番組概要
フジテレビで放送された「ノンストップ！」（2025年1月21日放送）の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」で紹介された銀ダラの甘酢野菜あんレシピをご紹介します。笠原シェフの技が光る一品で、家庭でも手軽に作れる方法が伝授されました。この記事では、放送内容をもとに詳しい作り方やポイントを解説します。
材料（4人分）
銀ダラ（切り身）4切れ
白菜200g
シイタケ4枚
ニンジン80g
ニラ1/3束
A［ゴマ油、酒、しょうゆ各大さじ1］
片栗粉適量
サラダ油大さじ3
B［だし汁2カップ しょうゆ、みりん、酢各大さじ2 砂糖大さじ1］
C［片栗粉、水各大さじ1］
溶き卵2個分
粗びきコショウ（黒）少し
作り方
- 白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯は4cm長さの拍子木切りにします。シイタケは軸を除いて薄切り、ニンジンは4cm長さの細切り、ニラは4cm長さに切ります。
- 銀ダラは小骨を取り除き、水気をふいてAをもみ込み、15分間おきます。
- 銀ダラの汁気を切って片栗粉をまぶし、サラダ油大さじ2を中火で熱したフライパンで両面をカリッと焼き、器に盛ります。
- フライパンを一度ふいてからサラダ油大さじ1を足し、中火で熱します。①の野菜を炒め、しんなりしたらBを加えてひと煮立ちさせます。弱火にして3分間煮ます。
- Cの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を回し入れてふんわりと火を入れます。焼いた銀ダラにかけ、粗びきコショウをふって完成です。
しげゆき
まとめとして、銀ダラの甘酢野菜あんは、野菜たっぷりで栄養バランスの取れた一品です。家庭で手軽にプロの味を再現できるため、ぜひチャレンジしてみてください。
高齢者向けに調整した銀ダラの甘酢野菜あんレシピ（1回の食事量の目安）
材料（2人分）
銀ダラ（切り身）2切れ（1切れ約60g）
白菜100g
シイタケ2枚
ニンジン40g
ニラ1/6束
A［ゴマ油小さじ1、酒小さじ2、しょうゆ小さじ2］
片栗粉適量
サラダ油小さじ2
B［だし汁200ml しょうゆ小さじ2 みりん小さじ2 酢小さじ1.5 砂糖小さじ1］
C［片栗粉小さじ1、水小さじ1］
溶き卵1個分
粗びきコショウ少々
作り方
- 白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯は4cm長さの拍子木切りにする。シイタケは軸を除き薄切りにし、ニンジンは4cm長さの細切り、ニラは4cm長さに切る。
- 銀ダラは小骨を除き、水気をふいてAをもみ込んで10分おく。
- 銀ダラの汁気を切り、片栗粉をまぶし、サラダ油小さじ1を中火で熱したフライパンで両面を焼き、器に盛る。
- フライパンをふいてサラダ油小さじ1を足し、中火で熱し、①を炒める。しんなりしたらBを加えてひと煮立ちさせ、弱火で2分煮る。
- Cの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を回し入れふんわり火を通す。③にかけ、粗びきコショウをふる。
総エネルギー量：1人分約260kcal
塩分量：1人分約1.8g
工夫ポイント：
- 銀ダラは1切れを小さく切ることで食べやすくする。
- 野菜を細かく刻むことで歯が弱い高齢者にも負担を軽減。
- 味付けはしょうゆと酢を控えめにして塩分を調整。
- だし汁を多めに使い、旨味を引き立てながら減塩を実現。
- 溶き卵をふんわりと火を通すことで口当たりを良くし、栄養価をプラス。
- 油の量を減らし、消化負担を軽減。
コメント