでなめらかにする
- 鍋に戻し、無調整豆乳150mlを加えて温める
- 塩少々（0.3g）、白ごまペースト小さじ1/2を加えて風味をつける
エネルギー：約90kcal/塩分：約0.3g
総エネルギー・塩分量
・エネルギー合計：約490kcal
・塩分合計：約2.3g（1食あたりの目安2g以下に近づけた工夫）
食べやすさと栄養バランスのポイント
・豚肉はヒレ肉に変更し、やわらかく仕上げるため片栗粉をまぶす
・みかんソースを活用し、塩分を抑えながらも旨みと甘みのバランスを整える
・長芋とひじきで食物繊維とミネラルを補給
・にんじんと豆乳のポタージュで、飲みやすく栄養を補えるスープに
この献立は噛みやすく、塩分を抑えながらも美味しく食べられるよう工夫しています。特に、不足しがちなカルシウム、ビタミンC、食物繊維、たんぱく質を意識して取り入れ、バランスの良い一食に仕上げました。
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