【ノンストップ】ギャマングループ木下威征の絶品「鶏肉のクリーム煮」レシピ｜2025年1月22日放送

はじめに

はじめに

2025年1月22日放送のフジテレビ系「ノンストップ」のコーナー「今すぐできるランクアップキッチン」では、ギャマングループの木下威征さんによる「鶏肉のクリーム煮」のレシピが紹介されました。この料理は、たっぷりの白ワインを使用して鶏肉のうまみを引き出し、クリーミーなソースで仕上げた絶品メニューです。今回はその作り方を詳しく解説します。

鶏肉のクリーム煮の材料と下準備

材料（2人分）
- 鶏モモ肉1枚
- A（マリネ材料）
  - ニンジン（薄切り）1/2本
  - タマネギ（薄切り）1/2個
  - セロリ（薄切り）1/2本
  - ニンニク（たたいてつぶす）1かけ
  - 白ワイン適量
- 顆粒鶏ガラスープの素8g（約大さじ1）
- 生クリーム80mL
- 好みのキノコ130g（マイタケ、シメジ、エリンギなど）
- バター15g
- ニンニク（みじん切り）10g
- 塩・コショウ・小麦粉・サラダ油・パセリ適量
下準備
- 鶏肉に格子状の切り目を入れ、厚さを均一にする。
- 深めのバットに鶏肉を置き、Aの材料をすべてのせ、白ワインをひたひたまで注ぐ。ラップをして1～2時間マリネする。

鶏肉のクリーム煮の作り方

鶏肉の準備
- マリネした鶏肉を取り出し、水気をペーパータオルでふく。塩、コショウをなじませ、小麦粉をたっぷりつけ、余分な粉をはたく。マリネ液は分けておく。
鶏肉を焼く
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして動かさずに焼く。カリッと焼き目がついたら裏返して軽く焼く。
野菜を炒める
- 別のフライパンでマリネした野菜を炒める。しんなりしたらマリネ液を加えて強火で煮立て、アルコール分を飛ばす。
煮込む
- 炒めた野菜の中に焼いた鶏肉を加え、鶏ガラスープの素を投入。煮汁が半量になるまで煮たら生クリームを加え、フタをして弱火で10分煮る。
仕上げ
- 煮た鶏肉を取り出し、煮汁をさらに煮詰めてとろみをつける。鶏肉を戻して絡める。
キノコの準備
- 別のフライパンでキノコを炒め、バターを少しずつ加えて香ばしく仕上げる。
盛り付け
- 器にキノコを盛り、鶏肉をのせる。残った煮汁をかけ、パセリを散らして完成。

ワンポイントアドバイス

白ワインの効果
マリネ液としてたっぷりの白ワインを使用することで、鶏肉のうまみが引き立ち、格上の仕上がりに。
マリネ野菜の活用
煮込んだ野菜はソースのベースとして活用し、残ったものはカレーやスープにアレンジ可能。

高齢者向き「鶏肉のクリーム煮」の調整レシピ

しげゆき

高齢者向けの1回の食事量の目安を考慮し、分量や栄養バランスを調整しました。以下に、エネルギー摂取量や塩分量を控えめにしながら、食べやすさを工夫したレシピを再計算したものを記載します。

材料（2人分）

鶏モモ肉：1枚（約200g → 150gに減量）
A（マリネ材料）
- ニンジン（薄切り）：1/2本（約40g → 30gに減量）
- タマネギ（薄切り）：1/2個（約100g → 70gに減量）
- セロリ（薄切り）：1/2本（約40g → 30gに減量）
- ニンニク（たたいてつぶす）：1かけ（約5g → 3gに減量）
- 白ワイン：50mL（そのまま）
顆粒鶏ガラスープの素：8g → 4gに減量（塩分調整）
生クリーム：80mL → 60mLに減量（脂肪分調整）
好みのキノコ（マイタケ、シメジ、エリンギなど）：130g（そのまま）
バター：15g → 10gに減量
ニンニク（みじん切り）：10g → 5gに減量
塩・コショウ：控えめに調整
小麦粉・サラダ油・パセリ：適量